【正文】 ）項(xiàng)目的目的和意義 具有悠久歷史的中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品，因 其色、香、味和造型獨(dú)特而著稱于世，腌臘和醬鹵肉制品是中國(guó)傳統(tǒng)肉制品的典型代表，深受大 眾 歡迎， 但 其工藝落后、設(shè)備簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生難以控制、生產(chǎn)率低、出 品 率低、質(zhì)量不穩(wěn)定，特別是對(duì)人體有潛在影響的鹽、糖、硝含量高，經(jīng)常出現(xiàn)脂肪氧化，腐敗變質(zhì)造成極大的浪費(fèi)損失，甚至危害消費(fèi)者的健康。因此，中式傳統(tǒng)肉制品保鮮加工技術(shù)是制約其發(fā)展和確保產(chǎn)品質(zhì)量的瓶頸。本研究對(duì)提高中式肉制品科技含量、振興我國(guó)傳統(tǒng)肉食品加工業(yè)、提高產(chǎn)品質(zhì)量，帶動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)與區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程 ， 擴(kuò)大國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高經(jīng)濟(jì)效益，帶動(dòng)農(nóng)民致富，使中華民 族特色肉制品走向世界均具重大意義。 7 （三）相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì) 國(guó)外發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì) 國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量 50%以上，生產(chǎn)量大、產(chǎn)品種類多，投入大量資金，對(duì)肉品科 學(xué) 、肉類加工保鮮技術(shù)和裝備進(jìn)行重點(diǎn)攻關(guān)研究，具有現(xiàn)代肉制品標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、自動(dòng)化、規(guī)模化、工業(yè)化大生產(chǎn)的特點(diǎn)，廣泛采用乳化技術(shù)、腌制技術(shù)、保水技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)、低溫滅菌技術(shù)、包裝技術(shù)、真空技術(shù)、保鮮技術(shù)等先進(jìn)肉制品加工技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、方便安全，特別是日本、美國(guó)和德國(guó)發(fā)明的《新含氣食品加工保鮮技術(shù)》、 《微波殺菌技術(shù)》、《低溫殺菌技術(shù)》、《柵欄因子綜合保鮮技術(shù)》和《 HACCP》質(zhì)量安全管理體系的廣泛應(yīng)用，代表著國(guó)際 21 世紀(jì)肉類加工保鮮技術(shù)的方向與發(fā)展趨勢(shì)。 國(guó)內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì) 2020 年我國(guó)肉制品產(chǎn)量為 850萬(wàn)噸，占肉類總產(chǎn) 7743萬(wàn)噸的 10%，產(chǎn)量很低， 年人均僅 ， 中國(guó)傳統(tǒng)肉制品加工保鮮技術(shù)仍以手工作坊式為主，憑經(jīng)驗(yàn)和感覺控制產(chǎn)品質(zhì)量，設(shè)備簡(jiǎn)陋、工藝落后、質(zhì)量安全難以保證，產(chǎn)品質(zhì)量 不穩(wěn)定、出品率低、生產(chǎn)水平低，并存在高鹽、高糖、高硝、脂肪氧化、腐敗 變質(zhì)等 共 性問題，特別是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，我國(guó)傳 統(tǒng)肉制品普遍采用高壓高溫殺菌保鮮技術(shù)，嚴(yán)重影響了傳統(tǒng)產(chǎn)品的原有風(fēng)味、組織狀態(tài)與營(yíng)養(yǎng)成份。為此，必須引用國(guó)際8 肉類加工保鮮新技術(shù)與裝備，改造中式傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化規(guī)?；a(chǎn)，提高中式肉制品的生產(chǎn)力，科技含量、產(chǎn)品質(zhì)量與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，這 是 21 世紀(jì)我國(guó)肉類工業(yè)發(fā)展的方向與必然趨勢(shì)。同時(shí)，中式傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品生產(chǎn)應(yīng)采用 GMP 和 HACCP 質(zhì)量安全技術(shù)管理體系，這是中華傳統(tǒng)品牌進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)不可缺少的重要條件。 （四）項(xiàng)目申請(qǐng)單位及項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人的基本情況 申請(qǐng)單位：江西國(guó)鴻集團(tuán)有限公司基本情況 江西國(guó)鴻 集團(tuán)有限公司創(chuàng)立于 1989 年，通過(guò) 18 年的艱苦創(chuàng)業(yè)，在黨的富民政策指引下，一步一腳印，一年一臺(tái)階，走農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)道路，努力實(shí)踐“一村一品”工程，先后帶動(dòng)了飼料加工、果蔬種植、生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰、肉制品加工、連鎖銷售的發(fā)展，成為種、養(yǎng)、加、銷、自營(yíng)出口為一體的大型綜合性國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)和江西省“一村一品”重點(diǎn)示范企業(yè)。 