【正文】 廠進(jìn)行； ② 中試在國鴻集團(tuán)新建生產(chǎn) 基地進(jìn)行 。 可以借鑒國際上先進(jìn)成熟的肉制品保鮮加工技術(shù)與裝備。 下半年：擴大生產(chǎn) ， 全面完成本課題工作，撰寫論文，申報專利，課題總結(jié)驗收。 20 潘維超廠長，協(xié)助產(chǎn)品開發(fā)、試驗與工業(yè)化生產(chǎn)。 課題組織人員，結(jié)構(gòu)合理，已全部落實，主要人員老、中、青結(jié)合，具有豐富的經(jīng)驗與科研工作能力，完全有條件完成本項研究任務(wù)。 23 ② 在當(dāng)?shù)厥袌稣加新矢? 本集團(tuán)產(chǎn)品 在 南昌有 50 多家連鎖點及超市銷售，覆蓋面廣，有完善的銷售 網(wǎng) 絡(luò)，國鴻品牌與豬肉產(chǎn)品榮獲江西名牌產(chǎn)品與著名商標(biāo)，深受消費者歡迎，有良好的知名度與美譽度，有利市場的推廣與占有。 （三）經(jīng)濟(jì)社會效益分析 經(jīng)濟(jì)效益分析 本課題完成后，年生產(chǎn)中式腌臘肉制品 6000 萬噸，每 噸 萬元，年產(chǎn)值 億元；年生產(chǎn)中式醬鹵肉制品 3000 萬，每噸 萬元，年產(chǎn)值 億元，全計 億元，比 2020 年集團(tuán)年總收入 翻 一番，實現(xiàn)利稅 3240 萬元，經(jīng)濟(jì)效益顯著。 具有悠久歷史的中國傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品，因其色、香、味和造型獨特而著稱于世，腌臘和醬鹵肉制品是中國傳統(tǒng)肉制品的典型代表，深受大眾歡迎，但其工藝落后、設(shè)備簡陋、衛(wèi)生難以控制、生產(chǎn)率低、出品率低、質(zhì)量不穩(wěn)定，特別是對人體有潛在影響的鹽、糖、硝含量高，經(jīng)常出現(xiàn)脂肪氧化，腐敗變質(zhì)造成極大的浪費損失，甚至危害消費 者的健康。 該課題有特色、有資源、有技術(shù)、 有創(chuàng)新、 有力量、有財力、有市場是切實可行的。 四、經(jīng)費預(yù)算及籌措方案 （一）經(jīng)費預(yù)算（總投資） 680 萬元 26 （二）新增投資 固定資產(chǎn) 550 萬元 流動資金 110 萬元 技術(shù)開發(fā) 20 萬元 （三）籌措方案及相關(guān)證明 申請 國家 專 項 研究經(jīng)費 220 萬元 集團(tuán)自籌資金 460 萬元 本公司自籌資金在本集團(tuán) 2020 年利潤中列支（附 2020 年度會計報表） （四）申請經(jīng)費的主要用途 項目經(jīng)費主要用于中式傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化生產(chǎn)示范線的廠房改造， 設(shè) 備購置，試驗研究 、 原輔材料、產(chǎn)品測試、資料印刷與成果鑒定費用。所以，本課題開發(fā)的產(chǎn)品 以 精深加工、多品種、多風(fēng)味、多檔次的產(chǎn)品結(jié)構(gòu) ； 以家庭消費為主，向方便、快捷、休閑、旅游、時尚、個性方向發(fā)展。同時，我國 20202020 年食品行業(yè)科技發(fā)展綱要中將現(xiàn)代化肉類加工技術(shù)應(yīng)用于我國傳統(tǒng)肉制品的生產(chǎn)，及中式傳統(tǒng)肉制品關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)列入重點科技創(chuàng)新內(nèi)容，所以，本課題符合 我國 肉類工業(yè)發(fā)展方向與必然趨勢。 項目技術(shù)與裝備初步落實。 陳米華副總經(jīng)理，協(xié)助項目實施，負(fù)責(zé)工業(yè)化生產(chǎn)，原料采購供應(yīng)。 下半年：新型中式傳統(tǒng)肉制品開發(fā)試驗研究，小試、中試建立GMP 和 HACCP 質(zhì)量安全技術(shù)監(jiān)控管理體系。 ③制訂和實施 GMP 和 HACCP 良好作業(yè)規(guī)范與質(zhì)量安全管理體系。 15 應(yīng)用現(xiàn)代肉類加工技術(shù)和裝備（低溫快速腌制技術(shù)、滾揉技術(shù)、乳化技術(shù)、低溫微波脫水技術(shù)、柵欄技術(shù)、真空包裝技術(shù)、 溫和殺菌技術(shù)、 在線監(jiān)控技術(shù)），改造提升傳統(tǒng)肉制品加工水平與產(chǎn)品質(zhì)量，新建現(xiàn)代化腌臘肉制品與醬鹵肉制品示范生產(chǎn)線各一條。 項目組成員：葛正廣 工程師 集團(tuán)技術(shù)部部長、原揚州肉制品加工廠技術(shù)廠長，一直從事于肉品加工開發(fā)。