【正文】 實(shí)施方案、技術(shù)路線科學(xué)合理，技術(shù)指標(biāo)先進(jìn)， 預(yù)計(jì)可 達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，經(jīng)濟(jì)指標(biāo)及經(jīng)費(fèi)預(yù)算合理，有較好的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。因此，中式傳統(tǒng)肉制品保鮮加工技術(shù)是制約其發(fā)展和確保產(chǎn)品質(zhì)量的瓶頸。本項(xiàng)目屬應(yīng)用性技術(shù)研究，成果可在江西及全國(guó)借鑒、推廣應(yīng)用。 25 社會(huì)效益分析 輻射帶動(dòng)增收作用：本課題完成可以輻射和帶動(dòng)南昌縣、新建縣、安義縣、進(jìn)賢縣和南昌市 郊 4000 多養(yǎng)豬戶(hù)發(fā)展生豬生產(chǎn)，每戶(hù)養(yǎng)豬50 頭計(jì)，全年可以增加發(fā)展生豬 20 萬(wàn)頭，才能滿足本課題工業(yè)化生產(chǎn)的需要，每頭豬盈利 100 元計(jì)，可帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)增收 2020 萬(wàn)元，每戶(hù)增收 5000 元，對(duì)建設(shè)新農(nóng)村奔小康有很大促進(jìn)作用，社會(huì)效益明顯，同時(shí)，可安排富余勞動(dòng)力 200 余人。 24 市場(chǎng)策略 ① 產(chǎn)品市場(chǎng)定位：隨著社會(huì)的發(fā)展與人民生活水平的提高，人們對(duì)肉食消費(fèi)的需求越來(lái)越高。 ③ 中國(guó)傳統(tǒng)腌臘肉制品與醬鹵制品全國(guó)的產(chǎn)量不多，年人均只有，江西省傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)剛起步，產(chǎn)量很低，年人均達(dá)不到全國(guó)水平，市場(chǎng)缺口大，同時(shí)，適合國(guó)人口味市場(chǎng)需求量大、市 場(chǎng)前景好。隨著人民收入的增加、生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，中式傳統(tǒng)肉制品市場(chǎng)前景看好。 21 （ 十一）有關(guān)本項(xiàng)目的國(guó)內(nèi)外知識(shí)產(chǎn)權(quán)狀況分析 《新含氣食品保鮮加工技術(shù)》已在日本、美國(guó)、澳洲、新西蘭、俄羅斯、英國(guó)等多個(gè)國(guó)家獲得發(fā)明專(zhuān)利，《微波殺菌保鮮技術(shù)》已獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，但《新含氣食品保鮮加工技術(shù)》與《微波殺菌保鮮技術(shù)》在中式腌臘肉制品與醬鹵肉制品生產(chǎn)上的應(yīng)用與新型中式肉制品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及中式肉制品現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，在國(guó)內(nèi)、外是首次立項(xiàng) 研究 ，本課題完成后，可獲得五項(xiàng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)與專(zhuān)利。 （十）相關(guān)價(jià)格工程的落實(shí)情況 項(xiàng)目申請(qǐng)單位正在建設(shè)國(guó)家財(cái)政部、發(fā)改委批準(zhǔn)《年屠宰 100萬(wàn)頭生豬生產(chǎn)線及加工》項(xiàng)目已經(jīng)開(kāi)工建設(shè)， 2020 年峻工，原料肉供應(yīng)有保障。 （九）組織及管理的運(yùn)行機(jī)制 成立課題組，實(shí)行課題組負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制的管理模式，課題組成員明確分工，責(zé)任到人。 彭小俠工程師，協(xié)助試驗(yàn)研究、 產(chǎn)品開(kāi)發(fā) 項(xiàng)目實(shí)施。 （八）申請(qǐng)單位、合作單位及主要人員的分工 申請(qǐng)單位：江西國(guó)鴻集團(tuán)有限公司 主要人員分工： 曹?chē)?guó)洪總經(jīng)理，項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人 全面負(fù)責(zé)項(xiàng)目實(shí)施方案制訂，協(xié)調(diào)組織實(shí)施及資源保障與督促檢查。 2020 年度 上半年：完成優(yōu)化天然復(fù)合保鮮抗氧化劑與亞硝替代物的篩選，完成現(xiàn)代新技術(shù)與裝備在中式傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)上的應(yīng)用。 新含氣調(diào)理殺菌化 氣體置換包裝 微波干燥 防腐抗氧化保鮮處理化 真空滾揉 低溫腌制 減菌化處理化 預(yù)處理 檢驗(yàn) 原料肉標(biāo)準(zhǔn)化化化 檢驗(yàn) 成品 18 近幾年來(lái)，我國(guó)中式肉肉制品加工保鮮與現(xiàn)代化生產(chǎn)研究已開(kāi)始起步，本課題承擔(dān)單位已承擔(dān)了國(guó)家財(cái)政部、發(fā)改委《年屠宰生豬 100萬(wàn)頭生產(chǎn)線與加工》農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)項(xiàng)目有良好基礎(chǔ)，課題主要主持人周永昌教授是全國(guó)著名肉品加工專(zhuān)家，完成了國(guó)家星火計(jì)劃，中式傳統(tǒng)肉制品《南安板鴨保鮮加工》項(xiàng)目，并獲省星火科技 二等 獎(jiǎng)，并發(fā)表多篇論文，為本項(xiàng)目的完成積累了一定的經(jīng)驗(yàn) ， 本課題 屬 應(yīng)用技術(shù)研究。 ②研究現(xiàn)代國(guó)際先進(jìn)的肉類(lèi)加工新技術(shù)（乳化技術(shù)、低溫技術(shù)、真空技術(shù)、注射技術(shù)、腌制技術(shù)、滾揉技術(shù)、柵欄因子技術(shù)等）與裝備，創(chuàng)新改革中式傳統(tǒng)肉制品加工技術(shù)與裝備，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)。 