果蔬貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展-文庫吧
2025-06-07 04:59 本頁面
【正文】 果蔬采后處理、貯藏保鮮等環(huán)節(jié)來帶很大的困難。為解決這一問題，很多果蔬保鮮技術(shù)便應(yīng)運(yùn)而生，通過貯藏保鮮消除了季節(jié)性和地域性的限制，滿足了各地消費(fèi)者對果蔬的需求。而隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，在果蔬貯藏保鮮方面不斷涌出新型的保鮮技術(shù)。 雖然中國果蔬產(chǎn)量很高，但由于果蔬采收后的生理衰老、微生物侵害及機(jī)械損傷等多種原因易變質(zhì)，不耐貯藏[1]。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)階段中國果蔬的腐爛損耗率較高，水果為30%左右，蔬菜為40%50%，而發(fā)達(dá)國家平均損耗率不到7%[2]。因此加強(qiáng)果蔬保鮮技術(shù)的研究和應(yīng)用，對農(nóng)業(yè)的發(fā)展及人民生活水平的提高有重要意義。 果蔬貯藏保鮮概況 目前國內(nèi)外的果蔬采后貯藏保鮮技術(shù)方法主要分三類：物理方法、化學(xué)方法和生物方法。 物理方法可分兩類：一是對微生物控制，主要包括熱處理、冷激、脈沖光、超高壓、減壓、輻射、超聲波、臭氧等。另一類是控制環(huán)境條件，保持果蔬采后較佳品質(zhì)，如控制溫度方面的冰溫貯藏、低溫脅迫和變溫貯藏；控制氣體成分的CA、MA；及控制濕度的窖藏、聚乙烯薄膜等高阻濕材料包裝貯藏等。 化學(xué)方法保鮮果蔬是目前國內(nèi)采用較多的一種手段。其中化學(xué)保鮮劑種類繁多，較多采用的有1MCP、SO硅酸鈉/鉀、H2O次氯酸等。雖然化學(xué)效果顯著，但會帶來潛在的健康危害和環(huán)境污染問題，因此在選擇保鮮劑的種類和劑量方面需要慎重。 生物保鮮技術(shù)具有貯藏環(huán)境小，貯藏條件易控制，處理費(fèi)用低，污染小等優(yōu)點(diǎn)，目前受到人們的普遍關(guān)注。生物保鮮技術(shù)總體可分為三類：一是利用拮抗菌來保鮮。微生物拮抗保鮮主要利用菌體次生代謝產(chǎn)物或直接利用微生物菌體和抗菌肽對食品進(jìn)行保鮮[3]。二是利用天然提取物質(zhì)及仿生保鮮劑進(jìn)行保鮮處理。主要利用中草藥植物浸提液保鮮、利用天然植物精油的防腐保鮮以及利用動物源提取物的防腐保鮮，如殼聚糖[4]、蜂膠[5]等。三是利用基因工程將果蔬采前與采后相結(jié)合的保鮮技術(shù)，例如： 采前和采后的抗性誘導(dǎo)、 采前利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)抑制采后乙烯的合成[6]、利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)控制果蔬細(xì)胞壁降解酶的活性等技術(shù)[7]。 由于果蔬品種多樣，生理差異性顯著，采取相應(yīng)的保鮮處理，才能達(dá)到最佳的保鮮效果。 果蔬保鮮新技術(shù) 減壓貯藏[8] 減壓貯藏又稱低壓貯藏、負(fù)氣壓貯藏或真空貯藏等，在冷藏和氣調(diào)貯藏的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展起來的一種特殊的氣調(diào)貯藏方法。減壓貯藏是將水果蔬菜及其他鮮活農(nóng)副產(chǎn)品置于密閉容器或密閉庫內(nèi)，用真空泵將容器或庫內(nèi)的部分空氣抽出，使內(nèi)部氣壓降到一定程度，同時經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器輸送新鮮濕潤的空氣（相對濕度 80％100％）整個系統(tǒng)不斷地進(jìn)行氣體交換，從而維持貯藏器內(nèi)壓
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