近年來，先后在北京、上海、浙江、江蘇、江西、山東、安 徽 等省市 10 多家肉品加工企業(yè)技術(shù)服務(wù)與產(chǎn)品開發(fā)工作，發(fā)表論文 8 篇。擔(dān)任國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)辦、農(nóng)業(yè)部、科技部畜產(chǎn)品加工項目評審專家組組長、副組長、成員。集團(tuán)在不斷提高經(jīng)濟(jì)效益，同時帶動周邊農(nóng)戶 26000 余戶，取得了良好的社會效益。集團(tuán)自建一座飼料加工廠生產(chǎn)飼料。同時，中式傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品生產(chǎn)應(yīng)采用 GMP 和 HACCP 質(zhì)量安全技術(shù)管理體系，這是中華傳統(tǒng)品牌進(jìn)入國際市場不可缺少的重要條件。 姜油、蒜油、丁香、花椒、八角油、荼多酚、 VE 等復(fù)合劑，具有多種生物活性因子，可防止中式傳統(tǒng)肉制品常見的脂肪氧化（發(fā)哈）。同時，微波還有很強介電感應(yīng)生物效應(yīng)。在不使用任何防腐劑的情況下，通過采用原材料的減菌化處理、充氮包裝和多階段升溫的溫和式4 殺菌方式，能夠比較完美地保存烹飪食品原有的色澤、風(fēng)味、口感、形態(tài)和營養(yǎng)成分。 質(zhì)量不穩(wěn)定，缺乏技術(shù)指標(biāo)和質(zhì)量監(jiān)控檢測手段，缺乏先進(jìn)的防腐保鮮措施，存在食鹽、食糖、亞硝含量偏高；產(chǎn)品易發(fā)生脂肪氧化和腐敗變質(zhì)，造成極大的損失和 浪 費，甚至對人體健康造成危害。 存在的共 性與關(guān)鍵問題是： 生產(chǎn)方式落后，技術(shù)靠師徒言傳口授、憑經(jīng)驗和感覺按傳統(tǒng) 方法加工，設(shè)備簡陋、手工作坊式操作、衛(wèi)生條件差，工藝落后、勞動強度大、生產(chǎn)效率低、出品率低、不適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)。 技術(shù)原理： ① 新含氣調(diào)理食品加工保鮮技術(shù)原理： 新含氣調(diào)理食品加工保鮮技術(shù)是針對目前普遍使用的真空包裝、高溫高壓殺菌等常規(guī)方法存在的不足之處而開發(fā)出來的一種適合于加工各類新 鮮 方便食品或半成品的新技術(shù)。 這種熱效應(yīng)可使得微生物內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等分子結(jié)構(gòu)改性或失活。 1992 年 我 國衛(wèi)生部批準(zhǔn)作為 安全的食品保藏劑，可降低 滅 菌溫度、縮短 滅 菌時間、降6 低熱加工溫度、減少營養(yǎng)成分損失，能有效延長食品的保藏時間。為此，必須引用國際8 肉類加工保鮮新技術(shù)與裝備，改造中式傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品實現(xiàn)現(xiàn)代化規(guī)?；a(chǎn)，提高中式肉制品的生產(chǎn)力，科技含量、產(chǎn)品質(zhì)量與市場競爭力，這 是 21 世紀(jì)我國肉類工業(yè)發(fā)展的方向與必然趨勢。通過一系列的科 學(xué)方法改良豬的品質(zhì)，以江西省農(nóng)業(yè)大學(xué)動物生物技術(shù)國家重點試驗室為技術(shù)依托，使豬的瘦肉率達(dá)到 65%；為了確保生豬飼料的安全可靠，集團(tuán)公司采用的豬飼料原料玉米、豆粕、麥麩均來自東北三省。使集團(tuán)公司形成了豬 —— 沼 —— 果 —— 蔬能源的綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，為市民增加一個觀光農(nóng)業(yè)的 好去處，也極大的提高了集團(tuán)的知名度。 周永昌，集團(tuán)質(zhì)量技術(shù)總監(jiān)、教授、碩土研究生導(dǎo)師、江西省優(yōu)秀科技工作者、中國畜產(chǎn)品加工研究會副會長，榮獲中國畜產(chǎn)品加工研究會突出貢獻(xiàn)獎，享受國家級政府特殊津貼，是我國肉品加工著名專家，從事于肉類貯藏、加工、保鮮學(xué)科的教學(xué)、科研、生產(chǎn) 、 產(chǎn)品開發(fā)與技術(shù)服務(wù) 40 余年，主編全國性教材、專著與科學(xué)著作 10 部，在國內(nèi)外發(fā)表論文 80 余篇，主持和完成國家、省、市科研項目 12 項，其中獲省星火科技二等獎、科技進(jìn)步三等獎各 1 項，南昌市、省經(jīng)委、省教育廳科技進(jìn)步獎、科技成果