【正文】 術(shù)》，克服中式傳統(tǒng)制品普遍存生的高鹽、高糖、高硝、退色、脂肪氧化、腐敗變質(zhì)的共性問題。 建立傳統(tǒng)特色肉制品工藝在線檢測(cè)與質(zhì)量控制體系。利用微波殺菌，處理時(shí)間短，容易實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)，不影響食物原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。 江西國(guó)鴻集團(tuán)有限公司占地面積 100 公頃，總資產(chǎn) 11745 萬(wàn)元，9 資產(chǎn)負(fù)債率 27%，企業(yè)年銷售收入 12020 萬(wàn)元，年利潤(rùn) 萬(wàn)元，銀行信用等級(jí) AA+級(jí)，企業(yè)外貿(mào)出口信用等級(jí) AAA 級(jí)。黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人江澤民、宋平、田紀(jì)云、姜春云、李鐵映等先后親臨公司視察。 項(xiàng)目主持人：曹國(guó)洪 總經(jīng)理，全國(guó)勞模、省人大代表，有豐富的經(jīng)營(yíng)管理和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。 試驗(yàn)開發(fā)規(guī)模 ① 建設(shè)年產(chǎn) 6000 噸中式傳統(tǒng)腌臘肉制品現(xiàn)代化示范生產(chǎn)線一條； ②建設(shè)生產(chǎn) 3000 噸中式傳統(tǒng)醬鹵制品現(xiàn)代化示范生產(chǎn)線一條； ③創(chuàng)新中式傳統(tǒng)肉制開發(fā)新產(chǎn)品 6～ 8 個(gè)。 （八）申請(qǐng)單位、合作單位及主要人員的分工 申請(qǐng)單位：江西國(guó)鴻集團(tuán)有限公司 主要人員分工： 曹國(guó)洪總經(jīng)理，項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人 全面負(fù)責(zé)項(xiàng)目實(shí)施方案制訂，協(xié)調(diào)組織實(shí)施及資源保障與督促檢查。 21 （ 十一）有關(guān)本項(xiàng)目的國(guó)內(nèi)外知識(shí)產(chǎn)權(quán)狀況分析 《新含氣食品保鮮加工技術(shù)》已在日本、美國(guó)、澳洲、新西蘭、俄羅斯、英國(guó)等多個(gè)國(guó)家獲得發(fā)明專利，《微波殺菌保鮮技術(shù)》已獲得國(guó)家發(fā)明專利，但《新含氣食品保鮮加工技術(shù)》與《微波殺菌保鮮技術(shù)》在中式腌臘肉制品與醬鹵肉制品生產(chǎn)上的應(yīng)用與新型中式肉制品產(chǎn)品開發(fā)及中式肉制品現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，在國(guó)內(nèi)、外是首次立項(xiàng) 研究 ，本課題完成后，可獲得五項(xiàng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)與專利。 25 社會(huì)效益分析 輻射帶動(dòng)增收作用：本課題完成可以輻射和帶動(dòng)南昌縣、新建縣、安義縣、進(jìn)賢縣和南昌市 郊 4000 多養(yǎng)豬戶發(fā)展生豬生產(chǎn)，每戶養(yǎng)豬50 頭計(jì)，全年可以增加發(fā)展生豬 20 萬(wàn)頭，才能滿足本課題工業(yè)化生產(chǎn)的需要，每頭豬盈利 100 元計(jì)，可帶動(dòng)農(nóng)戶增收 2020 萬(wàn)元，每戶增收 5000 元，對(duì)建設(shè)新農(nóng)村奔小康有很大促進(jìn)作用，社會(huì)效益明顯，同時(shí)，可安排富余勞動(dòng)力 200 余人。 實(shí)施方案、技術(shù)路線科學(xué)合理，技術(shù)指標(biāo)先進(jìn)， 預(yù)計(jì)可 達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，經(jīng)濟(jì)指標(biāo)及經(jīng)費(fèi)預(yù)算合理，有較好的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。 24 市場(chǎng)策略 ① 產(chǎn)品市場(chǎng)定位：隨著社會(huì)的發(fā)展與人民生活水平的提高，人們對(duì)肉食消費(fèi)的需求越來(lái)越高。 （十）相關(guān)價(jià)格工程的落實(shí)情況 項(xiàng)目申請(qǐng)單位正在建設(shè)國(guó)家財(cái)政部、發(fā)改委批準(zhǔn)《年屠宰 100萬(wàn)頭生豬生產(chǎn)線及加工》項(xiàng)目已經(jīng)開工建設(shè)， 2020 年峻工，原料肉供應(yīng)有保障。 2020 年度 上半年：完成優(yōu)化天然復(fù)合保鮮抗氧化劑與亞硝替代物的篩選，完成現(xiàn)代新技術(shù)與裝備在中式傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)上的應(yīng)用。最大限度保持傳統(tǒng)肉制品原有特色和營(yíng)養(yǎng)成分，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全， 中式傳統(tǒng)低溫肉制品 保 質(zhì) 期 4 個(gè)月 。 彭小俠，集團(tuán)監(jiān)察部副部長(zhǎng)、工程師，大專，中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)業(yè)務(wù)處副主任，原任吉林綠野集團(tuán)公司企管處處長(zhǎng)。使集團(tuán)公司形成了豬 —— 沼 —— 果 —— 蔬能源的綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，為市民增加一個(gè)觀光農(nóng)業(yè)的 好去處，也極大的提高了集團(tuán)的知名度。