【正文】 烤腸臺(tái)灣香腸二、高溫加工火腿腸魚肉腸三、冷凍加工肉制品速凍魚丸速凍肉丸/貢丸蟹肉棒包心貢丸花色火鍋制品，蝦餃/燕餃等四、中式加工肉制品肘子香肚腌臘菜肴系列午餐肉廣式香腸（九）、各地加工肉制品市場(chǎng)的區(qū)別產(chǎn)品品種和產(chǎn)品風(fēng)味、上海的品種最豐富，高端產(chǎn)品，如培根，火腿片比較普遍，而武漢和大連這類產(chǎn)品鮮見、上海（華東）的熱狗腸口味眾多（玉米/花生/菠蘿/蘑菇/魚肉/上海風(fēng)味等），而華中以玉米為主，兼有辣味腸，其他少見；東北海鮮味的魚腸特別多、產(chǎn)品品牌和產(chǎn)品包裝上海（華東）：雙匯和雨潤不相上下，金鑼少有提及，荷美爾的品質(zhì)得到認(rèn)可；速凍火鍋類肉制品包裝和散裝都有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)，包裝以海霸王，桂冠，龍鳳為主，散裝有海霸王，龍鳳，海欣等、武漢華中：雙匯主導(dǎo)市場(chǎng)，雨潤第二，金鑼也有提及，荷美爾，海霸王，桂冠少見；速凍火鍋類肉制品以散裝銷售為主，消費(fèi)者認(rèn)為散裝產(chǎn)品是超市自產(chǎn)自銷的、大連東北：以本地品牌為主導(dǎo)，誠信，春和，礎(chǔ)明為三大品牌，丸子有安大媽的；速凍火鍋類肉制品以散裝銷售為主消費(fèi)者風(fēng)味偏好（華中）的口味偏辣（麻辣和純辣的結(jié)合），偏濃烈些；華東上海的口味相對(duì)是微辣，偏淡些；東北人喜歡吃蒜味，海鮮味和臺(tái)灣香腸風(fēng)味，偏咸些：華南的口味清淡、偏甜：西南的口味相對(duì)麻辣，微油些：（十）、加工肉制品消費(fèi)者市場(chǎng)的四大趨勢(shì)一、加工肉制品有替代新鮮肉作為燒菜原料的趨勢(shì)，原因在于：方便是主要的驅(qū)動(dòng)力、冷凍的新鮮肉準(zhǔn)備很不方便，不好切，解凍后風(fēng)味會(huì)有損失、新鮮肉需要用油過，會(huì)起油煙，加工肉制品能避免這類現(xiàn)象、男性進(jìn)入廚房的幾率在提高，即使在北方的東北（男性更多地追求簡(jiǎn)單）二、加工肉制品有作為零食消費(fèi)的趨勢(shì)消費(fèi)者一般將熱狗腸和臺(tái)灣香腸作為零食吃（產(chǎn)品要避免過咸，吃后口干）消費(fèi)者食用加工肉制品的檔次有不斷提高的趨勢(shì)上海（華東），已從紅腸，方腿等過渡到質(zhì)量更高的火腿肉和培根，火腿腸已漸漸退出家庭消費(fèi)場(chǎng)合武漢（華北）和東北，對(duì)于紅衣包裝的火腿腸過渡到肉味更強(qiáng)的火腿腸，如金雙匯，火腿王等三、加工肉制品風(fēng)味多樣化，產(chǎn)品形式多樣化的趨勢(shì)餐飲界中不斷地推出新的肉類風(fēng)味，讓消費(fèi)者感覺風(fēng)味很多以熱狗腸為代表，越來越多的風(fēng)味被消費(fèi)者認(rèn)可脆皮的，包心的，產(chǎn)品形式多樣化（十一）、消費(fèi)者對(duì)于總體加工肉制品的未滿足需求鮮度，色澤，口感和品牌是主要吸引消費(fèi)者的方面各城市對(duì)于加工肉制品的需求也各有一些差別比如上海對(duì)于加工肉制品的整體要求最高；在（華東區(qū)）上海，(華北區(qū))北京和（華東區(qū)）武漢，他們對(duì)于口感更注重；而廈門對(duì)于色澤方面卻不怎么關(guān)心；華北區(qū)（北京）對(duì)于包裝的真空和透明也不特別強(qiáng)調(diào)等等（十二）、吸引消費(fèi)者的加工肉制品的特點(diǎn)－5分制的平均值鮮度高肉的色澤自然口感好/有咬勁是知名品牌的包裝的真空度高肉香濃郁淀粉含量少橫切面/紋理好產(chǎn)品有多種風(fēng)味包裝容易撕開/食用方便吃后不口干有獨(dú)特口味購買方便是透明包裝的正在促銷的是脆皮的有散裝選擇的 （十三）、吸引消費(fèi)者的加工肉制品的特點(diǎn)－最高兩項(xiàng)之和肉的色澤自然鮮度高是知名品牌的口感好/有咬勁肉香濃郁包裝的真空度高橫切面/紋理好購買方便淀粉含量少吃后不口干有獨(dú)特口味包裝容易撕開/食用方便產(chǎn)品有多種風(fēng)味是透明包裝的正在促銷的有散裝選擇的是脆皮的、‘需求缺口’是如何計(jì)算的?