【正文】 質(zhì)量安全手冊（DXSP/QHM012012 A/0）受控狀態(tài)： 分 發(fā) 號： 持 有 人：2012 年06月01日發(fā)布 2012 年06月01日實施中國四川成都目錄序號章節(jié)號名 稱標(biāo)準(zhǔn)條款I(lǐng)SO9001ISO220001質(zhì)量安全手冊說明2手冊更改一覽表3頒布令4公司概況5質(zhì)量方針、目標(biāo)6任命書7目的和范圍118引用標(biāo)準(zhǔn)229術(shù)語和定義3310質(zhì)量和食品安全管理體系~~01質(zhì)量和食品安全管理體系總要求12文件要求13總則14質(zhì)量安全手冊15文件控制16記錄控制17管理職責(zé)~~18管理承諾19以顧客為關(guān)注焦點及應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)20質(zhì)量和食品安全方針21策劃22質(zhì)量和食品安全目標(biāo)序號章節(jié)號名 稱標(biāo)準(zhǔn)條款I(lǐng)SO9001ISO2200023質(zhì)量和食品安全管理體系策劃24職責(zé)和權(quán)限25管理者代表和食品安全小組組長26內(nèi)部溝通27管理評審28資源管理~~、29資源提供30人力資源31人力資源總則32能力、培訓(xùn)和意識33基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、34工作環(huán)境及前提方案、35產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)~、~36產(chǎn)品安全和實現(xiàn)的策劃總則37前提方案建立38危害分析的預(yù)備步驟39危害分析40HACCP計劃建立41食品安全驗證策劃42與顧客有關(guān)的過程43與產(chǎn)品有關(guān)要求的確定44與產(chǎn)品有關(guān)要求的評審45顧客及外部溝通46設(shè)計和開發(fā)序號章節(jié)號名 稱標(biāo)準(zhǔn)條款I(lǐng)SO9001ISO2200047采購48采購過程49采購信息50采購產(chǎn)品的驗證51生產(chǎn)和服務(wù)提供52生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制53生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn)54標(biāo)識和可追溯性55顧客財產(chǎn)56產(chǎn)品防護(hù)57監(jiān)視和測量設(shè)備的控制58測量、驗證、分析和改進(jìn)~~59測量、驗證、分析和改進(jìn)總則60監(jiān)視和測量的控制61顧客滿意62內(nèi)部審核63過程的監(jiān)視和測量及驗證結(jié)果的評價64產(chǎn)品的監(jiān)視和測量65驗證活動結(jié)果的分析66不合格品控制及產(chǎn)品撤回67數(shù)據(jù)分析及控制措施組合的確認(rèn)68改進(jìn)69持續(xù)改進(jìn)70糾正措施序號章節(jié)號名 稱標(biāo)準(zhǔn)條款I(lǐng)SO9001ISO2200071預(yù)防措施72附錄A組織機(jī)構(gòu)圖73附錄B部門職能分配表74附錄C部門職責(zé)權(quán)限75附錄D部門質(zhì)量和食品安全目標(biāo)76附錄E法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)目錄77附錄F程序文件目錄78附錄G管理文件目錄79附錄H工藝技術(shù)文件目錄808182838485 質(zhì)量安全手冊說明《質(zhì)量安全手冊》是公司質(zhì)量和食品安全管理的法規(guī)性文件。為保證《質(zhì)量安全手冊》的適宜性、充分性、有效性，需加強(qiáng)《質(zhì)量安全手冊》的管理。《質(zhì)量安全手冊》的管理包括手冊的發(fā)放、宣貫、保管、更改等內(nèi)容?！顿|(zhì)量安全手冊》由管理者代表組織有關(guān)部門和人員起草，各職能部門會簽，經(jīng)管理者代表審定，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后頒發(fā)?！顿|(zhì)量安全手冊》分“受控”和“非受控”兩種，其確定方法是在《質(zhì)量安全手冊》封面上的受控狀態(tài)欄中加蓋或注明“受控”或“非受控”字樣。受控《質(zhì)量安全手冊》發(fā)放公司最高管理層人員、各職能部門、各車間負(fù)責(zé)人、質(zhì)量管理員，更改受控制。非受控《質(zhì)量安全手冊》經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，向外分發(fā)，非受控《質(zhì)量安全手冊》更改不受控制?！顿|(zhì)量安全手冊》管理的所有相關(guān)事宜均由行政部統(tǒng)一負(fù)責(zé)，未總經(jīng)理批準(zhǔn)，任何人不得將《質(zhì)量安全手冊》提供給公司以外人員，《質(zhì)量安全手冊》持有者調(diào)離工作崗位，應(yīng)將《質(zhì)量安全手冊》歸還行政部辦理核收登記?！顿|(zhì)量安全手冊》持有者應(yīng)妥善保管，不得損壞、丟失和隨意涂改?！