【正文】 有限公司創(chuàng)立于 1989 年，通過 18 年的艱苦創(chuàng)業(yè)，在黨的富民政策指引下，一步一腳印，一年一臺階，走農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營道路，努力實(shí)踐“一村一品”工程，先后帶動(dòng)了飼料加工、果蔬種植、生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰、肉制品加工、連鎖銷售的發(fā)展，成為種、養(yǎng)、加、銷、自營出口為一體的大型綜合性國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)和江西省“一村一品”重點(diǎn)示范企業(yè)。 江西國鴻集團(tuán)有限公司占地面積 100 公頃，總資產(chǎn) 11745 萬元，9 資產(chǎn)負(fù)債率 27%，企業(yè)年銷售收入 12020 萬元，年利潤 萬元，銀行信用等級 AA+級，企業(yè)外貿(mào)出口信用等級 AAA 級。 集團(tuán)公司每年生產(chǎn) 10 萬頭“國鴻”牌商品豬。通過一系列的科 學(xué)方法改良豬的品質(zhì)，以江西省農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物生物技術(shù)國家重點(diǎn)試驗(yàn)室為技術(shù)依托，使豬的瘦肉率達(dá)到 65%；為了確保生豬飼料的安全可靠，集團(tuán)公司采用的豬飼料原料玉米、豆粕、麥麩均來自東北三省。商品豬每年供港四萬頭左右。 2020 年經(jīng)國家財(cái)政部、發(fā)改委批準(zhǔn)《年屠宰 100 萬頭生豬生產(chǎn)線及肉制品 加工》 項(xiàng)目已動(dòng)工新建， 2020 年峻工。清理的沼氣廢渣又全部用于集團(tuán)下屬的農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)基地，用于花卉種植、苗木種植、蔬菜種植及養(yǎng)魚等。使集團(tuán)公司形成了豬 —— 沼 —— 果 —— 蔬能源的綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，為市民增加一個(gè)觀光農(nóng)業(yè)的 好去處，也極大的提高了集團(tuán)的知名度?，F(xiàn)在，公司主要產(chǎn)品為：年出欄無公害生豬 10 萬頭，其中出口 供 港 4 萬頭，年產(chǎn)無公害冷卻肉及肉制品 6200 噸、花卉 30 萬盆、果蔬 58 萬公斤、苗木 50 萬株。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人江澤民、宋平、田紀(jì)云、姜春云、李鐵映等先后親臨公司視察。 項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人的基本情況 曹國洪， 集團(tuán)總經(jīng)理、南昌市十大杰出青年、全國青年星火帶頭人、市特等勞動(dòng)模范、省勞動(dòng)模范、全國勞動(dòng)模范、南昌市人大常委、江西省十屆人大代表，有豐富的經(jīng)營管理和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人江澤民、宋平、田紀(jì)云、姜 春云、 李鐵映等先后 親 臨 公司視察。 周永昌，集團(tuán)質(zhì)量技術(shù)總監(jiān)、教授、碩土研究生導(dǎo)師、江西省優(yōu)秀科技工作者、中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)副會(huì)長，榮獲中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，享受國家級政府特殊津貼，是我國肉品加工著名專家，從事于肉類貯藏、加工、保鮮學(xué)科的教學(xué)、科研、生產(chǎn) 、 產(chǎn)品開發(fā)與技術(shù)服務(wù) 40 余年，主編全國性教材、專著與科學(xué)著作 10 部，在國內(nèi)外發(fā)表論文 80 余篇，主持和完成國家、省、市科研項(xiàng)目 12 項(xiàng)，其中獲省星火科技二等獎(jiǎng)、科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)各 1 項(xiàng)，南昌市、省經(jīng)委、省教育廳科技進(jìn)步獎(jiǎng)、科技成果獎(jiǎng) 8 項(xiàng)。先后在北京、上海、江蘇、浙江、江西、遼寧等省市十多家肉類加工企業(yè)擔(dān)任技術(shù)顧問、首席專家 、研究所所長、開發(fā)中心主任等職。如南安板鴨加工保鮮研究榮獲省星火 科技 二等獎(jiǎng)。 陳米華，副總經(jīng)理，中專，曾多次參加完成省、市科研項(xiàng)目，有一定研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。 彭小俠，集團(tuán)監(jiān)察部副部長、工程師，大專，中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)業(yè)務(wù)處副主任，原任吉林綠野集團(tuán)公司企管處處長。 （五）有關(guān)本項(xiàng)目的現(xiàn)有工作基礎(chǔ)和支撐條件 由國家財(cái)政部、發(fā)改委、商務(wù)部批準(zhǔn)立項(xiàng)的《年屠宰生豬 100萬頭與深加工項(xiàng)目》已在本集團(tuán)新基地開工， 2020 年峻工，屠宰和分割設(shè)備由 德國和韓國 進(jìn)口，為本研究在優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)提供了保障，在技術(shù) 裝備和用房上為本課題提供了良好基礎(chǔ)； 本集團(tuán)公司占地面積 100 公頃是國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，無公害養(yǎng)殖基地，國家級無公害生豬標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，有自營出口權(quán)， 50%活大豬出口香港，國鴻牌商品豬與豬肉為江西省名牌產(chǎn)品，總資產(chǎn) 億元，年銷售收入 億元，利潤 818 萬元，注冊資金 3688萬元，已通過 HACCP 體系論證，企業(yè)實(shí)力雄厚 ， 管理先進(jìn)，在自籌資金投入上有保障，水電配套，交通便利； 13 新建小型肉制品加工廠，已生產(chǎn)醬鹵肉制品與腌臘肉制品 30多種產(chǎn)品，并通過了 QS 論證，為本課題小試奠定了一定基礎(chǔ)。 項(xiàng)目主持人：曹國洪 總經(jīng)理，全國勞模、省人大代表，有豐富的經(jīng)營管理和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。是我國肉品加工有突出貢獻(xiàn)著名專家。 項(xiàng)目組成員：李明壽 集團(tuán)副總經(jīng)理、工程師，擅長于財(cái)經(jīng)與企業(yè)管理工作。 項(xiàng)目組成員：彭小俠 工程師 集團(tuán)監(jiān)察部副部長，近年來從事肉品加工開發(fā)工作。 14 二、項(xiàng)目實(shí)施方案 （一）項(xiàng)目達(dá)到的目標(biāo)及考核的主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo) 技術(shù)指標(biāo) （ 1）建設(shè)中國傳統(tǒng)腌臘肉制品現(xiàn)代化生產(chǎn)示范生產(chǎn)線與醬鹵肉制品現(xiàn)代化生產(chǎn)示范生產(chǎn)線各一條； （ 2）研制開發(fā) 具有自主知識產(chǎn)權(quán) 新型中式傳統(tǒng) 低溫 肉制品 6～ 8種。 經(jīng)濟(jì)指標(biāo) （ 1）年產(chǎn)中國傳統(tǒng)風(fēng)味 低溫 肉制品 9000 噸； （ 2）年產(chǎn)值 億元，利稅 3240 萬 元。最大限度保持傳統(tǒng)肉制品原有特色和營養(yǎng)成分，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全， 中式傳統(tǒng)低溫肉制品 保 質(zhì) 期 4 個(gè)月 。 創(chuàng)新工藝 ， 開發(fā)具有 中式 傳統(tǒng)特色風(fēng)味的新產(chǎn)品 6～ 8 個(gè)。 試驗(yàn)開發(fā)規(guī)模 ① 建設(shè)年產(chǎn) 6000 噸中式傳統(tǒng)腌臘肉制品現(xiàn)代化示范生產(chǎn)線一條； ②建設(shè)生產(chǎn) 3000 噸中式傳統(tǒng)醬鹵制品現(xiàn)代化示范生產(chǎn)線一條； ③創(chuàng)新中式傳統(tǒng)肉制開發(fā)新產(chǎn)品 6～ 8 個(gè)。 主要技術(shù)特點(diǎn)與創(chuàng)新點(diǎn) ⑴ 篩選中草藥天然生物保鮮劑、抗氧化劑、護(hù)色劑和腌制劑，在保持傳統(tǒng)特色風(fēng)味和營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，使中式傳統(tǒng) 低溫 肉制品具有低鹽、低硝、低糖、護(hù)色、抗脂肪氧化、防腐保鮮的目的，延長產(chǎn)品保質(zhì)期； ⑵ 采用國際先進(jìn)的多種高新技術(shù)集成對傳統(tǒng)肉制品工藝與裝備進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，使手工式中式傳統(tǒng)肉制品實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)，創(chuàng)新工藝和開發(fā)新產(chǎn)品； ⑶ 建立傳統(tǒng)特色肉制品工藝在線檢測與質(zhì)量監(jiān) 控體系； （ 五 ）實(shí)施方案 技術(shù)路線與工藝流程 ① 中式新型腌臘肉制品技術(shù)方案 多階段升溫 =階段冷卻 原料肉標(biāo)準(zhǔn)化 檢驗(yàn) 預(yù)處理 減菌化處理 低溫腌制 真空滾揉 防腐抗氧化保鮮處理化 真空包裝 低溫微波干燥化 微波殺菌 冷卻 檢驗(yàn) 生制品 熟制品 檢驗(yàn) 溫和式 滅 菌蕩蕩 17 ② 中式新型醬鹵肉制品技術(shù)方案 （多階段升溫、二階段急速冷卻 技術(shù)關(guān)鍵的解決方案 ① 制訂原料采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與驗(yàn)收方法， 研究《新含氣食品加工