新人教版化學(xué)選修5高中《蛋白質(zhì)和核酸》之三-文庫(kù)吧
2024-10-29 12:04 本頁(yè)面
【正文】 應(yīng)，屬于取代反應(yīng) O H H— N— CH2— C— OH + 二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) ? 蛋白質(zhì)分子中含有 C、O、 H、 N、 S等元素。1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物活性的 —— 結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說(shuō)是科學(xué)史上又一“豐碑”。 相對(duì)分子質(zhì)量大于 10000，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì) 閱讀與交流（ ) 組成元素為： C、 H、 O、 N及 S、 P和少量的 Cu、 Fe、 Zn等而種類(lèi)達(dá)十萬(wàn)種以上。 取決于組成多肽鏈的氨基酸種類(lèi)、數(shù)目及排列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)。即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。 組成蛋白質(zhì)的元素主要有哪些？人體內(nèi)的蛋白質(zhì)有多少種？ 各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決于什么？ 什么是蛋白質(zhì)的一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)結(jié)構(gòu)？ 具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 一級(jí)結(jié)構(gòu)： 二級(jí)結(jié)構(gòu)： 三級(jí)結(jié)構(gòu)： 四級(jí)結(jié)構(gòu)： 蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。 多肽鏈卷曲盤(pán)旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱(chēng)為蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)分子在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤(pán)曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱(chēng)為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu) 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的分子圖象 蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與 NaOH溶液反應(yīng)的是 ① NaHCO3 。 ② (NH4)2S 。 ③ Al(OH)3 。 ④ NH4Cl；⑤ H2NCH2COOH 。 ⑥ CH3COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ●【 小結(jié) 】 既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì) (1)多元弱酸的酸式鹽； (2)弱酸的銨鹽； (3)具兩性的物質(zhì)； (4)氨基酸和蛋白質(zhì)； D 性質(zhì) 1:具有兩性 水解原理： 注意： 不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸 ， 但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成 α 氨基酸 O H H— N— CH2— C— O H — N— CH2— C— OH HO H 性質(zhì) 2:能夠水解 (結(jié)構(gòu)中含有 肽鍵 ) 下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分 ,圖中(A)、 (B)、 (C)、 (D)標(biāo)出分子中不同的鍵。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是（ ） —N—CH—C—N—CH—C— H R O H R O (A) (B) (C) (D) C 【 課堂練習(xí) 】 在適宜條件下完全水解得到 4種產(chǎn)物，它們的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 ， 。 已知有機(jī)化合物 : CH3CO NHCCH2CH3 O CO O O HO NH2 CH3COH, O HOCCH2CH3 O COH, OH O ● 實(shí)驗(yàn)： 雞蛋白溶液 蛋白質(zhì)凝聚 蛋白質(zhì) 重新溶解 ● 結(jié)論： 蛋白質(zhì)溶液中加濃的無(wú)機(jī)鹽溶液 〔 如 Na2SO(NH4)2SO4等 〕 ,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小 , 而從溶液中析出 鹽析
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