【正文】 5%)4049歲的中年人(41%)也較1829歲的年輕人(14%)更希望吃到燒烤味對于香辣味，主要是受到上海(25%)和北京(23%)地區(qū)的受訪者推崇另外，北京的受訪者對于魚肉味也具有較高的需求(21%)食用熱狗腸的頻率和數(shù)量145每次食用量三根或更多 () （占比3%）兩根 (2) （占比29%）一根 (1) （占比61%）一根不到 () （占比6%）平均數(shù)量 請問，您平均多久會吃一次熱狗腸呢？每天 （占比3）每周16次 （占比48）每月13次 （占比37）每二月1次或更少 （占比12）熱狗腸城鎮(zhèn)市場容量估算全國城鎮(zhèn)人口56212萬人（不含流動人員）這個數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，%人口數(shù)* x 熱狗腸的滲透率x 平均食用頻率x12個月x 平均每次食用的根數(shù)=111億根，約55萬噸熱狗腸主要被作為一種零食或休閑食品來消費，尤其在上海北京在吃夜宵/下午餐或正餐時食用熱狗腸的比例相對其他地區(qū)要高許多北京和武漢都存在著在運動后食用熱狗腸的情況（補(bǔ)充能量？）南方和東北比例比較低的主要原因是當(dāng)?shù)叵M者較少食用熱狗腸食用熱狗腸的場合吃零食/休閑的時候旅游/在外聚會的時候吃夜宵/下午餐的時候運動以后燒烤的時候的時候吃正餐的時候（早/中/晚三餐）吃火鍋的時候喜愛熱狗腸相當(dāng)明顯，熱狗腸的重度消費者偏向于年齡在1829歲，未婚的，受過高等教育（大學(xué)及以上）的白領(lǐng)和學(xué)生階層熱狗腸重度消費者描述：吃熱狗腸超過每周一次的人（n=85) 性別：男性（占比47）女性（占比53）婚姻狀況：男性結(jié)婚且有孩子（占比56%）未婚（占比40%）結(jié)婚尚無孩子（占比4%）工作情況：全職（占比63%）學(xué)生（占比22%）退休（占比8%）家庭主婦兼職其他年齡：1829 （占比42%）3039 （占比29%）4049 （占比18%）5064 （占比11%）教育程度：大學(xué)及以上 (占比60%)高中 （占比33%）初中及以下 （7%）工作行業(yè)：藍(lán)領(lǐng) （占比31%）白領(lǐng) （占比43%）管理人員（占比9%）公務(wù)員（占比0%）個體戶（占比7%）其他（占比10%）沒有個人月收入的人群和家庭高收入人群的增加都再次驗證了主力的熱狗腸的消費群體是學(xué)生和白領(lǐng)個人月收入人民幣999及以下 （占比3%）人民幣10001999 （占比23%）人民幣20002999 （占比27%）人民幣30005999 （占比18%）人民幣6000及以上 （占比1%）沒有收入 （占比24%）平均值（元） 家庭月收入人民幣1999及以下（占比10%）人民幣20003499（占比17%）人民幣35004999（占比22%）人民幣50006999（占比28%）人民幣7000及以上（占比19%）平均值（元） 上海（華東）無疑是消費紅腸最多(83%)的城市，而華中和華南的紅腸消費量極低，他們消費燴菜香腸相對多一些，其中，華中（武漢）尤其突出的是最常食用燴菜香腸的人有18%北京（華北）消費者相對于大連來說，會比較熟悉紅腸(不提示下有21%的提及率），而東北消費者比北京會多食用一些燴菜香腸(22%)東北的消費者對于蒜蓉腸顯示出了明顯的偏好，最常食用率達(dá)到了18%，三個月內(nèi)的食用率也達(dá)到了53%。