某食品安全管理(已修改)
2025-02-03 22:37 本頁面
【正文】 食品安全管理的三次浪潮 楊明亮 湖北省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督局 背 景 ? 人類的生活實踐中，食物可劃分兩個時期，即：“食物采集時期” ，指的是公元前 8000年以遠，人類以吃肉食、采集野生植物為主；“食物生產(chǎn)時期” ，指的是公元前 8000年以近 。 ? 人類在求生存和發(fā)展進程中，經(jīng)過了一個漫長的體驗食物安全的過程，直到現(xiàn)代社會 ， 才開始使用科學的方法管理食品安全 。 ? 現(xiàn)代食品安全管理形成了三次浪潮 [17]， 即：行為規(guī)范（ Practices）） ， 危害性分析 （ HACCP） 和危險性分析 （ Risk analysis） 。 食品安全管理的第一次浪潮 行為規(guī)范 ? GHP。 ? GMP。 ? SSOP。 ? The WHO Golden Rules for Safe Food Preparation。 ? The WHO Five keys to safer food。 ? USDA/FDA Four steps to Food safety. 良好衛(wèi)生規(guī)范 (GHP) (一 ) ? GHP是遵循國際食品法典委員會制定的《食品衛(wèi)生通則》而建立的規(guī)范 。 ? 國際食品法典委員會（ CAC）于 1969年制定《食品衛(wèi)生通則》，到 1999年已經(jīng)作了第 4次修訂 。 ? 良好衛(wèi)生規(guī)范涉及世界各國范圍內(nèi)應(yīng)當遵循的食品安全和食品適宜性的各項要求，其目的是使食品生產(chǎn)涉及的所有條件和措施能確保食物鏈中各個階段食品的安全性和適宜性 。 良好衛(wèi)生規(guī)范 (GHP) (二 ) 審查的范圍有 ： ? 初級產(chǎn)品的生產(chǎn) 。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的設(shè)計 。 ? 食品生產(chǎn)企業(yè)的操作規(guī)程 。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營操作的控制及其規(guī)范 。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的維護及衛(wèi)生管理 。 ? 個人衛(wèi)生 。 ? 運輸 。 ? 產(chǎn)品信息 。 ? 培訓 . 良好生產(chǎn)規(guī)范 (GMP) (一 ) ? 美國于 1963年正式將其引入藥品生產(chǎn) 。 ? 美國于 1969年制定了適用于食品生產(chǎn)的 GMP。 ? 1969年第 22屆世界衛(wèi)生大會上， WHO建議各成員國的藥品生產(chǎn)采用 GMP，以保證藥品質(zhì)量 。 ? GMP有 3種 ,即 藥品 GMP、 食品 GMP及醫(yī)療器械 GMP； ? GMP是生產(chǎn)和質(zhì)量控制程序結(jié)合，以保證產(chǎn)品生產(chǎn)的一致性，達到其規(guī)格要求 。 良好生產(chǎn)規(guī)范 (GMP) (二 ) 各國所制定 GMP大同小異 ， 并經(jīng)歷著變化和發(fā)展 。 GMP最主要內(nèi)容包括： ? 設(shè)備和設(shè)施的適當設(shè)計 、 維護和清洗； ? 標準操作程序 （ SOPS） 的制定和批準； ? 一個獨立的質(zhì)量控制單位； ? 經(jīng)過良好培訓的人員及管理 。 衛(wèi)生標準操作程序 （ SSOP） （一） ? SSOP是一個書面方法，由企業(yè)根據(jù) GMP制定 ； ? SSOP的目的是防止產(chǎn)品受到各種危害的污染；控制不當溫度條件而引起的微生物生長；以及保證維護和保養(yǎng)設(shè)備的程序到位。
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