認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施基于haccp的食品安全管理體系認(rèn)證的認(rèn)可基本要求(已修改)
2025-07-04 18:39 本頁(yè)面
【正文】 認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施基于HACCP的食品安全管理體系認(rèn)證的認(rèn)可基本要求中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì) 認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施基于HACCP的食品安全管理體系認(rèn)證的認(rèn)可基本要求1 范圍1．1 從事基于HACCP的食品安全管理體系認(rèn)證（以下稱HACCP認(rèn)證）的認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)滿足CNABAC1CNABAC1CNAB認(rèn)可規(guī)則及本文件的規(guī)定。1．2 本文件適用于CNAB對(duì)申請(qǐng)從事HACCP認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可評(píng)審和認(rèn)可后的監(jiān)督管理工作，同時(shí)也適用于申請(qǐng)認(rèn)可和獲得認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)其HACCP認(rèn)證工作的管理。2引用文件以下文件所包含的條款，通過(guò)本文件的引用，構(gòu)成本文件的條款。引用文件以現(xiàn)行有效版本為準(zhǔn)。GB/T190112003《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》（ISO19011:2002，IDT）CNABAC11:2002《認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施質(zhì)量管理體系認(rèn)證的認(rèn)可基本要求》中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可管理委員會(huì)2002年第3號(hào)公告《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》GB/T190002000《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》（idt ISO9000：2000）GB/T190802002《食品與飲料行業(yè)GB/T 190012000應(yīng)用指南》（ISO15161：2001,IDT）3術(shù)語(yǔ)和定義CNABAC1CNABAC1 GB/T190002000 標(biāo)準(zhǔn)、GB/T190802002標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義及以下術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。食品安全：對(duì)食品在按照預(yù)期用途被加工和（或）食用時(shí)不會(huì)傷害消費(fèi)者的保證。HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）：對(duì)食品安全危害予以識(shí)別，評(píng)估和控制的系統(tǒng)化方法。HACCP原理：適用于食品生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行危害分析與預(yù)防措施、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控、糾偏行動(dòng)、記錄保持和驗(yàn)證程序七項(xiàng)原則。HACCP計(jì)劃：根據(jù)HACCP原理制定的，確保在HACCP食品安全管理體系范圍中對(duì)顯著危害進(jìn)行控制的文件。HACCP體系：通過(guò)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制相應(yīng)食品安全危害的體系?；贖ACCP的食品安全管理體系, HACCP管理體系：識(shí)別、評(píng)估以及控制危害的體系，包括三個(gè)主要部分：管理、HACCP體系和SSM方案。安全支持性措施、SSM ：除關(guān)鍵控制點(diǎn)外，為滿足食品安全要求所實(shí)施的預(yù)防、消除或降低危害發(fā)生可能性的特定活動(dòng)。 注： SSM是組織按照國(guó)家相應(yīng)的法律法規(guī)，結(jié)合自身?xiàng)l件并根據(jù)其在食品鏈中所處階段可能實(shí)施的具體計(jì)劃,如：——良好農(nóng)業(yè)（含水產(chǎn)養(yǎng)殖）規(guī)范（GAP）；——良好操作規(guī)范（GMP）；——良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）；——良好分銷規(guī)范（GDP）；——良好獸醫(yī)規(guī)范（GVP）；——良好零售規(guī)范（GRP）。SSM 方案 ：控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實(shí)施和有效運(yùn)行。注：SSM方案包括（但不限于）：——衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）；——其他影響食品安全的標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP），包括工藝操作和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程等。SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）：為達(dá)到食品安全要求而規(guī)定的活動(dòng)及其順序。危害分析：對(duì)危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過(guò)程，以確定出食品安全的顯著危害，因而宜將其列入HACCP計(jì)劃中?？刂疲鹤裱_程序且滿足標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)。通過(guò)提供客觀證據(jù)，對(duì)SSMHACCP管理體系已滿足食品安全要求的認(rèn)定。HACCP驗(yàn)證：
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