【正文】 ）項目的目的和意義 具有悠久歷史的中國傳統(tǒng)風味肉制品，因 其色、香、味和造型獨特而著稱于世，腌臘和醬鹵肉制品是中國傳統(tǒng)肉制品的典型代表，深受大 眾 歡迎， 但 其工藝落后、設備簡陋、衛(wèi)生難以控制、生產(chǎn)率低、出 品 率低、質(zhì)量不穩(wěn)定，特別是對人體有潛在影響的鹽、糖、硝含量高，經(jīng)常出現(xiàn)脂肪氧化，腐敗變質(zhì)造成極大的浪費損失，甚至危害消費者的健康。因此，中式傳統(tǒng)肉制品保鮮加工技術(shù)是制約其發(fā)展和確保產(chǎn)品質(zhì)量的瓶頸。本研究對提高中式肉制品科技含量、振興我國傳統(tǒng)肉食品加工業(yè)、提高產(chǎn)品質(zhì)量，帶動養(yǎng)殖業(yè)與區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展，推動產(chǎn)業(yè)化進程 ， 擴大國內(nèi)外市場競爭力，提高經(jīng)濟效益，帶動農(nóng)民致富，使中華民 族特色肉制品走向世界均具重大意義。 7 （三）相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 國外發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 國外發(fā)達國家肉制品產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量 50%以上，生產(chǎn)量大、產(chǎn)品種類多，投入大量資金，對肉品科 學 、肉類加工保鮮技術(shù)和裝備進行重點攻關(guān)研究，具有現(xiàn)代肉制品標準化、機械化、自動化、規(guī)?；?、工業(yè)化大生產(chǎn)的特點，廣泛采用乳化技術(shù)、腌制技術(shù)、保水技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)、低溫滅菌技術(shù)、包裝技術(shù)、真空技術(shù)、保鮮技術(shù)等先進肉制品加工技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、營養(yǎng)衛(wèi)生、方便安全，特別是日本、美國和德國發(fā)明的《新含氣食品加工保鮮技術(shù)》、 《微波殺菌技術(shù)》、《低溫殺菌技術(shù)》、《柵欄因子綜合保鮮技術(shù)》和《 HACCP》質(zhì)量安全管理體系的廣泛應用，代表著國際 21 世紀肉類加工保鮮技術(shù)的方向與發(fā)展趨勢。 國內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 2020 年我國肉制品產(chǎn)量為 850萬噸，占肉類總產(chǎn) 7743萬噸的 10%，產(chǎn)量很低， 年人均僅 ， 中國傳統(tǒng)肉制品加工保鮮技術(shù)仍以手工作坊式為主，憑經(jīng)驗和感覺控制產(chǎn)品質(zhì)量，設備簡陋、工藝落后、質(zhì)量安全難以保證，產(chǎn)品質(zhì)量 不穩(wěn)定、出品率低、生產(chǎn)水平低，并存在高鹽、高糖、高硝、脂肪氧化、腐敗 變質(zhì)等 共 性問題，特別是為了延長保質(zhì)期，我國傳 統(tǒng)肉制品普遍采用高壓高溫殺菌保鮮技術(shù)，嚴重影響了傳統(tǒng)產(chǎn)品的原有風味、組織狀態(tài)與營養(yǎng)成份。為此，必須引用國際8 肉類加工保鮮新技術(shù)與裝備，改造中式傳統(tǒng)風味肉制品實現(xiàn)現(xiàn)代化規(guī)?；a(chǎn)，提高中式肉制品的生產(chǎn)力，科技含量、產(chǎn)品質(zhì)量與市場競爭力，這 是 21 世紀我國肉類工業(yè)發(fā)展的方向與必然趨勢。同時，中式傳統(tǒng)風味肉制品生產(chǎn)應采用 GMP 和 HACCP 質(zhì)量安全技術(shù)管理體系，這是中華傳統(tǒng)品牌進入國際市場不可缺少的重要條件。 （四）項目申請單位及項目主要負責人的基本情況 申請單位：江西國鴻集團有限公司基本情況 江西國鴻 集團有限公司創(chuàng)立于 1989 年，通過 18 年的艱苦創(chuàng)業(yè)，在黨的富民政策指引下，一步一腳印，一年一臺階，走農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營道路，努力實踐“一村一品”工程，先后帶動了飼料加工、果蔬種植、生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰、肉制品加工、連鎖銷售的發(fā)展，成為種、養(yǎng)、加、銷、自營出口為一體的大型綜合性國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)和江西省“一村一品”重點示范企業(yè)。 