【正文】 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 文件編號： LY— HACCP— A 食品安全管理 手冊 A版 發(fā)放號： 持冊人： 編 制： 日 期： 審 核： 日 期： 批 準： 日 期： 發(fā)布日期： 2020 年 5月 1日 實施日期： 2020年 5月 1日 地址 : 浙江省舟山市定海區(qū)長白鄉(xiāng) 電話： 0580— 8751188 傳真： 0580— 8751188 郵編： 316057 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 批準令和通知書 批準令 本公司依據(jù) ISO220202020《食品安全管理體系》標準要求編制 成了《食品安全管理手冊》和《 HACCP計劃》 A版，現(xiàn)予以批準頒布實施。 本手冊是公司食品安全管理體系的法規(guī)性文件，是指導公司建立并實施食品安全管理體系的綱領(lǐng)和行動準則。公司全體員工必須遵照執(zhí)行。 總經(jīng)理： 2020年 5月 1日 通知書 為了貫徹執(zhí)行《食品安全管理體系》一要求，加強對食品安全管理體系運作的領(lǐng)導，特由總經(jīng)理黃秀癸兼任公司食品安全小組組長。 食品安全小 組組長的職責和權(quán)限是： 1. 管理食品安全小組，并組織其工作； 2. 確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓和教育； 3. 確保建立、實施、保持和更新食品安全管理體系； 4. 就食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 目 錄 章節(jié)號 版 本 A 頁 次 1/2 程序名稱 對應標準章節(jié)號 目錄 食品安全管理手冊說明 食品安全管理手冊修改控制 公司簡介 公司組織機構(gòu)圖 食品安全管理體系職責分配表 食品安全管理體系 文件和記錄控制程序 管理職責 溝通控制程序 應急準備和響應程序 管理評審程序 資源管理 人力資源控制程序 基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境控制程序 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 前提方案（一）（良好的操作規(guī)范） 前提方案（二）（產(chǎn)品接觸面的清潔控制） 前提方案（三） （預防交叉污染控制） 前提方案（四）（水質(zhì)衛(wèi)生控制） 前提方案（五）（洗手及衛(wèi)生設(shè)施控制） ， ， ， ， ， ， 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 目 錄 章節(jié)號 版 本 A 頁 次 2/2 程序名稱 前提方案（六）（化學品標識和儲存控制） 前提方案（七）（害蟲預防控制） 前提方案（八）（防止異物污染控制） 前提方案（九）（員工的衛(wèi)生管理控制） HACCP計劃（另附） 驗證策劃程序 產(chǎn)品標識和可追溯性控制程序 不符合控制程序 不合格品及潛在不安全產(chǎn)品處置控制程序 產(chǎn)品撤回控制程序 監(jiān)控程序 食品安全管理體系的確認、驗證和改進 控制措施組合的確認程序 監(jiān)視和測量裝置的控制程序 對應標準章節(jié)號 ， ， ， ， ， 內(nèi)部審核程序 單項驗證結(jié)果評價控制驗證程序 ， 改進控制程序 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 食品安全管理手冊說明 章節(jié) 號 版 本 A 頁 次 1/1 1. 手冊內(nèi)容 本手冊系依據(jù) GB/T220202020 idt ISO220202020《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》和本公司的實際相結(jié)合編制而成，包括： （ 1） 公司食品安全管理體系的范圍，它包括了 ISO220202020標準全部要求； （ 2） 食品安全管理標準和公司食品安全管理體系所要求的程序文件； （ 3） 公司食品安全管理體系涵蓋的產(chǎn)品是：“南美白對蝦養(yǎng)殖”。 （ 4） 對公司的食品安全方針作了闡述 2. 術(shù)語和定義 本手冊采用 ISO220202020《食品 安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》中的術(shù)語和定義。 3. 本手冊為公司的受控文件，由總經(jīng)理批準頒布執(zhí)行。手冊管理的所有相關(guān)事宜均由辦公室統(tǒng)一負責，未經(jīng)食品安全小組組長批準，任何人不得將手冊提供給公司以外人員。手冊持有者調(diào)離工作崗位時，應將手冊交還辦公室，辦理核收登記。 4. 手冊持有者應使其妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹。 5. 在手冊使用期間，如有修改建議，各部門負責人應匯總意見，及時反饋到技術(shù)部，技術(shù)部應定期對手冊的適應性、有效性進行評審，必要時應對手冊予以修改，并執(zhí)行《文件控制程序》的有 關(guān)規(guī)定。 