【正文】 與醬鹵肉制品示范生產(chǎn)線各一條。 （四）主要技術(shù)關鍵及創(chuàng)新點 主要技術(shù)關鍵 ⑴ 原料標準化與減菌化處理； ⑵ 天然生物復合保鮮劑、抗氧化劑、護色 劑和腌制劑的最佳配方篩選； 16 ⑶ 現(xiàn)代肉類加工技術(shù)與裝備在傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)上的應用與創(chuàng)新； ⑷ 全程質(zhì)量控制與在線監(jiān)控技術(shù)的實施。 ③制訂和實施 GMP 和 HACCP 良好作業(yè)規(guī)范與質(zhì)量安全管理體系。所以，基本沒有技術(shù)風險問題。 下半年：新型中式傳統(tǒng)肉制品開發(fā)試驗研究，小試、中試建立GMP 和 HACCP 質(zhì)量安全技術(shù)監(jiān)控管理體系。 周永昌教授、技術(shù)總監(jiān)，項目技術(shù)負責人，負責方案制訂、項目實施、產(chǎn)品開發(fā)、保鮮技術(shù)研究，撰寫試驗和總結(jié)報告。 陳米華副總經(jīng)理，協(xié)助項目實施，負責工業(yè)化生產(chǎn)，原料采購供應。每季召開課題組成員會議，檢查、匯報、總結(jié)工作。 項目技術(shù)與裝備初步落實。 三、市場分析 （一）市場預測（合同類項目的國內(nèi)外市場情況） 2020 年全國肉類總產(chǎn)量、結(jié)構(gòu)與年人均占有量 萬噸 、 kg 總產(chǎn)量 豬肉 禽肉 牛肉 羊肉 兔 肉 其他肉 產(chǎn) 量 7743 5010 1464 711 435 51 72 構(gòu)成（ %） 100 人均量 2020 年全國肉肉制品產(chǎn)量 萬噸、 %、 kg 總 計 中式肉制 品 西式肉制品 產(chǎn) 量 850 結(jié) 構(gòu) 100 45 55 人 均 量 22 我國是世界畜牧業(yè)生產(chǎn)大國 ， 肉類總產(chǎn)量占世界 1/4，居世界首位，年人均 ，但肉制品產(chǎn)量僅 850 萬噸， 僅 占肉類產(chǎn)量的 %，年 人均 占 有 ， 中式傳統(tǒng)肉制品不足 3kg， 中式肉制品與西式肉制品基本上各占半壁江山。同時，我國 20202020 年食品行業(yè)科技發(fā)展綱要中將現(xiàn)代化肉類加工技術(shù)應用于我國傳統(tǒng)肉制品的生產(chǎn)，及中式傳統(tǒng)肉制品關鍵技術(shù)研發(fā)列入重點科技創(chuàng)新內(nèi)容，所以，本課題符合 我國 肉類工業(yè)發(fā)展方向與必然趨勢。 風險 歐美發(fā)達國家在肉制品加工保鮮技術(shù)與監(jiān)控管理技術(shù)體系領域已開展了長期的研究， 取得了眾多成果已經(jīng)過生產(chǎn)實踐檢驗并得到推廣應用，本課題可以借鑒國際先進成熟的經(jīng)驗。所以，本課題開發(fā)的產(chǎn)品 以 精深加工、多品種、多風味、多檔次的產(chǎn)品結(jié)構(gòu) ； 以家庭消費為主，向方便、快捷、休閑、旅游、時尚、個性方向發(fā)展。 （四）推廣應用及產(chǎn)業(yè)化分析 本課題實施后，對中國傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化 產(chǎn)業(yè)化 生產(chǎn)示范效應將極大地推動我國傳統(tǒng)特色肉制品產(chǎn)業(yè)的 技術(shù)進步、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技水平和產(chǎn)品質(zhì)量的提高。 四、經(jīng)費預算及籌措方案 （一）經(jīng)費預算（總投資） 680 萬元 26 （二）新增投資 固定資產(chǎn) 550 萬元 流動資金 110 萬元 技術(shù)開發(fā) 20 萬元 （三）籌措方案及相關證明 申請 國家 專 項 研究經(jīng)費 220 萬元 集團自籌資金 460 萬元 本公司自籌資金在本集團 2020 年利潤中列支（附 2020 年度會計報表） （四）申請經(jīng)費的主要用途 項目經(jīng)費主要用于中式傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化生產(chǎn)示范線的廠房改造， 設 備購置，試驗研究 、 原輔材料、產(chǎn)品測試、資料印刷與成果鑒定費用。