江西國鴻集團的“國鴻”牌無公害商品豬、豬肉及肉制品是江西省名牌產(chǎn)品，“國鴻牌”商標是江西省著名商標，產(chǎn)品獲國家標準化管委會頒發(fā)的“無公害農(nóng)產(chǎn)品”標志證書，肉食品加工獲得出口食品生產(chǎn)衛(wèi)生注冊證書，通過了出口歐盟標準的 HACCP 質(zhì)量安全管理體系認證。 江西國鴻集團有限公司占地面積 100 公頃，總資產(chǎn) 11745 萬元，9 資產(chǎn)負債率 27%，企業(yè)年銷售收入 12020 萬元，年利潤 萬元，銀行信用等級 AA+級，企業(yè)外貿(mào)出口信用等級 AAA 級。公司現(xiàn)有員工 580 人，有中、高級技術(shù)人員 30 人，技術(shù)人員 86 人，在生豬養(yǎng)殖、屠宰分割、肉制品加工、產(chǎn)品質(zhì)量控制等方面具有豐富的生產(chǎn)管理經(jīng)驗。 集團公司每年生產(chǎn) 10 萬頭“國鴻”牌商品豬。引進美國、荷蘭、丹麥的優(yōu)質(zhì)種豬，采取韓國先進的人工授精技術(shù)。通過一系列的科 學方法改良豬的品質(zhì)，以江西省農(nóng)業(yè)大學動物生物技術(shù)國家重點試驗室為技術(shù)依托，使豬的瘦肉率達到 65%；為了確保生豬飼料的安全可靠，集團公司采用的豬飼料原料玉米、豆粕、麥麩均來自東北三省。集團自建一座飼料加工廠生產(chǎn)飼料。商品豬每年供港四萬頭左右。其余通過自有屠宰加工廠進 行 屠宰、分割，在集團公司擁有的五十余家連鎖銷售店銷往南昌市，每年銷售額達 億元。 2020 年經(jīng)國家財政部、發(fā)改委批準《年屠宰 100 萬頭生豬生產(chǎn)線及肉制品 加工》 項目已動工新建， 2020 年峻工。 環(huán)境保護是國家的重要國策，一個年產(chǎn) 10 萬頭商品豬和年 屠宰 5萬頭生豬的企業(yè)，豬的排泄物和屠宰的廢水廢渣污染是比較嚴重的，為了解決這一問題，集團認真研究了治理污染方案，利用國家對新能源開發(fā)的契機，自籌資金 300 余萬元，建設了兩座容量 1200M3 的大型沼氣設施，生產(chǎn)的沼氣能滿足生豬屠宰熱水供應和職工家庭的日常10 使用。清理的沼氣廢渣又全部用于集團下屬的農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)基地，用于花卉種植、苗木種植、蔬菜種植及養(yǎng)魚等。這些廢渣不但使蔬菜、花卉、苗木增加了農(nóng)家有機肥，而且減少了這些植物的病蟲害。使集團公司形成了豬 —— 沼 —— 果 —— 蔬能源的綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，為市民增加一個觀光農(nóng)業(yè)的 好去處，也極大的提高了集團的知名度。集團在不斷提高經(jīng)濟效益，同時帶動周邊農(nóng)戶 26000 余戶，取得了良好的社會效益?，F(xiàn)在，公司主要產(chǎn)品為：年出欄無公害生豬 10 萬頭，其中出口 供 港 4 萬頭，年產(chǎn)無公害冷卻肉及肉制品 6200 噸、花卉 30 萬盆、果蔬 58 萬公斤、苗木 50 萬株。 公司連續(xù)多年被評為江西省先進私營企業(yè)，是南昌市職業(yè)道德建設十佳單位和南昌市文明單位之一。黨和國家領(lǐng)導人江澤民、宋平、田紀云、姜春云、李鐵映等先后親臨公司視察。國鴻創(chuàng)始人董事長曹國洪，先后被授予南昌首屆十大杰出青年、全國青年星為帶頭人、市特等勞動模范 、省勞動模范、全國勞動模范稱號，現(xiàn)任南昌市人大常委、江西省第十屆人大代表。 項目主要負責人的基本情況 曹國洪， 集團總經(jīng)理、南昌市十大杰出青年、全國青年星火帶頭人、市特等勞動模范、省勞動模范、全國勞動模范、南昌市人大常委、江西省十屆人大代表，有豐富的經(jīng)營管理和實踐經(jīng)驗，黨和國家領(lǐng)導人江澤民、宋平、田紀云、姜 春云、 李鐵映等先后 親 臨 公司視察。企11 業(yè)信譽度好，在江西省有一定聲望和知名度。 周永昌，集團質(zhì)量技術(shù)總監(jiān)、教授、碩土研究生導師、江西省優(yōu)秀科技工作者、中國畜產(chǎn)品加工研究會副會長，榮獲中國畜產(chǎn)品加工研究會突出貢獻獎，享受國家級政府特殊津貼，是我國肉品加工著名專家，從事于肉類貯藏、加工、保鮮學科的教學、科研、生產(chǎn) 、 產(chǎn)品開發(fā)與技術(shù)服務 40 余年，主編全國性教材、專