顿|(zhì)量安全手冊》使用期內(nèi)如有修改建議，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)匯總意見，及時反饋到行政部，行政部定期組織人員對《質(zhì)量安全手冊》的適宜性、充分性、有效性進(jìn)行評審；必要時對《質(zhì)量安全手冊》予以修改，按《文件控制程序》的有關(guān)要求組織實施。編制：審核：批準(zhǔn)：序號修改章節(jié)條款修改內(nèi)容版本/狀態(tài)修改人及日期審核人及日期批準(zhǔn)人及日期本公司依據(jù)ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系 要求》和ISO22000：2005《食品安全管理體系 要求》編制完成了公司的《質(zhì)量安全手冊》第A/0版。本手冊是公司質(zhì)量和食品安全管理體系的法規(guī)性文件，是指導(dǎo)公司建立、實施并改進(jìn)其質(zhì)量和食品安全管理體系的綱領(lǐng)和行動準(zhǔn)則。為提高公司的質(zhì)量管理水平，貫徹公司的質(zhì)量和食品安全方針，實現(xiàn)公司質(zhì)量和食品安全目標(biāo)，確保公司產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量，保證在生產(chǎn)過程中任何可能出現(xiàn)的食品安全危害能夠被有效的控制，以防止危害公眾健康的問題發(fā)生，滿足顧客要求。本手冊自2012年06月1日頒布，2012年6月01日實施，望公司全體員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 總經(jīng)理：2012年 06月01日 XXX食品有限公司成立于2010年12月,是一家現(xiàn)代化、規(guī)模化豆制品及醬腌菜生產(chǎn)企業(yè),公司占地110多畝。豆香公司包含豆制品及醬腌菜兩大業(yè)務(wù)板塊，擁有XX、XX、XX三大品牌，產(chǎn)品涵蓋豆腐、豆?jié){、豆腐干、醬腌菜、魔芋、涼粉等。其中豆腐、豆?jié){、豆腐干等主要面對四川地區(qū)銷售，已進(jìn)入90%以上的大中型超市及農(nóng)貿(mào)市場，而其XX醬腌菜則面向全國銷售，經(jīng)過20多年的發(fā)展，已經(jīng)在消費者及經(jīng)銷商中擁有了極高的知名度。豆制品方面，公司生產(chǎn)盒裝豆腐的一期車間于2011年6月建成并投產(chǎn)，設(shè)計產(chǎn)能40噸，能生產(chǎn)南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐等所有的豆腐品類。公司盒裝豆腐采用的生產(chǎn)工藝為國內(nèi)先進(jìn)的熟漿工藝，所有原材料均來源于東北地區(qū)非轉(zhuǎn)基因大豆，生產(chǎn)用水為地下優(yōu)質(zhì)井水，并采用冷鏈的方式配送銷售。2012年4月，公司投入巨資新建的二期20000m178。生產(chǎn)車間正式投產(chǎn)，日產(chǎn)豆制品200噸，進(jìn)一步擴(kuò)大了公司的生產(chǎn)能力。5月，豆香公司大力打造的豆?jié){系列產(chǎn)品也已面世，敬請品嘗！醬腌菜方面，XX公司擁有XX、XX兩大生產(chǎn)基地，公司在全國生態(tài)農(nóng)業(yè)縣蒲江擁有3000多畝蔬菜基地，并采取公司＋專業(yè)合作社＋農(nóng)戶和公司基地的經(jīng)營模式生產(chǎn)和經(jīng)營。做中國最具特色的小菜是XX公司不斷追求的目標(biāo)。XX公司視質(zhì)量與安全為“生命線”,堅持“選擇豆香，選擇健康”的生產(chǎn)經(jīng)營理念。堅持把質(zhì)量、信譽(yù)、服務(wù)擺在首要位置,確保消費者吃上安全、衛(wèi)生、放心的食品。讓顧客滿意是XX至上的追求。 質(zhì)量和食品安全方針、目標(biāo)為實現(xiàn)顧客放心消費，顧客滿意的目標(biāo)，確保顧客的需求和期望得到確定，并轉(zhuǎn)化為公司的產(chǎn)品和服務(wù)要求，特制定公司的質(zhì)量安全方針為： 顧客至上,衛(wèi)生安全,優(yōu)質(zhì)高效，協(xié)調(diào)發(fā)展顧客至上：我們公司的永續(xù)發(fā)展，必需以顧客為關(guān)注焦點,將顧客的要求轉(zhuǎn)化為我們的行動，一切工作都是圍繞顧客要求而開展的,最終目的是為了達(dá)到顧客滿意。衛(wèi)生安全：食品企業(yè)的首要條件就是遵守國家、行業(yè)的法律、法規(guī)，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生，關(guān)注消費的安全，這是我們的立業(yè)之本。優(yōu)質(zhì)高效：只有優(yōu)質(zhì)而又高效的工作,才能提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù),超越顧客期望,培養(yǎng)忠誠顧客。協(xié)調(diào)發(fā)展:我們持續(xù)改進(jìn)各項工作,不斷開發(fā)符合市場需要的新產(chǎn)品，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效率，增強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量保證能力，確保企業(yè)各個方面協(xié)調(diào)發(fā)展。