某食品安全管理-在線瀏覽
2025-02-27 22:37本頁面
【正文】 否建立有 SSOP制度 ， 有以下五項要求： ? 第一項要求是：確定企業(yè)是否有一個書面計劃； ? 第二項要求是：該計劃是否由該企業(yè)的較高層次管理人員簽發(fā) 。 先前 ，操作程序必須解決設施 、 設備和用量的食品接觸表面的清洗問題 。 ? 第五項要求是：企業(yè)應當保持日記錄 ， 以證明其執(zhí)行SSOP計劃 世界衛(wèi)生組織的十大金色法則 其內(nèi)容包括 : ? 選擇為食品安全所加工的食品 。 ? 即時就餐已烹調(diào)好的食物 。 ? 徹底回鍋烹調(diào)過的食物 。 ? 反復洗手 。 ? 防止食物受到昆蟲 、 鼠害及其他動物的污染； ? 使用安全的水 。 ?在安全溫度下保存食物； ?使用安全的水和安全的原料 。 食品安全管理的第二次浪潮 ?HACCP:Hazard Analysis of Critical Control Points。 ?危害分析關(guān)鍵控制點是一個世界公認的、系統(tǒng)的預防方法，通過預測和預防而不是依賴于終末產(chǎn)品的監(jiān)督和檢驗來消除微生物、化學和物理性危害。 HACCP是一個世界公認的 、 系統(tǒng)的預防方法 ， 通過預測和預防而不是依賴終末產(chǎn)品的監(jiān)督和檢驗來消除微生物化學和物理危害 。 HACCP的原則及應用指南 (大型 /發(fā)達企業(yè) ) ? 組建 HACCP小組； ? 描述產(chǎn)品； ? 鑒別產(chǎn)品的用途； ? 繪制產(chǎn)品生產(chǎn)流程圖； ? 現(xiàn)場核對確認流程圖； ? 列舉每一生產(chǎn)步驟的所有潛在危害 ， 實施危害分析 ， 考慮控制危害的各種措施； ? 確定關(guān)鍵控制點； ? 建立每個 CCP的限值； ? 建立每個 CCP的監(jiān)測系統(tǒng)； ? 采取糾正措施； ? 建立驗證程序； ? 建立資料記錄歸檔制度 。 HACCP應用的效益與障礙 (障礙 ) ? 缺乏政府的支持 ? 缺乏消費者和企業(yè)的要求； ? 缺乏法律要求； ? 財政或經(jīng)濟上的制約； ? 人力資源的制約 ? 缺乏技術(shù)上的支持； ? 不適當?shù)幕驹O施和設備； ? 不妥當?shù)男畔⒔涣?。 ? 1997年，在意大利羅馬召開的 FAO/WHO食品標準、食物化學及食品貿(mào)易會議上作出了“在評價時繼續(xù)以適當?shù)目茖W原則為基礎并遵循危險性評估的決定” 危險性分析 (一 ) ?1995年 ,FAO/WHO召開了“危險性分析在食品標準中的應用”、 ?1997年 FAO/WHO召開了“危險性管理與食品安全” ?1999年 FAO/WHO召開了“危險性交流在食品標準和安全問題上的作用” 危險性分析 (二 ) 危險性評估 (Risk assessment): ? 危害的鑒別 。和 ? 危險性特征的描述 危險性管理 (Risk management): 是權(quán)衡可接受的、減少的或降低的危險性，并選擇和實施適當措施的政策過程 危 險 性 信 息 交 流 ( R i s k
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