為此，必須引用國(guó)際8 肉類加工保鮮新技術(shù)與裝備，改造中式傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化規(guī)?；a(chǎn)，提高中式肉制品的生產(chǎn)力，科技含量、產(chǎn)品質(zhì)量與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，這 是 21 世紀(jì)我國(guó)肉類工業(yè)發(fā)展的方向與必然趨勢(shì)。 這種熱效應(yīng)可使得微生物內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等分子結(jié)構(gòu)改性或失活。 存在的共 性與關(guān)鍵問題是： 生產(chǎn)方式落后，技術(shù)靠師徒言傳口授、憑經(jīng)驗(yàn)和感覺按傳統(tǒng) 方法加工，設(shè)備簡(jiǎn)陋、手工作坊式操作、衛(wèi)生條件差，工藝落后、勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)效率低、出品率低、不適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)。在不使用任何防腐劑的情況下，通過采用原材料的減菌化處理、充氮包裝和多階段升溫的溫和式4 殺菌方式，能夠比較完美地保存烹飪食品原有的色澤、風(fēng)味、口感、形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成分。 姜油、蒜油、丁香、花椒、八角油、荼多酚、 VE 等復(fù)合劑，具有多種生物活性因子，可防止中式傳統(tǒng)肉制品常見的脂肪氧化（發(fā)哈）。集團(tuán)自建一座飼料加工廠生產(chǎn)飼料。擔(dān)任國(guó)家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)辦、農(nóng)業(yè)部、科技部畜產(chǎn)品加工項(xiàng)目評(píng)審專家組組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)、成員。 項(xiàng)目組成員：葛正廣 工程師 集團(tuán)技術(shù)部部長(zhǎng)、原揚(yáng)州肉制品加工廠技術(shù)廠長(zhǎng)，一直從事于肉品加工開發(fā)。 ③制訂和實(shí)施 GMP 和 HACCP 良好作業(yè)規(guī)范與質(zhì)量安全管理體系。 陳米華副總經(jīng)理，協(xié)助項(xiàng)目實(shí)施，負(fù)責(zé)工業(yè)化生產(chǎn)，原料采購(gòu)供應(yīng)。同時(shí)，我國(guó) 20202020 年食品行業(yè)科技發(fā)展綱要中將現(xiàn)代化肉類加工技術(shù)應(yīng)用于我國(guó)傳統(tǒng)肉制品的生產(chǎn)，及中式傳統(tǒng)肉制品關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)列入重點(diǎn)科技創(chuàng)新內(nèi)容，所以，本課題符合 我國(guó) 肉類工業(yè)發(fā)展方向與必然趨勢(shì)。 四、經(jīng)費(fèi)預(yù)算及籌措方案 （一）經(jīng)費(fèi)預(yù)算（總投資） 680 萬(wàn)元 26 （二）新增投資 固定資產(chǎn) 550 萬(wàn)元 流動(dòng)資金 110 萬(wàn)元 技術(shù)開發(fā) 20 萬(wàn)元 （三）籌措方案及相關(guān)證明 申請(qǐng) 國(guó)家 專 項(xiàng) 研究經(jīng)費(fèi) 220 萬(wàn)元 集團(tuán)自籌資金 460 萬(wàn)元 本公司自籌資金在本集團(tuán) 2020 年利潤(rùn)中列支（附 2020 年度會(huì)計(jì)報(bào)表） （四）申請(qǐng)經(jīng)費(fèi)的主要用途 項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)主要用于中式傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化生產(chǎn)示范線的廠房改造， 設(shè) 備購(gòu)置，試驗(yàn)研究 、 原輔材料、產(chǎn)品測(cè)試、資料印刷與成果鑒定費(fèi)用。 具有悠久歷史的中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品，因其色、香、味和造型獨(dú)特而著稱于世，腌臘和醬鹵肉制品是中國(guó)傳統(tǒng)肉制品的典型代表，深受大眾歡迎，但其工藝落后、設(shè)備簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生難以控制、生產(chǎn)率低、出品率低、質(zhì)量不穩(wěn)定，特別是對(duì)人體有潛在影響的鹽、糖、硝含量高，經(jīng)常出現(xiàn)脂肪氧化，腐敗變質(zhì)造成極大的浪費(fèi)損失，甚至危害消費(fèi) 者的健康。 23 ② 在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)占有率高 本集團(tuán)產(chǎn)品 在 南昌有 50 多家連鎖點(diǎn)及超市銷售，覆蓋面廣，有完善的銷售 網(wǎng) 絡(luò)，國(guó)鴻品牌與豬肉產(chǎn)品榮獲江西名牌產(chǎn)品與著名商標(biāo)，深受消費(fèi)者歡迎，有良好的知名度與美譽(yù)度，有利市場(chǎng)的推廣與占有。 20 潘維超廠長(zhǎng)，協(xié)助產(chǎn)品開發(fā)、試驗(yàn)與工業(yè)化生產(chǎn)。 可以借鑒國(guó)際上先進(jìn)成熟的肉制品保鮮加工技術(shù)與裝備。 項(xiàng)目組成員：楊 莉 技術(shù)員 集團(tuán)檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)人，從事于檢測(cè)工作。在中式傳統(tǒng)肉制品加工保鮮領(lǐng)域有豐富的經(jīng)驗(yàn)與成果。其余通過自有屠宰加工廠進(jìn) 行 屠宰、分割，在集團(tuán)公司擁有的五十余家連鎖銷售店銷往南昌市，每年銷售額