西南的農(nóng)民收入并不高，但主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢為當(dāng)?shù)厝颂峁┝讼M的方便條件，人們?nèi)忸愊M習(xí)慣得以養(yǎng)成，西南成為中國豬肉消費最多的區(qū)域，農(nóng)民的肉類消費西南排第一，東部沿海高收入地區(qū)處在第二位，再下來是東三省，東北人大塊吃肉的消費習(xí)慣和玉米等飼料原料的充足，推動了中國新的豬肉產(chǎn)區(qū)的形成，肉類消費最低的是中部地帶，盡管這里不是最貧困的地區(qū)。當(dāng)然，農(nóng)民要的是貨真價實的肉制品，要肉眼看得見肉。全國的肉制品占肉類的10%，城市居民是肉制品消費的主力，打工一簇在生鮮肉及肉制品消費逐年增加，而農(nóng)村居民肉制品消費低到國家統(tǒng)計忽略不計的程度。把城鎮(zhèn)居民按收入分成5等分，收入最低的吃肉最少，隨著收入的增加，肉類消費數(shù)量同步增加，收入越高吃肉越多。有錢人吃肉多的現(xiàn)實告訴我們，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們收入的增加，中國人的肉類消費量還會有一個大的增長。 吃肉越多的人群，肉制品消費比例越高收入高的人吃肉多，吃肉多的人，肉制品消費比例大，這一現(xiàn)象在城鄉(xiāng)之間、城市高低收入者之間的對比就很能說明問題。春節(jié)正好是天寒地凍的季節(jié)，肉類消費起來，費工費時的麻煩，抑制了春節(jié)旺季市場的肉類消費量。西南、湖廣農(nóng)民的豬肉消費水平在全國是最高的。 組年齡性別婚姻狀況家庭收入13045女性已婚有小孩2000+； 2500+23045男性已婚有小孩2000+； 2500+31829女性單身或已婚無小孩2000+； 2500+41929男性單身或已婚無小孩2000+； 2500+一線銷售員現(xiàn)場溝通被訪者者必須是家中負(fù)責(zé)食品采購和餐飲烹飪的，并在過去的一個月內(nèi)使用過兩種不同種類的加工肉制品營銷人員電話咨詢被訪者需要經(jīng)常食用加工肉制品，在過去的一個月內(nèi)食用過2次以上的兩種不同種類的加工肉制品除此以外，在每個城市，我們還針對5060歲的老年家庭主婦各做了一個深訪市場調(diào)研在2012年1月份至2月份進(jìn)行（五）、消費者對于肉感和脆皮的需求現(xiàn)場溝通、電話咨詢消費者普遍感覺肉感是判斷加工肉制品好壞的主要標(biāo)準(zhǔn)，他們希望加工肉制品，吃起來要有肉的味道，肉的咬勁，肉的新鮮勁、要能看到肉的紋理（肉多的一種表現(xiàn)）、加工時不能粘刀（面粉多的一種表現(xiàn)）另外，消費者也有提到希望聞起來不能有刺鼻的香精味當(dāng)然，消費者對于不同肉類的高低檔次基本能區(qū)分，所以，他們對于肉制品的期望值還是比較理性的，他們知道加工肉制品一定是含有面粉的對于脆皮，各地消費者的反應(yīng)各有不同、華中區(qū)的消費者比較喜歡食用有脆皮的腸，感覺比較香、東北的消費者不很喜歡脆皮，他們在食用時習(xí)慣先把脆皮去掉，他們感到那不是肉的組成部分（六）、加工肉制品市場總概餐飲市場概述火鍋店是消耗加工肉制品的最大場所、成本和產(chǎn)品質(zhì)量是兩大考量因素—風(fēng)味，口感和長煮不爛是產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵、秋冬季節(jié)，基本每天進(jìn)貨；夏季，一般一周進(jìn)兩到三次貨、大賣場，肉制品專業(yè)市場和廠商直銷是三大進(jìn)貨渠道西餐廳，一般使用的加工肉制品的品類都比較固定，比如培根，早餐腸－豬肉腸/牛肉腸/雞肉腸，火腿等、五星級和部分四星級的酒店會采購一些進(jìn)口的加工肉制品、三星級及以下的酒店一般使用國產(chǎn)品牌的加工肉制品、賓館的采購，進(jìn)入壁壘比較高，比較復(fù)雜，非市場化競爭現(xiàn)象較多中餐店使用加工肉制品比較少，只是在個別的菜肴中會用到，比如上湯的菜肴用到方腿，臘腸炒芹菜，三鮮砂鍋用到肉丸，魚丸等、大型的中餐店，感覺加工肉制品不上檔次，所以不多用、小型的中餐店，因為價格的因素，肉菜基本用鮮肉（七）、消費者對于加工肉制品的分類消費者對于加工肉制品的分類方法和我們生產(chǎn)商的分類方法不盡相同，不會按肉制品的加工方法，如高低溫來進(jìn)行分類?? 一般消費者習(xí)慣用肉的含量/用途/形態(tài)來分類，主要有…、火腿腸類—最低檔次，肉含量少，以前吃的，旅游時吃的—消費者不會把熱狗腸歸到此類產(chǎn)品中，因為感覺熱狗腸肉多點、烤腸/紅腸等腸類—比火腿腸高級一點，肉多一點—做涼菜用的、火腿類—肉更多一點—部分消費者會將方腿也歸到此類—最高檔次，肉含量最高，風(fēng)味最好火鍋類產(chǎn)品、火腿腸的食用人群范圍最廣也最多；、然而，速凍肉丸和方腿卻是受訪者最常食用的兩個品種、低溫加工和冷凍加工肉制品最常食用比例要遠(yuǎn)超過高溫加工產(chǎn)品（八）、消費者市場情況－各類加工肉制品的食用一、低溫加工紅腸/大紅腸/哈爾濱紅腸熱狗腸火腿/火腿片方腿/鹽水方腿包裝里脊肉蒜蓉腸香腸/燴菜香腸烤腸/燒烤腸臺灣香腸二、高溫加工火腿腸魚肉腸三、冷凍加工肉制品速凍魚丸速凍肉丸/貢丸蟹肉棒包心貢丸花色火鍋制品，蝦餃/燕餃等四、中式加工肉制品肘子香肚腌臘菜肴系列午餐肉廣式香腸（九）、各地加工肉制品市場的區(qū)別產(chǎn)品品種和產(chǎn)品風(fēng)味、上海的品種最豐富，高端產(chǎn)品，如培根，火腿片比較普遍，而武漢和大連這類產(chǎn)品鮮見、上海（華東）的熱狗腸口味眾多（玉米/花生/菠蘿/蘑菇/魚肉/上海風(fēng)味等），而華中以玉米為主，兼有辣味腸，其他少見；東北海鮮味的魚腸特別多、產(chǎn)品品牌和產(chǎn)品包裝上海（華東）：雙匯和雨潤不相上下，金鑼少有提及，荷美爾的品質(zhì)得到認(rèn)可；速凍火鍋類肉制品包裝和散裝都有相當(dāng)?shù)氖袌?，包裝以海霸王，桂冠，龍鳳為主，散裝有海霸王，龍鳳，海欣等、武漢華中：雙匯主導(dǎo)市場，雨潤第二，金鑼也有提及，荷美爾，海霸王，桂冠少見；速凍火鍋類肉制品以散裝銷售為主，消費者認(rèn)為散裝產(chǎn)品是超市自產(chǎn)自銷的、大連東北：以本地品牌為主導(dǎo)，誠信，春和，礎(chǔ)明為三大品牌，丸子有安大媽的；速凍火鍋類肉制品以散裝銷售為主消費者風(fēng)味偏好（華中）的口味偏辣（麻辣和純辣的結(jié)合），偏濃烈些；華東上海的口味相對是微辣，偏淡些；東北人喜歡吃蒜味，海鮮味和臺灣香腸風(fēng)味，偏咸些：華南的口味清淡、偏甜：西南的口味相對麻辣，微油些：（十）、加工肉制品消費者市場的四大趨勢一、加工肉制品有替代新鮮肉作為燒菜原料的趨勢，原因在于：方便是主要的驅(qū)動力、冷凍的新鮮肉準(zhǔn)備很不方便，不好切，解凍后風(fēng)味會有損失、新鮮肉需要用油過，會起油煙，加工肉制品能避免這類現(xiàn)象、