蘇教版化學(xué)選修5《氨基酸 蛋白質(zhì) 核酸》同步測(cè)試-文庫(kù)吧
2024-11-15 00:31 本頁(yè)面
【正文】 點(diǎn)是含有 —NH2和 —COOH 兩種官能團(tuán)。 (2)命名：以羧酸為母體，氨基為取代基，碳原子的編號(hào)通常把離羧基最近的碳原子稱為 α 碳原子，次近的碳原子稱為 β 碳原子，以此類推。如 α氨基酸的分子結(jié)構(gòu)表示為， β氨基酸的分子結(jié)構(gòu)表示為 …… 注： ① 如未說(shuō)明，一般指 α氨基酸；天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是 α氨基酸， ② 氨基酸與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體。 甘氨酸 (氨基乙酸 ) 丙氨酸 (α氨基丙酸 ) 苯丙氨酸 (α氨基 β苯基丙酸 ) 谷氨酸 (α氨基戊二酸 ) 天然的氨基酸均為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)較高，在 200～ 300 ℃ 熔化分解。它們能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，除少數(shù)氨基酸外，一般都能溶于水，而難溶于乙酸、乙醚。 (1)兩性：堿性：氨基酸分子中的 —NH2決定其有堿性，能與酸反應(yīng) 酸性：氨基酸分子中的 —COOH 決定其有酸性，能與堿反應(yīng)。 隨著水溶液的 pH 不同，氨基酸在溶液中存在的形態(tài)也不同，在酸性條件下，氨基酸主要以陽(yáng)離子形態(tài)存在；在堿性條件下，氨基酸主要以陰離子形態(tài)存在。 (2)酯化反應(yīng) 甘氨酸乙酯 (3)形成 內(nèi)鹽 (4)成肽反應(yīng) 氨基酸分子間羧基和氨基可以脫去水分子，經(jīng)縮合而成的產(chǎn)物叫肽。兩分子的氨基酸之間脫去 1分子 H2O生成二肽；三分子氨基酸脫去 2分子 H2O生成三肽。多分子氨基酸脫水生成多肽和蛋白質(zhì)。 如： 知識(shí)總結(jié)： (1)“ ”稱作肽鍵，又叫酰胺鍵，在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，肽鍵中的 C—N 鍵斷裂： (2)生成肽鍵的脫水方式： 。 多分子氨基酸脫水生成多肽或蛋白質(zhì)的反應(yīng)叫縮聚反應(yīng)。 氨基酸分子中既有氨基，又有羧基，它是兩性化合物，氨基酸分子中的氨基和羧基相互作用，使氨 基酸成為帶有正電荷和負(fù)電荷的兩性離子 ( ，稱為內(nèi)鹽 )。 當(dāng)溶液中的氨基酸主要以兩性離子的形態(tài)存在時(shí)，它在水中的溶解度最小，可以結(jié)晶析出。不同的氨基酸出現(xiàn)這種情況的 pH 各不相同，利用這一差異，可以通過(guò)控制溶液的 pH分離氨基酸。在多肽和蛋白質(zhì)分子中，也存在氨基和羧基，同樣可以通過(guò)這種方法分離它們。 二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和酶的性質(zhì) ：由氨基酸通過(guò)肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。 (1)蛋白質(zhì)屬于天然的高分子化合物，其他的物質(zhì)還有淀粉和纖維素。 (2)天然蛋白質(zhì)是由 α氨基酸脫 水縮合而形成的，所以天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物全部是 α氨基酸，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)。 (3)相對(duì)分子質(zhì)量在 10 000 以上的多肽一般認(rèn)為是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中含有肽鍵、氨基、羧基。蛋白質(zhì)包含 50 個(gè)以上的氨基酸殘基。 (1)有些蛋白質(zhì)能溶于水，由于蛋白質(zhì)分子直徑較大 ——達(dá)到膠體微粒的大小，故蛋白質(zhì)溶于水形成膠體，因此蛋白質(zhì)溶液具有膠體的某些性質(zhì)。 (2)兩性：因結(jié)構(gòu)中含有 —NH2和 —COOH，故有兩性。 (3)水解：在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。 (4)鹽析：向蛋白質(zhì)溶液 中加入濃的無(wú)機(jī)鹽溶液 (如飽和硫酸銨溶液、硫酸鈉溶液等 )，能夠破壞蛋白質(zhì)溶液的膠體結(jié)構(gòu)而降低蛋白質(zhì)的溶解性，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦龀?，這種作用稱為鹽析。 ① 鹽析所用鹽必須是輕金屬鹽或銨鹽的濃溶液，少量鹽的溶液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。 ② 鹽析過(guò)程是可逆的，即鹽析作用析出的蛋白質(zhì)仍然具有原來(lái)的性質(zhì)及活性，加水后仍能溶解，蛋白質(zhì)溶液 蛋白質(zhì)白色沉淀。 ③ 鹽析可用來(lái)分離、提純蛋白質(zhì)。 (5)變性：蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、酒精等物質(zhì)也會(huì)生成沉淀，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而凝結(jié)，失去蛋白質(zhì)的生理活性，這種凝結(jié)是不可 逆的。 ① 變性使用的鹽是重金屬鹽 (Cu2+,Pb2+,Hg2+等 )。 ② 變性過(guò)程是不可逆的，不能在水中重新溶解。 ③ 變性原理可以用于消毒，但也可以引起中毒，應(yīng)用如下，醫(yī)療上高溫滅菌；福爾馬林能防腐，用于浸制標(biāo)本；酒精用于消毒，用蛋清或牛奶解重金屬鹽中毒等。 ④ 紫外線、 X 射線照射或加熱都能使蛋白質(zhì)變性。 (6)顏色反應(yīng)： ① 在過(guò)量的 NaOH 溶液中加入硫酸銅溶液，可制得雙縮脲試劑，蛋白質(zhì)遇該試劑時(shí)會(huì)呈現(xiàn)紫玫瑰色。含有兩個(gè)及兩個(gè)以上肽鍵的化合物均能發(fā)生該反應(yīng)。 ② 含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)會(huì)產(chǎn)生黃色固態(tài)物質(zhì)。 知識(shí)總結(jié)： ① 天然的蛋白質(zhì)都含有苯環(huán)。 ② 常用顏色反應(yīng)來(lái)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。 (7)灼燒實(shí)驗(yàn)：蛋白質(zhì)中除了 C、 H、 O 元素外，還有 N、 S 等元素，因此被灼燒時(shí)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。 蛋白質(zhì)可能包含一條或多條肽鏈，不同肽鏈中所含的氨基酸數(shù)量以及它們的排列方式各不相同，多肽鏈本身以及多肽鏈之間還存在空間結(jié)構(gòu)問(wèn)題，科學(xué)家們將蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次分為四級(jí)進(jìn)行研究。 (1)1953年，英國(guó)科學(xué)家桑格測(cè)定出牛胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu)，并因此獲得 1958 年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。 氨基酸在蛋白質(zhì)肽鏈中的排列順序稱為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)，蛋白 質(zhì)的生物活性首先取決于蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。每種蛋白質(zhì)都有唯一而確切的氨基酸序列。 (2)1948 年，美國(guó)科學(xué)家鮑林和科里共同研究發(fā)現(xiàn)了蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)，他們提出了蛋白質(zhì)的 α螺旋結(jié)構(gòu)， 1952 年，他們又提出了蛋白質(zhì)的 β折疊結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)分子中肽鏈并非直鏈狀，而是按一定規(guī)律卷曲或折疊形成特定的空間結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要依靠肽鏈中氨基酸殘基亞
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1