【正文】 it(CL) 區(qū)分可接受和不可接受的判定值。注：設(shè)定關(guān)鍵限值保證 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） （ ）受控。當(dāng)超出或違反關(guān)鍵限值時(shí)，受影響產(chǎn)品應(yīng)視為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。 北京華夏 3 術(shù)語和定義q monitoring 為評(píng)價(jià) 控制措施 （ ）是否按預(yù)期運(yùn)行，對(duì)控制參數(shù)實(shí)施的一系列策劃的觀察或測(cè)量活動(dòng)。 北京華夏 3 術(shù)語和定義q correction 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。[GB/T190002023，定義 ]q 注 1：在本準(zhǔn)則中，糾正與潛在不安全產(chǎn)品的處理有關(guān)，所以可以連同 糾正措施 （ ）一起實(shí)施。q 注 2：糾正可以是重新加工，進(jìn)一步加工，和（或）消除不合格的不良影響（如改做其他用途或特定標(biāo)識(shí)）等。 北京華夏 3 術(shù)語和定義q corrective action 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。[GB/T190002023，定義 ]q 注 1： 一個(gè)不合格可以有若干個(gè)原因。q 注 2： 糾正措施包括原因分析和采取措施防止再發(fā)生。 北京華夏 3 術(shù)語和定義q validation食品安全 獲得通過 HACCP計(jì)劃和 OPRP管理的控制措施能夠有效的證據(jù)。q verification 通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定 。 [GB/T190002023， 定 義] 北京華夏 3 術(shù)語和定義q 更新 updating 為確保應(yīng)用最新信息而進(jìn)行的即時(shí)和（或）有計(jì)劃的活動(dòng)。 北京華夏本節(jié)包括： 總要求 文件要求4 食品安全管理體系 北京華夏 總要求q 組織應(yīng)按本準(zhǔn)則要求建立有效的食品安全管理體系，形成文件，加以實(shí)施和保持，并在必要時(shí)進(jìn)行更新。q 組織應(yīng)確定食品安全管理體系的范圍。該范圍應(yīng)規(guī)定食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場(chǎng)地。 北京華夏q 組織應(yīng)：a) 確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危 害得以識(shí)別和評(píng)價(jià)，并以組織的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費(fèi) 者的方式加以控制 ；b) 在食品鏈范圍內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的適宜信息；c) 在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新進(jìn)行必 要的信息溝通，以確保滿足本準(zhǔn)則要求的食品安全；d) 對(duì)食品安全管理體系定期評(píng)價(jià)，必要時(shí)進(jìn)行更新，確保體系 反映組織的活動(dòng)，并納入有關(guān)需控制的食品安全危害的最新 信息。針對(duì)組織所選擇的任何影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的過程，組織應(yīng)確保控制這些過程。對(duì)此類源于外部的過程的控制應(yīng)在食品安全管理體系中加以識(shí)別，并形成文件。 總要求 北京華夏 總則 食品安全管理體系文件應(yīng)包括： a)形成文件的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明（見 ）； b)本準(zhǔn)則要求的形成文件的程序和記錄 （見 ）； c）組織為確保食品安全管理體系有效建立、實(shí) 施和更新所需的文件。 文件要求 北京華夏q 文件控制應(yīng)編制文件化的程序，以規(guī)定以下方面所需的控制：a) 發(fā)布前得到批準(zhǔn)，以確保文件是充分與適宜的；b) 必要時(shí)進(jìn)行評(píng)審與更新，并再次批準(zhǔn)；c) 確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識(shí)別；d) 確保在使用處可獲得適用文件的有關(guān)版本；e) 確保文件保持清晰、易于識(shí)別；f) 確保外來文件得到識(shí)別，并控制其分發(fā)；g) 防止作廢文件的非預(yù)期使用，若因任何原因而保留作廢文件時(shí)，對(duì)這些文件進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)。 文件要求 北京華夏q 應(yīng)建立并保持記錄，以提供符合要求和質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)。記錄應(yīng)保持清晰、易于識(shí)別和檢索。