本研究對提高中式肉制品科技含量、振興我國傳統(tǒng)肉食品加工業(yè)、提高產(chǎn)品質(zhì)量，帶動養(yǎng)殖業(yè)與區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展，推動產(chǎn)業(yè)化進程 。 該課題有特色、有資源、有技術(shù)、 有創(chuàng)新、 有力量、有財力、有市場是切實可行的。 國鴻集團公司實施條件基礎好，是全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，國家財政部、發(fā)改委已批準撥款立項的《年屠宰 100 萬頭生豬生產(chǎn)線與深加工》項目已開工建設，優(yōu)質(zhì)原料供應有保障，技術(shù)力量雄厚，有國內(nèi)著名肉品專家主持研究，有豐富的研究開發(fā)經(jīng) 驗，技術(shù)有保障；已建一座小型試驗肉制品加工廠，為本課題實施創(chuàng)造了良好的條件。 具有悠久歷史的中國傳統(tǒng)風味肉制品，因其色、香、味和造型獨特而著稱于世，腌臘和醬鹵肉制品是中國傳統(tǒng)肉制品的典型代表，深受大眾歡迎，但其工藝落后、設備簡陋、衛(wèi)生難以控制、生產(chǎn)率低、出品率低、質(zhì)量不穩(wěn)定，特別是對人體有潛在影響的鹽、糖、硝含量高，經(jīng)常出現(xiàn)脂肪氧化，腐敗變質(zhì)造成極大的浪費損失，甚至危害消費 者的健康。本課題的完成對我國肉制品行業(yè)有巨大貢獻，可促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程。 （三）經(jīng)濟社會效益分析 經(jīng)濟效益分析 本課題完成后，年生產(chǎn)中式腌臘肉制品 6000 萬噸，每 噸 萬元，年產(chǎn)值 億元；年生產(chǎn)中式醬鹵肉制品 3000 萬，每噸 萬元，年產(chǎn)值 億元，全計 億元，比 2020 年集團年總收入 翻 一番，實現(xiàn)利稅 3240 萬元，經(jīng)濟效益顯著。 由于中式傳統(tǒng)肉制品產(chǎn)量低、花色品種少，年人均占有量少，市場發(fā)展?jié)摿Υ?，所以?基本 不存在市場風險問題。 23 ② 在當?shù)厥袌稣加新矢? 本集團產(chǎn)品 在 南昌有 50 多家連鎖點及超市銷售，覆蓋面廣，有完善的銷售 網(wǎng) 絡，國鴻品牌與豬肉產(chǎn)品榮獲江西名牌產(chǎn)品與著名商標，深受消費者歡迎，有良好的知名度與美譽度，有利市場的推廣與占有。我國肉制品加工水平低， 產(chǎn)量少，年人均占有量低，與我國肉類生產(chǎn)大國不相適應，充 分說明我國肉制品加工發(fā)展?jié)摿薮?，市場前景廣闊，特別是中式傳統(tǒng)風味肉制品適合國人口味。 課題組織人員，結(jié)構(gòu)合理，已全部落實，主要人員老、中、青結(jié)合，具有豐富的經(jīng)驗與科研工作能力，完全有條件完成本項研究任務。 課題結(jié)束后，進行總結(jié)、鑒定、驗收工作，實行獎罰制度。 20 潘維超廠長，協(xié)助產(chǎn)品開發(fā)、試驗與工業(yè)化生產(chǎn)。 葛正廣工程師，負責試驗研究， 項目實施，工業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)品開發(fā)。 下半年：擴大生產(chǎn) ， 全面完成本課題工作，撰寫論文，申報專利，課題總結(jié)驗收。 下半年：主要完成廠房改造、新建、設備采購、安裝調(diào)試、原料肉采購標準與檢測方法的制訂。 可以借鑒國際上先進成熟的肉制品保鮮加工技術(shù)與裝備。使原料肉細菌總數(shù)符合 GB168692020《鮮、凍禽肉產(chǎn)品》和 GB27072020《鮮、凍畜肉衛(wèi)生標準》要求。 （三）試驗（開發(fā)）規(guī)模及地點 試驗開發(fā)地點： ① 小試在南昌市郊蔣巷鎮(zhèn)江西國鴻集團綠色肉食品有限公司加工廠進行； ② 中試在國鴻集團新建生產(chǎn) 基地進