本公司各級人員務(wù)必認(rèn)真理解質(zhì)量安全方針的內(nèi)涵，并以實際行動認(rèn)真貫徹執(zhí)行。為確保公司的質(zhì)量和食品安全方針的實現(xiàn)，特制定公司的質(zhì)量和食品安全目標(biāo)如下：（部門質(zhì)量和食品安全目標(biāo)見附錄4）。 產(chǎn)品合格率≥98% 顧客對產(chǎn)品的滿意度≥90% 重大安全衛(wèi)生投訴為0 為加強(qiáng)公司質(zhì)量和食品安全管理體系運作的領(lǐng)導(dǎo)，特委任 XXX 為管理者代表、XXX 為食品安全小組組長，授權(quán)負(fù)責(zé)有效地實施、保持和改進(jìn)公司的質(zhì)量和食品安全管理體系。其職責(zé)是：a) 確保質(zhì)量和食品安全管理體系所需的過程得到建立、實施和保持；b) 向最高管理者報告質(zhì)量和食品安全管理體系的績效和改進(jìn)的需求；c) 確保在整個組織內(nèi)提高滿足顧客要求和食品安全衛(wèi)生要求的意識；d) 組織食品安全小組的工作；e) 與質(zhì)量和食品安全管理體系有關(guān)事宜的對外聯(lián)絡(luò)?？偨?jīng)理： 2012年06月1日 本章節(jié)明確了公司編制《質(zhì)量安全手冊》的目的及適用范圍。本《質(zhì)量安全手冊》依據(jù)ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系 要求》、GB/T22000：2006《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》、GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCP1—1969，（1997）、GB/T273412009《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》標(biāo)準(zhǔn)要求，規(guī)定了公司質(zhì)量和食品安全管理體系的要求，使公司有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用法律法規(guī)要求的安全衛(wèi)生的產(chǎn)品。通過體系的有效運行和持續(xù)改進(jìn)達(dá)到顧客滿意。 適用于公司各部門的質(zhì)量管理和食品鏈各環(huán)節(jié)的食品安全管理，以達(dá)到顧客滿意并滿足相關(guān)法律、法規(guī)要求。 適用于本公司的醬腌菜、非發(fā)酵豆制品的生產(chǎn)和服務(wù)。：XXX。（）的全部條款，刪減因為，產(chǎn)品按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，配方固定、工藝傳統(tǒng)固定。本公司的所有產(chǎn)品都適用于GB/T22000：2006標(biāo)準(zhǔn)。 本章節(jié)闡明了公司建立質(zhì)量和食品安全管理體系所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)。1 GB/T19000:2005 《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語》2 GB/T19001:2008 《質(zhì)量管理體系 要求》3 GB/T22000:2006《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》4 CCAA/CTS00112008 食品安全管理體系 豆制品生產(chǎn)企業(yè)要求5 食品安全管理體系 其它未列明的生產(chǎn)企業(yè)要求6 GB/T273412009 危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求7 GB148811994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》當(dāng)以上標(biāo)準(zhǔn)修訂或改版時，公司應(yīng)及時按最新版本的標(biāo)準(zhǔn)要求修訂本公司質(zhì)量和食品安全管理體系文件。 ISO9000：2005《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語》和GB/T22000：2006《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》中給出的以及下列術(shù)語和定義適用于本手冊。：XXX食品有限公司。：公司提供產(chǎn)品的接受者和消費者。: 向公司提供產(chǎn)品和服務(wù)的單位。：滿足要求。：未滿足要求。：供方→組織→顧客：從初級生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷和處置。：能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒?。：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。：為消除