試驗(yàn)開(kāi)發(fā)規(guī)模 ① 建設(shè)年產(chǎn) 6000 噸中式傳統(tǒng)腌臘肉制品現(xiàn)代化示范生產(chǎn)線一條； ②建設(shè)生產(chǎn) 3000 噸中式傳統(tǒng)醬鹵制品現(xiàn)代化示范生產(chǎn)線一條； ③創(chuàng)新中式傳統(tǒng)肉制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品 6～ 8 個(gè)。最大限度保持傳統(tǒng)肉制品原有特色和營(yíng)養(yǎng)成分，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全， 中式傳統(tǒng)低溫肉制品 保 質(zhì) 期 4 個(gè)月 。 14 二、項(xiàng)目實(shí)施方案 （一）項(xiàng)目達(dá)到的目標(biāo)及考核的主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo) 技術(shù)指標(biāo) （ 1）建設(shè)中國(guó)傳統(tǒng)腌臘肉制品現(xiàn)代化生產(chǎn)示范生產(chǎn)線與醬鹵肉制品現(xiàn)代化生產(chǎn)示范生產(chǎn)線各一條； （ 2）研制開(kāi)發(fā) 具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán) 新型中式傳統(tǒng) 低溫 肉制品 6～ 8種。 項(xiàng)目組成員：李明壽 集團(tuán)副總經(jīng)理、工程師，擅長(zhǎng)于財(cái)經(jīng)與企業(yè)管理工作。 項(xiàng)目主持人：曹?chē)?guó)洪 總經(jīng)理，全國(guó)勞模、省人大代表，有豐富的經(jīng)營(yíng)管理和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。 彭小俠，集團(tuán)監(jiān)察部副部長(zhǎng)、工程師，大專(zhuān)，中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)業(yè)務(wù)處副主任，原任吉林綠野集團(tuán)公司企管處處長(zhǎng)。如南安板鴨加工保鮮研究榮獲省星火 科技 二等獎(jiǎng)。 周永昌，集團(tuán)質(zhì)量技術(shù)總監(jiān)、教授、碩土研究生導(dǎo)師、江西省優(yōu)秀科技工作者、中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，榮獲中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，享受?chē)?guó)家級(jí)政府特殊津貼，是我國(guó)肉品加工著名專(zhuān)家，從事于肉類(lèi)貯藏、加工、保鮮學(xué)科的教學(xué)、科研、生產(chǎn) 、 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與技術(shù)服務(wù) 40 余年，主編全國(guó)性教材、專(zhuān)著與科學(xué)著作 10 部，在國(guó)內(nèi)外發(fā)表論文 80 余篇，主持和完成國(guó)家、省、市科研項(xiàng)目 12 項(xiàng)，其中獲省星火科技二等獎(jiǎng)、科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)各 1 項(xiàng)，南昌市、省經(jīng)委、省教育廳科技進(jìn)步獎(jiǎng)、科技成果獎(jiǎng) 8 項(xiàng)。黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人江澤民、宋平、田紀(jì)云、姜春云、李鐵映等先后親臨公司視察。使集團(tuán)公司形成了豬 —— 沼 —— 果 —— 蔬能源的綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，為市民增加一個(gè)觀光農(nóng)業(yè)的 好去處，也極大的提高了集團(tuán)的知名度。 2020 年經(jīng)國(guó)家財(cái)政部、發(fā)改委批準(zhǔn)《年屠宰 100 萬(wàn)頭生豬生產(chǎn)線及肉制品 加工》 項(xiàng)目已動(dòng)工新建， 2020 年峻工。通過(guò)一系列的科 學(xué)方法改良豬的品質(zhì)，以江西省農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)試驗(yàn)室為技術(shù)依托，使豬的瘦肉率達(dá)到 65%；為了確保生豬飼料的安全可靠，集團(tuán)公司采用的豬飼料原料玉米、豆粕、麥麩均來(lái)自東北三省。 江西國(guó)鴻集團(tuán)有限公司占地面積 100 公頃，總資產(chǎn) 11745 萬(wàn)元，9 資產(chǎn)負(fù)債率 27%，企業(yè)年銷(xiāo)售收入 12020 萬(wàn)元，年利潤(rùn) 萬(wàn)元，銀行信用等級(jí) AA+級(jí)，企業(yè)外貿(mào)出口信用等級(jí) AAA 級(jí)。為此，必須引用國(guó)際8 肉類(lèi)加工保鮮新技術(shù)與裝備，改造中式傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化規(guī)?；a(chǎn)，提高中式肉制品的生產(chǎn)力，科技含量、產(chǎn)品質(zhì)量與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，這 是 21 世紀(jì)我國(guó)肉類(lèi)工業(yè)發(fā)展的方向與必然趨勢(shì)。因此，中式傳統(tǒng)肉制品保鮮加工技術(shù)是制約其發(fā)展和確保產(chǎn)品質(zhì)量的瓶頸。 1992 年 我 國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)作為 安全的食品保藏劑，可降低 滅 菌溫度、縮短 滅 菌時(shí)間、降6 低熱加工溫度、減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，能有效延長(zhǎng)食品的保藏時(shí)間。利用微波殺菌，處理時(shí)間短，容易實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)，不影響食物原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。 這種熱效應(yīng)可使得微生物內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等分子