考慮因素: 各功能句的吸引程度(5分或4分)給該功能句吸引程度打5分或4分的消費(fèi)者，對(duì)其最常食用產(chǎn)品的表現(xiàn)的滿意程度 ’、需求缺口’ = 100 給該功能句吸引程度打5分和4分的消費(fèi)者，對(duì)其最常用產(chǎn)品的表現(xiàn)的滿意程度打分是5分或4分、相對(duì)來說，肉制品的實(shí)質(zhì)（淀粉少）和外觀（紋理好）以及口味（獨(dú)特，不口干）是有比較大的機(jī)會(huì)去精進(jìn)以滿足消費(fèi)者的未滿足需求、華東區(qū)（上海）消費(fèi)者調(diào)查信息：華東區(qū)消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品多風(fēng)味會(huì)更感興趣，對(duì)口感會(huì)有更高的要求、正在促銷、是脆皮(58,29)、產(chǎn)品有多種風(fēng)味、有散裝選擇的(62,32)（通過和消費(fèi)者加強(qiáng)溝通可以創(chuàng)造的機(jī)會(huì)點(diǎn)、淀粉含量少(72,78)、有獨(dú)特口味、吃后不口干、肉制品的橫切面/肉的紋理好（這個(gè)是我司很大的機(jī)會(huì)）、包裝容易撕開/食用方便、購買方便、是透明包裝的（低價(jià)值、對(duì)我司不重要）、肉的口感好/有咬勁、肉的色澤自然、購買方便、肉香濃郁、鮮度高、包裝的真空度高、是知名品牌的（肉制品要在競(jìng)爭(zhēng)中立足必須首先做到）13華北區(qū)（北京）消費(fèi)者調(diào)查信息?? 北京（華北區(qū)）的消費(fèi)者除了有總體共有的需求以外，對(duì)于包裝容易撕開會(huì)有更高的需求淀粉含量少、產(chǎn)品有多種風(fēng)味、是脆皮的、正在促銷的、包裝的真空度高、（通過和消費(fèi)者加強(qiáng)溝通可以創(chuàng)造的機(jī)會(huì)點(diǎn)）產(chǎn)品有多種風(fēng)味、包裝容易撕開/食用方便、有獨(dú)特的口味、肉制品的橫切面/肉的紋理好（這個(gè)是我司很大的機(jī)會(huì)）有散裝選擇的、是透明包裝的（低價(jià)值、對(duì)我司不重要）吃后口不干包裝容易撕開/食用方便、鮮度高、肉的色澤自然、肉香濃郁、肉的口感好/有咬勁、購買方便、是知名品牌的（肉制品要在競(jìng)爭(zhēng)中立足必須首先做到）、華中區(qū)（武漢）消費(fèi)者調(diào)查信息：華中的消費(fèi)者對(duì)于肉香和口感的需求相對(duì)高點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)品多風(fēng)味也更感興趣、吃后口不干、正在促銷的、是脆皮的、有獨(dú)特的口味、包裝容易撕開/食用方便、購買方便（通過和消費(fèi)者加強(qiáng)溝通可以創(chuàng)造的機(jī)會(huì)點(diǎn)）、肉制品的橫切面/肉的紋理好、淀粉含量少、肉香濃郁、肉的口感好/有咬勁、產(chǎn)品有多種風(fēng)味（這個(gè)是我司很大的機(jī)會(huì)）、 有散裝選擇的、是知名品牌的（低價(jià)值、對(duì)我司不重要）、 產(chǎn)品有多種風(fēng)味、肉的色澤自然、鮮度高、包裝的真空度高、是透明包裝的（肉制品要在競(jìng)爭(zhēng)中立足必須首先做到）、東北消費(fèi)者調(diào)查信息：東北的消費(fèi)者對(duì)于肉的色澤，購買方便和鮮度高上的需求相對(duì)更高、 正在促銷的(40,40)、是脆皮的(28,29)、吃后口不干、產(chǎn)品有多種風(fēng)味（通過和消費(fèi)者加強(qiáng)溝通可以創(chuàng)造的機(jī)會(huì)點(diǎn)）、 肉的色澤自然、購買方便、淀粉含量少、鮮度高、是透明包裝的（這個(gè)是我司很大的機(jī)會(huì)）、 