【正文】 陜西紅匯食品有限責任公司 Q/HHA012012質量和食品安全管理手冊文件編號：HH 201201發(fā)布日期：實施日期：受控狀態(tài)：受 控編制審核批準0．1 目 錄章節(jié)號手冊的章節(jié)標題對應的ISO9001條文對應的ISO14001條文對應的ISO22000條文目次修改記錄公司概況手冊頒布令質量和食品安全管理手冊的控制質量和食品安全管理方針、目標批準令管理者代表任命書1范圍2引用標準3術語和定義4質量和食品安全管理體系要求444總要求文件要求 5管理職責55管理承諾以顧客為關注焦點 質量和食品安全方針策劃質量和食品安全目標、指標和管理方案質量和食品安全管理體系的策劃 / 環(huán)境因素法律與其他要求及守法評價 職責、權限和溝通 55 管理評審 6資源管理66資源提供人力資源 基礎設施 / 工作環(huán)境 / 7產品的實現和策劃7 7產品實現的策劃與顧客有關的過程 設計和開發(fā)7．34．4．6采購 生產和服務提供 / /監(jiān)視和測量裝置的控制前提方案實施危害分析的預備步驟危害分析操作性前提方案的建立HACCP計劃的建立預備信息、規(guī)定前提方案和HACCP計劃文件的更新驗證策劃食品安全管理體系可追溯性系統(tǒng)及不符合控制8測量、分析和改進88總則顧客滿意控制措施組合的確認管理體系驗證過程的監(jiān)視和測量(環(huán)境的監(jiān)視和測量) 產品的監(jiān)視和測量不符合控制（應急準備和響應） / 數據分析 /改進 / 附件程序文件清單組織結構圖職能分配表0．2 修改記錄序號修改版次修改次數修改章節(jié)(頁)修 改 內 容經辦人批準人陜西紅匯食品有限責任公司是以1995年創(chuàng)建的大荔紅匯食品廠為基礎發(fā)展建立起來的一家食品公司，集烘烤、油炸、蒸煮、熟粉、月餅及食品餡料的研發(fā)和生產為一體的綜合性企業(yè)。銷售網點已遍布渭南城區(qū)及周邊地區(qū)，并遠銷到甘肅、寧夏、青海、四川、河南、山西等省市區(qū)。 手冊頒布令為了強化本公司內部質量環(huán)境和食品安全管理，提高質量和食品安全管理水平，本公司依據ISO9001：2008 ISO22000：2005標準，結合本公司的和活動、產品或服務過程的實際情況，特編制了本手冊。本手冊闡述了本公司的質量和食品安全方針、管理目標，并對本公司的質量和食品安全體系提出了具體要求，形成了文件化的程序。經審定，現予批準頒布，自2012年6月10日起實施。本手冊是本公司質量和食品安全管理體系的法規(guī)性文件，是指導各部門建立并實施質量和食品安全管理體系的綱領和依據，是各部門開展各項活動工作或服務的行動指南，全體員工自手冊實施之日起必須認真遵照執(zhí)行。 總經理： 2012年6月5日1）本手冊由管理者代表根據ISO900ISO22000：2005標準組織編制，并提出受控版本的發(fā)放名單，經總經理批準。2) 質量管理部負責手冊的日常管理工作①負責手冊正本的管理，副本的發(fā)放、登記和持有者的簽收工作；②按《文件和資料控制程序》負責手冊的修改、換版和舊版本的回收、處置；③保證受控版本的持有者能持有手冊的最新版本。3）顧客或其他外界組織需要本手冊時，經管理者代表同意，可以發(fā)給，屬非受控文件，不予編號，不負責修改和更改。4）本公司員工均有權對手冊提出修改意見，但必須按《文件和資料控制程序》辦理修改手續(xù)，未經批準不得擅自修改。5）當本手冊某一頁被修改時，須整頁換版，當手冊改動很大或很多時，由管理者代表決定是否須整冊換版。6）本手冊每次更改都應填入更改明細表，以便了解所有的更改情況。7）每年在公司管理評審會議上對本手冊的適宜性和有效性進行一次全面審查。8）本手冊持有者對手冊必須妥善保管，不得遺失，不得隨意涂改，如有遺失，應及時報告，申請補發(fā)。9）本手冊的解釋權屬管理者代表。、目標批準令為確定本公司質量和食品安全管理的宗旨和方向，建立、實施及保持有效的質量和食品安全管理體系，并得到持續(xù)的改進，污染預防和節(jié)能降耗，使產品質量及服務質量穩(wěn)定提高，獲得更多顧客的信任，不斷提高市場份額及本組織的業(yè)績，公司總經理制定質量環(huán)境和食品安全管理方針、目標如下。一、 質量環(huán)境和食品安全管理方針：全員參與；守法經營；穩(wěn)固發(fā)展；預防污染；滿足客戶；生產高質、安全和環(huán)保的食品；建立永恒的信譽；公司公開承諾：確保每一位員工理解滿足顧客需求的重要性；確保每一位員工理解在日常工作中對質量和食品安全的影響因素，以及應負的責任；嚴格管理和致力改善生產過程產生的廢氣、噪聲及固體廢物；減少對員工、顧客的不安全因素； 遵守經營活動有關的質量、環(huán)保和食品安全的法律法規(guī)及其它相關要求；實施預防措施，不斷改進產品質量、滿足顧客需求；不斷降低生產風險，為員工提供更好的保障；持續(xù)改善環(huán)境行為，有效利用資源、能源，維護良好生態(tài)環(huán)境； 本方針向社會公開，并謀求與一切關心食品質量安全的組織和個人一道，共同做好關乎國計民生的食品安全工作。