現(xiàn)代乳與乳制品加工技術(shù)-wenkub.com
2025-03-08 09:26 本頁面
【正文】 總的所來，如是來自于母牛的血液。如：脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖等。另外為了繁殖幼畜，也不能把初乳用作加工用。 ? 乳的成分中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖及嬰幼兒生長發(fā)育所需的各種化學(xué)成分物質(zhì)。 ? 塑料桶的清洗 、 殺菌工藝： ? 外來奶桶先溫水洗刷 →2% 純堿或 3%小蘇打溶液洗滌 → 一次性清水洗滌 →300~400mg/ ㎏漂白水消毒（時間大于 1min） → 生蒸汽噴射升溫至 60~70℃ 除氯 → 放置冷卻后再加蓋備用。 ? (3)、一般塑料器具雖是用食品專用塑料如聚乙烯所制，但是往往有塑料特有的氣味，尤其是在產(chǎn)品新的階段，會嚴(yán)重影響乳品的香味。銅也不宜直接接觸用于冷卻用的氨，因為氨對銅及銅合金有著較強的腐蝕作用。 ? 二 、 銅及銅合金 ? 銅在有空氣 、 氧存在下 ， 溶解于牛乳中的量最高 ， 尤其是當(dāng)銅設(shè)備已經(jīng)生銹時 ， 溶解速度更快 ， 銅溶解于牛乳的速度 ， 在63~80℃ 時為最快 。若在堿液中加入硫酸鈉溶液，則可減弱這種腐蝕作用，若遇無機強酸，特別是在高溫下，則容易被溶解和腐蝕，現(xiàn)代乳品廠基本已不用錫和錫的合金。若在清洗時，使用鹽酸或苛性納溶液，或是使用鋼絲絨擦刷，會使氧化膜脫落而遭到腐蝕，最好在堿液中添加 10%的偏硅酸鈉，而不要單獨使用苛性鈉或鹽酸，更不能用鋼絲絨擦洗。 ? 高酸度的牛乳 ， 甚至弱酸 、 弱堿等 （ pH小于 8或大于 4） 均可對鋁產(chǎn)生腐蝕作用 。 正常的牛乳對鋁一般沒有腐蝕性 ， 但如果牛乳溫度高達 90℃ 以上或者乳的酸度較高 ， 對鋁的腐蝕性就會增加 。 ? (3)、 不正確地使用藥物除垢 、 洗滌 ， 或用化學(xué)殺菌劑殺菌 。如利用氯化鈉或氯化鈣等冷鹽水，當(dāng) pH低于 ，不官與不銹鋼接觸。 ? (2)、 殺菌 。 ? 不銹鋼管道安裝過程 ? 乳品廠中不銹鋼管道安裝正確與否是十分重要的，在管道清洗完畢后應(yīng)避免在管道中存液。若含有氯的水沒有排放干凈，同樣會造成點蝕。當(dāng)較長時間的高溫焊接時，焊縫四周可能發(fā)生裂縫腐蝕。 ? 部分國家不銹鋼的代號如表 11所示。第三位為金屬鉻含量的百分?jǐn)?shù)，如 13為含鉻12%~14%， 18為 17%~19%。 ? （ 二 ） 、 3Cr1 4Cr13 ? 上述材料具有一定的硬度 ,但是可焊性極差 ,因此一般用于軸 、 閥門 、 彈簧等零件的制造 。 ? 四 、 本學(xué)科講述的內(nèi)容 ? 本學(xué)科包括乳與乳制品的加工工藝的兩大部分內(nèi)容，強半部主要有乳的化學(xué)成分組成和理化特性等，后半部分內(nèi)容包括鮮乳的處理及格乳制品的加工工藝。 ? 冰淇淋在國際市場上花色品中很多 ， 多達幾千種 。 ? 國際上的乳制品種類和中國有很大的差異，如國外奶酪品種有 800~1000個品種。（四川為 斤），全國奶產(chǎn)量最高的式黑龍江省。而在該期間乳品工業(yè)在國外是蓬勃發(fā)展時期。 ? 乳品工業(yè)的廠據(jù)發(fā)展為白色革命 ， 而我國從1949～ 1978年期間主要進行的是綠色革命 ，中國認(rèn)為解決溫飽問題奔命 ， 但乳品工業(yè)也有所發(fā)展 。 ? 真正的中國
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1