江西國(guó)鴻集團(tuán)的“國(guó)鴻”牌無(wú)公害商品豬、豬肉及肉制品是江西省名牌產(chǎn)品，“國(guó)鴻牌”商標(biāo)是江西省著名商標(biāo)，產(chǎn)品獲國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管委會(huì)頒發(fā)的“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”標(biāo)志證書，肉食品加工獲得出口食品生產(chǎn)衛(wèi)生注冊(cè)證書，通過(guò)了出口歐盟標(biāo)準(zhǔn)的 HACCP 質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證。 江西國(guó)鴻集團(tuán)有限公司占地面積 100 公頃，總資產(chǎn) 11745 萬(wàn)元，9 資產(chǎn)負(fù)債率 27%，企業(yè)年銷售收入 12020 萬(wàn)元，年利潤(rùn) 萬(wàn)元，銀行信用等級(jí) AA+級(jí)，企業(yè)外貿(mào)出口信用等級(jí) AAA 級(jí)。公司現(xiàn)有員工 580 人，有中、高級(jí)技術(shù)人員 30 人，技術(shù)人員 86 人，在生豬養(yǎng)殖、屠宰分割、肉制品加工、產(chǎn)品質(zhì)量控制等方面具有豐富的生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)。 集團(tuán)公司每年生產(chǎn) 10 萬(wàn)頭“國(guó)鴻”牌商品豬。引進(jìn)美國(guó)、荷蘭、丹麥的優(yōu)質(zhì)種豬，采取韓國(guó)先進(jìn)的人工授精技術(shù)。通過(guò)一系列的科 學(xué)方法改良豬的品質(zhì)，以江西省農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)試驗(yàn)室為技術(shù)依托，使豬的瘦肉率達(dá)到 65%；為了確保生豬飼料的安全可靠，集團(tuán)公司采用的豬飼料原料玉米、豆粕、麥麩均來(lái)自東北三省。集團(tuán)自建一座飼料加工廠生產(chǎn)飼料。商品豬每年供港四萬(wàn)頭左右。其余通過(guò)自有屠宰加工廠進(jìn) 行 屠宰、分割，在集團(tuán)公司擁有的五十余家連鎖銷售店銷往南昌市，每年銷售額達(dá) 億元。 2020 年經(jīng)國(guó)家財(cái)政部、發(fā)改委批準(zhǔn)《年屠宰 100 萬(wàn)頭生豬生產(chǎn)線及肉制品 加工》 項(xiàng)目已動(dòng)工新建， 2020 年峻工。 環(huán)境保護(hù)是國(guó)家的重要國(guó)策，一個(gè)年產(chǎn) 10 萬(wàn)頭商品豬和年 屠宰 5萬(wàn)頭生豬的企業(yè)，豬的排泄物和屠宰的廢水廢渣污染是比較嚴(yán)重的，為了解決這一問題，集團(tuán)認(rèn)真研究了治理污染方案，利用國(guó)家對(duì)新能源開發(fā)的契機(jī)，自籌資金 300 余萬(wàn)元，建設(shè)了兩座容量 1200M3 的大型沼氣設(shè)施，生產(chǎn)的沼氣能滿足生豬屠宰熱水供應(yīng)和職工家庭的日常10 使用。清理的沼氣廢渣又全部用于集團(tuán)下屬的農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)基地，用于花卉種植、苗木種植、蔬菜種植及養(yǎng)魚等。這些廢渣不但使蔬菜、花卉、苗木增加了農(nóng)家有機(jī)肥，而且減少了這些植物的病蟲害。使集團(tuán)公司形成了豬 —— 沼 —— 果 —— 蔬能源的綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，為市民增加一個(gè)觀光農(nóng)業(yè)的 好去處，也極大的提高了集團(tuán)的知名度。集團(tuán)在不斷提高經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)帶動(dòng)周邊農(nóng)戶 26000 余戶，取得了良好的社會(huì)效益?，F(xiàn)在，公司主要產(chǎn)品為：年出欄無(wú)公害生豬 10 萬(wàn)頭，其中出口 供 港 4 萬(wàn)頭，年產(chǎn)無(wú)公害冷卻肉及肉制品 6200 噸、花卉 30 萬(wàn)盆、果蔬 58 萬(wàn)公斤、苗木 50 萬(wàn)株。 公司連續(xù)多年被評(píng)為江西省先進(jìn)私營(yíng)企業(yè)，是南昌市職業(yè)道德建設(shè)十佳單位和南昌市文明單位之一。黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人江澤民、宋平、田紀(jì)云、姜春云、李鐵映等先后親臨公司視察。國(guó)鴻創(chuàng)始人董事長(zhǎng)曹國(guó)洪，先后被授予南昌首屆十大杰出青年、全國(guó)青年星為帶頭人、市特等勞動(dòng)模范 、省勞動(dòng)模范、全國(guó)勞動(dòng)模范稱號(hào)，現(xiàn)任南昌市人大常委、江西省第十屆人大代表。 項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人的基本情況 曹國(guó)洪， 集團(tuán)總經(jīng)理、南昌市十大杰出青年、全國(guó)青年星火帶頭人、市特等勞動(dòng)模范、省勞動(dòng)模范、全國(guó)勞動(dòng)模范、南昌市人大常委、江西省十屆人大代表，有豐富的經(jīng)營(yíng)管理和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人江澤民、宋平、田紀(jì)云、姜 春云、 李鐵映等先后 親 臨 公司視察。企11 業(yè)信譽(yù)度好，在江西省有一定聲望和知名度。 周永昌，集團(tuán)質(zhì)量技術(shù)總監(jiān)、教授、碩土研究生導(dǎo)師、江西省優(yōu)秀科技工作者、中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，榮獲中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，享受國(guó)家級(jí)政府特殊津貼，是我國(guó)肉品加工著名專家，從事于肉類貯藏、加工、保鮮學(xué)科的教學(xué)、科研、生產(chǎn) 、 產(chǎn)品開發(fā)與技術(shù)服務(wù) 40 余年，主編全國(guó)性教材、專