《蛋白質(zhì)核酸》ppt課件-文庫吧
2025-04-18 06:15 本頁面
【正文】 OHC H 2 CNOHC H 2 CNOHC H 2 CNOHC H 2 CNOO HHH C H 2 CNOO HHH C H 2 CNOO HHH C H 2 CNOO HHH蛋白質(zhì) 多肽 水解 水解 兩個 氨基酸可以結(jié)合成為 一個 二肽分子。結(jié)合中失去 一個 H2O分子，得到 一個 肽鍵。這樣由于可以結(jié)合無數(shù)的氨基酸分子，所以蛋白質(zhì)分子很大。 氨基酸的 成肽 反應(yīng) 注意： (2) 氨基酸的縮合反應(yīng)也可能成環(huán)，試寫出下列反應(yīng)的產(chǎn)物： 的分子間脫水： 的分子內(nèi)脫水：濃硫酸 濃硫酸 (1) 二個氨基酸縮合生成二肽，三個氨基酸縮合生成三肽，多個氨基酸縮合生成多肽， n個氨基酸縮合生成蛋白質(zhì)。 二、蛋白質(zhì) 2022年 10月 （一）蛋白質(zhì)的概念 蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有 特定結(jié)構(gòu)和一定 生物學(xué)功能 的生物大分子。 （二）蛋白質(zhì)的存在 ? 主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。 ? 是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 思考： 蛋白質(zhì)與多肽的區(qū)別？ （三）蛋白質(zhì)的性質(zhì) 思考： ? 蛋白質(zhì)能否溶于水？ ? 蛋白質(zhì)溶于水形成溶液還是膠體？ ? 蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，哪它是否也有兩性？ ? 蛋白質(zhì)還有什么性質(zhì)？ ? 如何提純蛋白質(zhì)？ ? 如何檢驗蛋白質(zhì)？ ? 福爾馬林防腐的原理？ ? 為什么重金屬中毒的病人能利用雞蛋清解毒？還有別的辦法嗎？ 下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與 NaOH溶液反應(yīng)的是 ① NaHCO3 。 ② (NH4)2S 。 ③ Al(OH)3 。 ④ NH4Cl；⑤ H2NCH2COOH 。 ⑥ CH3COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ●【 小結(jié) 】 既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì) (1)多元弱酸的酸式鹽； (2)弱酸的銨鹽； (3)具兩性的物質(zhì)； (4)氨基酸和蛋白質(zhì)； D 性質(zhì) 1:具有兩性 水解原理： 注意： 不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸 ， 但天然蛋白質(zhì)水解均生成 α 氨基酸 O H H— N— CH2— C— O H — N— CH2— C— OH HO H (結(jié)構(gòu)中含有 肽鍵 ) 性質(zhì) 2:能夠水解 下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分 ,圖中(A)、 (B)、 (C)、 (D)標(biāo)出分子中不同的鍵。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是（ ） —N—CH—C—N—CH—C— H R O H R O (A) (B) (C) (D) C ● 實驗： 雞蛋白溶液 蛋白質(zhì)凝聚 蛋白質(zhì) 重新溶解 ● 結(jié)論： 蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機鹽溶液 〔 如 Na2SO(NH4)2SO4等 〕 ,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小 , 破壞了蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu) ，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋矶鴱娜芤褐形龀?鹽析。 鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì) ● 應(yīng)用： 利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。 濃無機鹽 水 性質(zhì) 3:鹽析 什么樣的鹽？ 這是為什么？ ● 實驗： 雞蛋白溶液 加 熱 蛋白質(zhì)凝結(jié) 加水 不再溶解 雞蛋白溶液 蛋白質(zhì)凝結(jié) 加水 不再溶解 ● 結(jié)論： 在熱、強酸、強堿、強氧化性物質(zhì)、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外線等作用下，
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