基于haccp的食品安全管理手冊(已修改)
2025-07-01 15:43 本頁面
【正文】 基于HACCP的食品安全管理手冊（HACCP管理手冊） 文件編號： AIH001管制區(qū)分： ■ 管制文件 □ 非管制文件 保密區(qū)分： □機密 ■非機密版 本: 第二版 發(fā)行日期： 頁 數(shù)： 共 25 頁核準(zhǔn) 審核 起草 HACCP小組 目 錄 前言………………………………………………………………………………………1 HACCP 管理手冊修改控制………………………………………………………………2 公司簡介 ……………………………………………………………………………… 3 頒布令…………………………………………………………………………………45 HACCP 組長任命書………………………………………………………………………6 HACCP 管理手冊說明…………………………………………………………………78 引用標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………………………………………8 術(shù)語和定義…………………………………………………………………………… 91 HACCP 管理體系組織機構(gòu)圖及部門職責(zé)和權(quán)限…………………………………… 102 HACCP 小組成員資歷要求及職責(zé)…………………………………………………11123 HACCP 管理體系過程職責(zé)分配表…………………………………………………13144 HACCP 管理體系要求 ……………………………………………………………… 15 總要求 ……………………………………………………………………… 1517 食品安全方針 組織 管理評審 HACCP 管理體系 …………………………………………………………… 1722 HACCP 管理體系策劃 體系基本要素 體系設(shè)計 控制要求的識別和策劃 監(jiān)視 糾正和糾正措施 HACCP 計劃 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 文件和記錄控制 ………………………………………………………………22 HACCP 管理體系的運行…………………………………………………… 2224 有關(guān)HACCP 管理體系的記錄 不合格品控制 通知和召回 測量設(shè)備和方法的控制 溝通 HACCP 管理體系的保持 ……………………………………………………24 總要求 驗證 2004年7月1日實施HACCP管理手冊 文件編號AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)第1頁 ，共24頁本公司食品安全管理體系（以下簡稱HACCP管理體系）是依據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）所屬國際食品法典委員會（CAC）批準(zhǔn)的《食品衛(wèi)生通則1999》、《HACCP管理體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則1999》、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB1488194》、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 190802003 食品與飲料行業(yè) GB/T190012000應(yīng)用指南(ISO15161：2001, idt)》、中華人民共和國國家質(zhì)檢總局文件《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》、CNAB《基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范(試行)》等食品衛(wèi)生法規(guī)和文件，并結(jié)合本公司的實際情況建立起來的。本公司建立HACCP管理體系的目的是為了能以預(yù)防性的措施控制產(chǎn)品中可能存在的危害，保證顧客的食用安全。本公司HACCP管理體系適用于果汁飲料、含乳飲料從原輔料驗收、調(diào)配、均質(zhì)、UHT殺菌、充填、封蓋、倒蓋殺菌、冷卻、套標(biāo)、包裝入庫儲藏、發(fā)運等過程。本公司HACCP管理體系文件的編制單位：HACCP小組。 2004年 月 日核 準(zhǔn)審 核起 草HACCP小組2004年7月1日實施HACCP管理手冊文件編號AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)適用廠別第2頁 ，共24頁 HACCP管理手冊修改控制章節(jié)號修改條款修改日期修改人審核批準(zhǔn)HACCP手冊賀全軍核 準(zhǔn)審 核起 草HACCP小組2004年7月1日實施HACCP管理手冊文件編號AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)第3頁 ，共24頁 司 簡 介 核 準(zhǔn)審 核起 草HACCP小組2004年7月1日實施HACCP管理手冊文件編號AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)第4頁 ，共24頁 頒布令為保證本公司HACCP管理體系的有效實施和持續(xù)改進，HACCP小組制定了大量體系文件，這是我公司在食品安全方面對顧客和社會的承諾，全體員工必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。其中：《基于HACCP的食品安全管理手冊》（以下簡稱HACCP管理手冊）是按照《基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范》編寫的，是公司HACCP管理體系的綱領(lǐng)性文件，它描述了本公司食品安全方針和目標(biāo)，規(guī)定了HACCP管理體系組織機構(gòu)圖、HACCP小組成員及其職責(zé)，并對HACCP管理體系所包括的過程順序和相互作用進行了表述。2 、《SSM方案》包括GMP、SSOP和其他影響食品安全的標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP）。《GMP》以最初生產(chǎn)到最終消費的食品鏈，說明每個環(huán)節(jié)的控制措施及要求，以提高食品的安全性，防止危害消費者的健康，同時達(dá)到滿足HACCP體系的要求。 《SSOP》規(guī)定了加工用水（冰）的安全性、食品接觸表面衛(wèi)生控制、防止交叉污染、手部清潔/消毒和廁所設(shè)施的維持、防止摻雜物污染、有毒化合物的標(biāo)識/儲存及使用、雇員健康與衛(wèi)生控制、蟲害控制等八個方面的衛(wèi)生控制要求和措施。《SOP》包括：廠房衛(wèi)生設(shè)施維護保養(yǎng)計劃；生產(chǎn)設(shè)備的維修保養(yǎng)計劃；原輔料供應(yīng)的安全控制計劃；可追溯性計劃；人員培訓(xùn)計劃；清洗消毒效果
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