二、 質量和食品安全目標A. 一次交檢合格率98%。B. 顧客滿意度90%以上C. 確保污水、廢氣、噪聲排放達標；D. 提高資源利用率，減少資源的消耗量；E. 提高廢棄物的綜合利用率，減少廢棄物的產生量，廢棄物無害化處理率100%；F. 提高員工的環(huán)境保護意識，質量、環(huán)境管理與安全衛(wèi)生控制知識普及率100%；G. 消防設施設備完好率100%；H. 接觸食品人員健康體檢合格率100%；I. 在用檢測設備、儀器檢定合格率100%；J. 無質量、環(huán)境和食品安全衛(wèi)生事故發(fā)生。質量環(huán)境和食品安全方針是本公司質量環(huán)境和食品安全管理工作總的宗旨和方向，也是我們對客戶的承諾、全體員工務必不斷加深對他的理解，并在實際工作中貫徹執(zhí)行。 總經理： 2012年6月5日 管理者代表及食品安全小組組長任命書為推進本公司貫徹推行ISO900ISO22000：2005，建立質量環(huán)境和食品安全管理體系并順利通過體系認證，特任命魏智慧為管理者代表及食品安全小組組長，并授權食品安全小組組長負責與食品安全有關信息的外部溝通。其主要職責是：1）負責組織建立、實施、保持和更新公司的質量和食品安全管理體系；2）定期向總經理匯報管理體系的運行情況和任何改進的需求；3）確保在整個公司內促進滿足顧客要求及食品安全的意識、節(jié)能降耗和污染預防意識、遵規(guī)守法意識的形成；4）代表公司負責就管理體系有關事宜與外部各方面進行聯絡；5）確保食品安全小組成員得到相關培訓和教育；6）負責管理手冊的審核、審批程序文件；7）組織管理評審會議；8）領導和主持內部審核活動，批準審核計劃和審核報告。希望公司所有部門和人員積極配合，共同履行職責，以確保管理體系有效運行。 總經理： 2012年6月5日1 范 圍 總則a) 公司依據ISO900ISO22000：2005標準及相關法律法規(guī)的要求，結合公司實際，建立健全了管理體系，編制了《質量和食品安全管理手冊》（下稱《管理手冊》）。b) 手冊闡明了公司的管理方針，系統(tǒng)描述了公司的管理體系要求，是公司所有從事對質量和食品安全工作有影響的部門和人員必須共同遵照執(zhí)行的質量和食品安全管理的基本準則。c) 建立質量和食品安全體系的目的在于通過對管理體系的有效應用，以證實公司有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客與適用的法律法規(guī)要求的產品，并通過管理體系的持續(xù)改進增進顧客滿意，保護生態(tài)環(huán)境，節(jié)能降耗。本手冊適用于我公司研發(fā)、生產、倉儲和配送全過程，采用ISO9001和ISO22000：2005標準的條款，本公司有新的服務項目開發(fā)時， 。同時本手冊也適用于公司內部管理，是我公司建立質量和食品安全體系，進行內部審核及第三方審核的依據。2 引用標準本管理手冊編寫引用如下標準：ISO9000 質量管理體系 基礎和術語ISO9001 質量管理體系 要求中華人民共和國產品質量法中華人民共和國合同法中華人民共和國環(huán)境保護法中華人民共和國計量法中華人民共和國食品衛(wèi)生法GB7718 食品標簽通用標準其他法律法規(guī)詳見公司《法律法規(guī)和要求一覽表》3 術語和定義本手冊術語、定義采用ISO900ISO22000：2005的術語和定義。本手冊描述供應鏈使用的術語：供方——組織——顧客本手冊的術語縮寫：本公司：陜西紅匯食品有限責任公司本手冊：陜西紅匯食品有限責任公司的質量和食品安全管理手冊 4質量環(huán)境和食品安全管理體系本公司按照ISO900ISO22000：2005標準，結合食品生產和配送的實際情況，建立了文件化的質量和食品安全管理體系，并加以實施和保持，以及持續(xù)改進。 本公司質量和食品安全管理體系包括烘焙、油炸、蒸煮、熟粉、月餅及月餅餡料的實現過程與活動和支持過程與活動。 支持過程和服務實現過程由質量和食品安全管理體系，管理職責、資源管理、產品實現、測量、分析和改進等部分組成：市場調研→顧客需求識別→產品要求確定 →采購→生產→檢驗→出廠→服務 ：原料配制→面團、餡料→包制→成型→碼盤 →烘烤→冷卻→成品→包裝 為確保上述過程的有效運行和控制，本公司按標準要求，編制相關程序文件和作業(yè)指導書等管理性和技術性文件，以提供產品準則和檢驗、驗收方法并實現對全部過程的有效控制。 運行過程中所必須的記錄，為信息的獲得并支持過程的有效運行和監(jiān)視，提供依據。 本公司的質量和食品安全管理體系