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 食品安全管理手冊修改控制 章節(jié)號 版 本 A 頁 次 1/1 章節(jié)號 修改條款 修改日期 修改人 審 核 批 準 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 公司簡 介 章節(jié)號 版 本 A 頁 次 1/1 舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司成立于 2020年，前身為云龍養(yǎng)殖場，是一家專業(yè)從事蝦類養(yǎng)殖、銷售的生產(chǎn)型企業(yè)。 公司位于浙江省舟山市長白島上，占地 900余畝，對蝦養(yǎng)殖總面積達 500多畝，并建有 10000 m2的塑料大棚生產(chǎn)車間。公司每年可向市場供應鮮活對蝦500多噸，并能根據(jù)客戶的要求進行初步加工。 2020年公司養(yǎng)殖基地通過了浙江省無公害養(yǎng)殖基地認證，該基地生產(chǎn)的南美白對蝦通過了浙江省綠色農(nóng)產(chǎn)品和國家無公害產(chǎn)品認證，是舟山市優(yōu)勢水產(chǎn)品養(yǎng)殖示范基地，并通過 國家商檢局備案，產(chǎn)品遠銷歐、美、日等國。公司現(xiàn)有員工 50多人，其中高級職稱 3人，中級職稱 5人。 一直以來公司秉著高效、環(huán)保、健康的養(yǎng)殖理念，以向客戶提供優(yōu)質(zhì)健康的產(chǎn)品為己任，全心致力于科技興養(yǎng)，不斷學習、不斷探索、不斷積累、精益求精，總結(jié)出一套成熟、完善、健康的養(yǎng)蝦方法。并先后承擔完成了國家、省、市等多個重要科技項目。其中《浙江省南美白對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化技術(shù)開發(fā)和項目推廣》獲得 2020年全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎二等獎、《南美白對蝦（出口標準）噸產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)研究》獲 2020年舟山市人民政府頒發(fā)的科學技術(shù)進步一等獎和浙江省 科學技術(shù)進步三等獎。 公司總經(jīng)理、高級技師黃秀癸攜全體員工竭誠歡迎海內(nèi)外各界朋友蒞臨制導、洽談合作！ 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 公司組織機構(gòu)圖 章節(jié)號 版 本 A 頁 次 1/1 綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司組織機構(gòu)圖 總經(jīng)理助理 （盧 追新 ） 副總經(jīng)理 （黃磊） （王公平） 財務(wù)部 （黃秀君） 后勤部 （盧追新） 辦公室 倉 庫 采 購 機 修 （劉安平） 市場部 文 檔 人 事 銷 售 （龐明偉） 技術(shù)部 （張建平） 生產(chǎn)部 工 藝 檢 驗 養(yǎng)殖場 總經(jīng)理 （黃秀癸） 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 食品安全 管理體系職責分配表 章節(jié)號 版本 A 頁次 1/2 職責部門 體系 要求 領(lǐng) 導 層 安全小組 食 品 生 產(chǎn) 部 技 術(shù) 部 后 勤 部 市 場 部 辦 公 室 食品安全管理體系 ▲ ▲ △ △ △ △ △ 總要求 ▲ ▲ △ △ △ △ △ 文件要求 ▲ △ ▲ △ △ △ 管理職責 ▲ 管理承諾 ▲ 食品安全方針 ▲ △ △ △ △ △ △ 食品安全管 理 體系策劃 ▲ 職責和權(quán)限 ▲ 食品安全小組組長 ▲ △ 溝通 ▲ ▲ △ △ ▲ ▲ △ 應急準備和響應 ▲ △ △ △ △ △ △ 管理評審 ▲ △ △ △ △ △ △ 資源管理 ▲ 資源提供 ▲ 人力資源 ▲ △ ▲ △ △ ▲ 基礎(chǔ)設(shè)施 △ △ ▲ △ △ 工作環(huán)境 ▲ △ ▲ △ △ 安全產(chǎn)品的策劃和 實現(xiàn) ▲ △ △ △ △ △ 總則 ▲ △ △ △ △ △ 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 食品安全 管理體系職責分配表 章節(jié)號 版本 A 頁次 2/2 職責部門 體系 要求 領(lǐng) 導 層 安全小組 食 品 生 產(chǎn) 部 技 術(shù) 部 后 勤 部 市 場 部 辦 公 室 前提方案（ PRPs） ▲ ▲ △ ▲ △ △ 實施危害分析的預備步驟 ▲ △ △ △ △ △ 危害分析 ▲ △ △ △ △ △ 操作性前提方案的建立 ▲ △ △ △ △ △ HACCP計劃的建立 ▲ △ △ △ △ △ 預備信息，規(guī)定前提方案文件和 HACCP計劃文件的更新 ▲ △ △ △ △ △ 驗證策劃 ▲ △ ▲ △ △ △ 可追溯性系統(tǒng) △ △ ▲ ▲ ▲ △ 不符合控制 ▲ △ ▲ △ △ △ 食品安全管理體系的確認、驗證和改進 ▲ 總 則 ▲ △ ▲ △ △ △ 控制措施組合的確認 ▲ △ △ △ △ △ 監(jiān)視和測量的控制 ▲ △ ▲ △ △ △ 食品安全管理體系的驗證 ▲ △ △ △ △ △ 改進 ▲ ▲ △ △ △ △ △