有散裝選擇的(38,21)、有獨(dú)特的口味、包裝容易撕開/食用方便（低價(jià)值、對(duì)我司不重要）、是透明包裝的、肉的口感好/有咬勁、是知名品牌的、包裝容易撕開/食用方便、肉制品的橫切面/肉的紋理好、肉香濃郁、包裝的真空度高（肉制品要在競(jìng)爭(zhēng)中立足必須首先做到）各地加工肉制品大的機(jī)會(huì)點(diǎn)匯總從風(fēng)味的角度來看，華東，華北，華中會(huì)有更大的機(jī)會(huì)經(jīng)過精進(jìn)/創(chuàng)新去贏得/擴(kuò)大市場(chǎng)（十四）、高溫加工肉制品調(diào)查：、北方地區(qū)食用過高溫腸類的受訪者顯著多于其他地區(qū)、上海（華東）受訪者相對(duì)于其他城市，顯然不會(huì)經(jīng)常食用火腿腸、由于東北魚肉制品比較豐富，東北受訪者對(duì)于魚肉腸的食用比例也比較高雙匯是最為受訪者認(rèn)知和食用的火腿腸品牌，其優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)大于其他任何的品牌火腿腸的品牌認(rèn)知和最常食用全國性的品牌有雙匯，雨潤和金鑼；在不同地區(qū)，各地區(qū)品牌的勢(shì)力依然比較強(qiáng)女性（58%）最常食用“雙匯”的比例要高于男性（48%）未婚/已婚無孩（61%）最常食用“雙匯”的比例要高于結(jié)婚有孩的（48%)“雙匯“基本滲透到了所有收入層次的家庭 而“雨潤”對(duì)于低收入家庭（3000/月）的最常食用比例（3%）相對(duì)于高收入的要低很多（14%)雙匯71（不提示下品牌認(rèn)知） 57（最常食用的品牌） 雨潤 1117（不提示下品牌認(rèn)知）12（最常食用的品牌）金鑼419（不提示下品牌認(rèn)知）5（最常食用的品牌）誠信86（不提示下品牌認(rèn)知）5（最常食用的品牌）得利斯16（不提示下品牌認(rèn)知）1（最常食用的品牌）礎(chǔ)明36（不提示下品牌認(rèn)知）1（最常食用的品牌）春和25（不提示下品牌認(rèn)知）1（最常食用的品牌）恒慧15（不提示下品牌認(rèn)知）2（最常食用的品牌）春都4（不提示下品牌認(rèn)知） （最常食用的品牌）大三元3（不提示下品牌認(rèn)知）1（最常食用的品牌）梅林3（不提示下品牌認(rèn)知）0（最常食用的品牌）育青3（不提示下品牌認(rèn)知）0（最常食用的品牌）不知道/不清楚（隨意消費(fèi)型）10（不提示下品牌認(rèn)知）13（最常食用的品牌）平均提及品牌數(shù)量 高溫肉制品加工消費(fèi)者調(diào)查：雙匯火腿腸在東北受到了本地品牌強(qiáng)有力的挑戰(zhàn)雨潤在上海表現(xiàn)較突出；金鑼主要是在武漢表現(xiàn)好一些北京本地火腿腸品牌：得利斯和恒慧；大連本地火腿腸品牌：誠信，礎(chǔ)明和春和火腿腸主要是在家以外食用的，北京尤其如此同時(shí)，火腿腸作為一種零食也比較普遍，華東區(qū)（上海）尤其多這樣的情形東北主要是在吃正餐時(shí)候食用火腿腸的，而華中區(qū)（武漢）則將其作為燒烤的原料對(duì)于最常吃火腿腸的消費(fèi)者來說，品牌上升為第一重要的因素，同時(shí)，口感，鮮度和色澤也是相對(duì)注重吸引最常吃火腿腸的消費(fèi)者的特點(diǎn)是知名品牌的口感好/有咬勁鮮度高肉的色澤自然肉香濃郁包裝的真空度高淀粉含量少橫切面/紋理好購買方便吃后不口干包裝容易撕開/食用方便產(chǎn)品有多種風(fēng)味有獨(dú)特口味是透明包裝的是脆皮的正在促銷的有散裝選擇的從機(jī)會(huì)點(diǎn)上看，減少淀粉含量，或讓消費(fèi)者感知肉香濃郁些，同時(shí)，在視覺上讓消費(fèi)者感覺肉多點(diǎn)，是有比較大的機(jī)會(huì)點(diǎn)去吸引最常吃火腿腸的人（十五）、低溫肉制品加工消費(fèi)者調(diào)查、對(duì)于低溫加工肉制品，相對(duì)于其他城市，華南區(qū)的食用比率顯著要少許多，、華北經(jīng)常食用的受訪者也不多：北京以蒜腸、粉腸。春節(jié)正好是天寒地凍的季節(jié)，肉類消費(fèi)起來，費(fèi)工費(fèi)時(shí)的麻煩，抑制了春節(jié)旺季市場(chǎng)的肉類消費(fèi)量。有錢人吃肉多的現(xiàn)實(shí)告訴我們，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們收入的增加，中國人的肉類消費(fèi)量還會(huì)有一個(gè)大的增長。全國的肉制品占肉類的10