應(yīng)編制形成文件的程序，以規(guī)定記錄的標(biāo)識(shí)、貯存、保護(hù)、檢索、保存期限和處置所需的控制。 文件要求 北京華夏本節(jié)包括 : 管理承諾 食品安全方針 食品安全管理體系策劃 職責(zé)和權(quán)限 食品安全小組組長(zhǎng) 溝通 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 管理評(píng)審5 管理職責(zé) 北京華夏 管理承諾q 最高管理者應(yīng)通過以下活動(dòng)，對(duì)其建立、實(shí)施食品安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性的承諾提供證據(jù)： a) 表明組織的經(jīng)營目標(biāo)支持食品安全； b) 向組織傳達(dá)滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、本準(zhǔn)則以及顧客要求的重要性； c) 制定食品安全方針； d) 進(jìn)行管理評(píng)審； e) 確保資源的獲得。 北京華夏 食品安全方針最高管理者應(yīng)制定食品安全方針，形成文件并對(duì)其進(jìn)行溝通。最高管理者應(yīng)確保食品安全方針： a)與組織在食品鏈中的作用相適應(yīng)； b)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求； c)在組織的各層次得以溝通、實(shí)施并保持； d)在持續(xù)適宜性方面得到評(píng)審（ ）； e) 充分闡述溝通 ()； f) 由可測(cè)量的目標(biāo)來支持。 北京華夏 最高管理者應(yīng)確保： a)對(duì)食品安全管理體系的策劃，滿足 及 支持食品安全的組織目標(biāo)的要求； b)在對(duì)食品安全管理體系的變更進(jìn)行策劃和 實(shí)施時(shí)，保持體系的完整性 。 北京華夏 職責(zé)和權(quán)限q 最高管理者應(yīng)確保規(guī)定各項(xiàng)職責(zé)和權(quán)限并在組織內(nèi)進(jìn)行溝通，以確保食品安全管理體系有效運(yùn)行和保持。q 所有員工有責(zé)任向指定人員匯報(bào)與食品安全管理體系有關(guān)的問題。指定人員應(yīng)有明確的職責(zé)和權(quán)限，以采取措施并予以記錄。 北京華夏 最高管理者應(yīng)指定一名食品安全小組組長(zhǎng)216。 管理食品安全小組（ ），并組織其工作； 216。 確 保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育； 216。 確保 建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系； 216。 向 組織的最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性；注：食品安全小組組長(zhǎng)的職責(zé)可包括與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。 食品安全小組組長(zhǎng) 北京華夏 外部溝通q供方和分包商；q顧客 或消費(fèi)者，特別是在產(chǎn)品信息（包括有關(guān)預(yù)期用途、特定貯存要求以及適宜時(shí)含保質(zhì)期的說明書）、問詢、合同或訂單處理及其修改，以及包括抱怨的顧客反饋；q主管部門；q對(duì) 食品安全管理體系的有效性或更新 產(chǎn) 生影響，或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌?組織 。 溝通 北京華夏 外部溝通q這種溝通應(yīng)提供組織的產(chǎn)品在食品安全方面的信息，這些信息可能與食品鏈中其他組織相關(guān)；特別是應(yīng)用于那些需要由食品鏈中其他組織控制的已知的食品安全危害。應(yīng)保持溝通記錄。q應(yīng)獲得來自顧客和主管部門的食品安全要求。q指定人員應(yīng)有規(guī)定的職責(zé)和權(quán)限，進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的對(duì)外溝通。通過外部溝通獲得的信息應(yīng)作為體系更新（見 ）和管理評(píng)審（見）的輸入。 溝通 北京華夏 內(nèi)部溝通確保食品安全小組及時(shí)獲得以下變更的信息 ：q 產(chǎn)品或新產(chǎn)品；q 原料、輔料和服務(wù)；q 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備；q 生產(chǎn)場(chǎng)所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境；q 清潔和衛(wèi)生方案；q 包裝、貯存和分銷系統(tǒng)；q 人員資格水平和（或）職責(zé)及權(quán)限分配；q 法律法規(guī)要求；q 與 食品安全危害和控制措施有關(guān)的知 識(shí) ；q 組織 遵守的 顧 客、行 業(yè) 和其他要求；q 來自 外部相關(guān)方的有關(guān) 問詢 ；q 表明 與 產(chǎn) 品有關(guān)的食品安全危害的抱怨；q 影響 食品安全的其他條件。 溝通 北京華夏 內(nèi)部溝通q食品安全小組應(yīng)確保食品安全管理體系的更新（見 ）包括上述信息。q最高管理者應(yīng)確保將相關(guān)信息作為管理評(píng)審的輸入（見 ）。 溝通 北京華夏 q最高管理者應(yīng)建立、