【正文】 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 文件編號(hào)： LY— HACCP— A 食品安全管理 手冊(cè) A版 發(fā)放號(hào)： 持冊(cè)人： 編 制： 日 期： 審 核： 日 期： 批 準(zhǔn)： 日 期： 發(fā)布日期： 2020 年 5月 1日 實(shí)施日期： 2020年 5月 1日 地址 : 浙江省舟山市定海區(qū)長(zhǎng)白鄉(xiāng) 電話： 0580— 8751188 傳真： 0580— 8751188 郵編： 316057 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 批準(zhǔn)令和通知書 批準(zhǔn)令 本公司依據(jù) ISO220202020《食品安全管理體系》標(biāo)準(zhǔn)要求編制 成了《食品安全管理手冊(cè)》和《 HACCP計(jì)劃》 A版，現(xiàn)予以批準(zhǔn)頒布實(shí)施。 本手冊(cè)是公司食品安全管理體系的法規(guī)性文件，是指導(dǎo)公司建立并實(shí)施食品安全管理體系的綱領(lǐng)和行動(dòng)準(zhǔn)則。公司全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行。 總經(jīng)理： 2020年 5月 1日 通知書 為了貫徹執(zhí)行《食品安全管理體系》一要求，加強(qiáng)對(duì)食品安全管理體系運(yùn)作的領(lǐng)導(dǎo)，特由總經(jīng)理黃秀癸兼任公司食品安全小組組長(zhǎng)。 食品安全小 組組長(zhǎng)的職責(zé)和權(quán)限是： 1. 管理食品安全小組，并組織其工作； 2. 確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育； 3. 確保建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系； 4. 就食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 目 錄 章節(jié)號(hào) 版 本 A 頁(yè) 次 1/2 程序名稱 對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)章節(jié)號(hào) 目錄 食品安全管理手冊(cè)說(shuō)明 食品安全管理手冊(cè)修改控制 公司簡(jiǎn)介 公司組織機(jī)構(gòu)圖 食品安全管理體系職責(zé)分配表 食品安全管理體系 文件和記錄控制程序 管理職責(zé) 溝通控制程序 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序 管理評(píng)審程序 資源管理 人力資源控制程序 基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境控制程序 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 前提方案（一）（良好的操作規(guī)范） 前提方案（二）（產(chǎn)品接觸面的清潔控制） 前提方案（三） （預(yù)防交叉污染控制） 前提方案（四）（水質(zhì)衛(wèi)生控制） 前提方案（五）（洗手及衛(wèi)生設(shè)施控制） ， ， ， ， ， ， 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 目 錄 章節(jié)號(hào) 版 本 A 頁(yè) 次 2/2 程序名稱 前提方案（六）（化學(xué)品標(biāo)識(shí)和儲(chǔ)存控制） 前提方案（七）（害蟲預(yù)防控制） 前提方案（八）（防止異物污染控制） 前提方案（九）（員工的衛(wèi)生管理控制） HACCP計(jì)劃（另附） 驗(yàn)證策劃程序 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性控制程序 不符合控制程序 不合格品及潛在不安全產(chǎn)品處置控制程序 產(chǎn)品撤回控制程序 監(jiān)控程序 食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn) 控制措施組合的確認(rèn)程序 監(jiān)視和測(cè)量裝置的控制程序 對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)章節(jié)號(hào) ， ， ， ， ， 內(nèi)部審核程序 單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果評(píng)價(jià)控制驗(yàn)證程序 ， 改進(jìn)控制程序 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 食品安全管理手冊(cè)說(shuō)明 章節(jié) 號(hào) 版 本 A 頁(yè) 次 1/1 1. 手冊(cè)內(nèi)容 本手冊(cè)系依據(jù) GB/T220202020 idt ISO220202020《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》和本公司的實(shí)際相結(jié)合編制而成，包括： （ 1） 公司食品安全管理體系的范圍，它包括了 ISO220202020標(biāo)準(zhǔn)全部要求； （ 2） 食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)和公司食品安全管理體系所要求的程序文件； （ 3） 公司食品安全管理體系涵蓋的產(chǎn)品是：“南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖”。 （ 4） 對(duì)公司的食品安全方針作了闡述 2. 術(shù)語(yǔ)和定義 本手冊(cè)采用 ISO220202020《食品 安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》中的術(shù)語(yǔ)和定義。 3. 本手冊(cè)為公司的受控文件，由總經(jīng)理批準(zhǔn)頒布執(zhí)行。手冊(cè)管理的所有相關(guān)事宜均由辦公室統(tǒng)一負(fù)責(zé)，未經(jīng)食品安全小組組長(zhǎng)批準(zhǔn)，任何人不得將手冊(cè)提供給公司以外人員。手冊(cè)持有者調(diào)離工作崗位時(shí)，應(yīng)將手冊(cè)交還辦公室，辦理核收登記。 4. 手冊(cè)持有者應(yīng)使其妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹。 5. 在手冊(cè)使用期間，如有修改建議，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)匯總意見，及時(shí)反饋到技術(shù)部，技術(shù)部應(yīng)定期對(duì)手冊(cè)的適應(yīng)性、有效性進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)應(yīng)對(duì)手冊(cè)予以修改，并執(zhí)行《文件控制程序》的有 關(guān)規(guī)定。 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 食品安全管理手冊(cè)修改控制 章節(jié)號(hào) 版 本 A 頁(yè) 次 1/1 章節(jié)號(hào) 修改條款 修改日期 修改人 審 核 批 準(zhǔn) 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 公司簡(jiǎn) 介 章節(jié)號(hào) 版 本 A 頁(yè) 次 1/1 舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司成立于 2020年，前身為云龍養(yǎng)殖場(chǎng)，是一家專業(yè)從事蝦類養(yǎng)殖、銷售的生產(chǎn)型企業(yè)。 公司位于浙江省舟山市長(zhǎng)白島上，占地 900余畝，對(duì)蝦養(yǎng)殖總面積達(dá) 500多畝，并建有 10000 m2的塑料大棚生產(chǎn)車間。公司每年可向市場(chǎng)供應(yīng)鮮活對(duì)蝦500多噸，并能根據(jù)客戶的要求進(jìn)行初步加工。 2020年公司養(yǎng)殖基地通過了浙江省無(wú)公害養(yǎng)殖基地認(rèn)證，該基地生產(chǎn)的南美白對(duì)蝦通過了浙江省綠色農(nóng)產(chǎn)品和國(guó)家無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證，是舟山市優(yōu)勢(shì)水產(chǎn)品養(yǎng)殖示范基地，并通過 國(guó)家商檢局備案，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐、美、日等國(guó)。公司現(xiàn)有員工 50多人，其中高級(jí)職稱 3人，中級(jí)職稱 5人。 一直以來(lái)公司秉著高效、環(huán)保、健康的養(yǎng)殖理念，以向客戶提供優(yōu)質(zhì)健康的產(chǎn)品為己任，全心致力于科技興養(yǎng)，不斷學(xué)習(xí)、不斷探索、不斷積累、精益求精，總結(jié)出一套成熟、完善、健康的養(yǎng)蝦方法。并先后承擔(dān)完成了國(guó)家、省、市等多個(gè)重要科技項(xiàng)目。其中《浙江省南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化技術(shù)開發(fā)和項(xiàng)目推廣》獲得 2020年全國(guó)農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、《南美白對(duì)蝦（出口標(biāo)準(zhǔn)）噸產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)研究》獲 2020年舟山市人民政府頒發(fā)的科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)和浙江省 科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)。 公司總經(jīng)理、高級(jí)技師黃秀癸攜全體員工竭誠(chéng)歡迎海內(nèi)外各界朋友蒞臨制導(dǎo)、洽談合作！ 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 公司組織機(jī)構(gòu)圖 章節(jié)號(hào) 版 本 A 頁(yè) 次 1/1 綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司組織機(jī)構(gòu)圖 總經(jīng)理助理 （盧 追新 ） 副總經(jīng)理 （黃磊） （王公平） 財(cái)務(wù)部 （黃秀君） 后勤部 （盧追新） 辦公室 倉(cāng) 庫(kù) 采 購(gòu) 機(jī) 修 （劉安平） 市場(chǎng)部 文 檔 人 事 銷 售 （龐明偉） 技術(shù)部 （張建平） 生產(chǎn)部 工 藝 檢 驗(yàn) 養(yǎng)殖場(chǎng) 總經(jīng)理 （黃秀癸） 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 食品安全 管理體系職責(zé)分配表 章節(jié)號(hào) 版本 A 頁(yè)次 1/2 職責(zé)部門 體系 要求 領(lǐng) 導(dǎo) 層 安全小組 食 品 生 產(chǎn) 部 技 術(shù) 部 后 勤 部 市 場(chǎng) 部 辦 公 室 食品安全管理體系 ▲ ▲ △ △ △ △ △ 總要求 ▲ ▲ △ △ △ △ △ 文件要求 ▲ △ ▲ △ △ △ 管理職責(zé) ▲ 管理承諾 ▲ 食品安全方針 ▲ △ △ △ △ △ △ 食品安全管 理 體系策劃 ▲ 職責(zé)和權(quán)限 ▲ 食品安全小組組長(zhǎng) ▲ △ 溝通 ▲ ▲ △ △ ▲ ▲ △ 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) ▲ △ △ △ △ △ △ 管理評(píng)審 ▲ △ △ △ △ △ △ 資源管理 ▲ 資源提供 ▲ 人力資源 ▲ △ ▲ △ △ ▲ 基礎(chǔ)設(shè)施 △ △ ▲ △ △ 工作環(huán)境 ▲ △ ▲ △ △ 安全產(chǎn)品的策劃和 實(shí)現(xiàn) ▲ △ △ △ △ △ 總則 ▲ △ △ △ △ △ 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 食品安全 管理體系職責(zé)分配表 章節(jié)號(hào) 版本 A 頁(yè)次 2/2 職責(zé)部門 體系 要求 領(lǐng) 導(dǎo) 層 安全小組 食 品 生 產(chǎn) 部 技 術(shù) 部 后 勤 部 市 場(chǎng) 部 辦 公 室 前提方案（ PRPs） ▲ ▲ △ ▲ △ △ 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 ▲ △ △ △ △ △ 危害分析 ▲ △ △ △ △ △ 操作性前提方案的建立 ▲ △ △ △ △ △ HACCP計(jì)劃的建立 ▲ △ △ △ △ △ 預(yù)備信息，規(guī)定前提方案文件和 HACCP計(jì)劃文件的更新 ▲ △ △ △ △ △ 驗(yàn)證策劃 ▲ △ ▲ △ △ △ 可追溯性系統(tǒng) △ △ ▲ ▲ ▲ △ 不符合控制 ▲ △ ▲ △ △ △ 食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn) ▲ 總 則 ▲ △ ▲ △ △ △ 控制措施組合的確認(rèn) ▲ △ △ △ △ △ 監(jiān)視和測(cè)量的控制 ▲ △ ▲ △ △ △ 食品安全管理體系的驗(yàn)證 ▲ △ △ △ △ △ 改進(jìn) ▲ ▲ △ △ △ △ △