肉制品市場調查與產品開發(fā)-文庫吧
2025-03-27 13:11 本頁面
【正文】 量在全國處于前位。山東速凍調理類產品如肉串等產量較大，知名企業(yè)有正大、鳳祥、六合等。 ? 山東有金鑼、得利斯等全國著名品牌，也有眾多省內知名品牌。并以各自的特色產品在各地擁有一定的消費群。 區(qū)域 產品 濟南以東 區(qū)域品牌較多 。 如：得利斯 、喜旺 、 齊美斯 、 圣都 、 波尼亞等 。 濟南以東 （ 含膠州半島 ） 濟南以北 （ 含德州 、 河北部分片區(qū) ） 以熏味烤腸 、 玻璃紙熏火腿醬鹵制品較多 。 魯西南 傳統(tǒng)醬鹵制品為主 ， 低溫肉制品相對較少 ， 中檔高溫腸機會較大 。 山東市場區(qū)域產品分析 ? 金鑼低溫產品，如脆脆腸等在東北銷量較大，高溫雞肉腸銷量較好。近幾年在肉品領域以自己的特色在行業(yè)中占有重要地位，近期內較多產品的隆重推出，也彰顯欲在肉品領域擴大銷售份額的意向。 集團優(yōu)勢及現(xiàn)有產品分析 1 雨潤集團優(yōu)勢 ? 地理優(yōu)勢：居江浙滬富庶之地，交通發(fā)達，流動人口最多，客流量最大，華東區(qū)域有全國最強勢的購買力。 ? 對中高檔產品有較多需求，本地風味隸屬于蘇滬菜系，在產品開發(fā)上首先要有自己的特色。 2 現(xiàn)有產品的客觀分析 ? 進行研發(fā)的前提是了解競爭對手的產品包括風味、結構等產品特色，并與自已產品加以客觀的分析比較，才能真正找到自己產品的不足，最少在結構及風味等肉品最基本特質上要稍強一點。 ? 對公司特色產品及拳頭產品篩選，并與競爭廠家進行縱橫比較。 ? 公司現(xiàn)有產品與公司過去產品的比較。 ? 公司現(xiàn)有區(qū)域產品與競爭對手的市場調研分析及預測。 3 雨潤集團新品研發(fā)思路 ? 肉品研發(fā)的根本首要在風味上尋求有較大的突破 ,結構及感觀是必備指標 ,而風味才是主要指標 ,先將產品風味定位 ,然后再尋找合適的輔助材料 . ? 對現(xiàn)有不適市場肉制品包括高溫及低溫產品進行風味 、 結構及外觀調整。 ? 對缺陷較突出的產品要么淘汰，要么進行較大的配方改進，以其他競爭廠家同類產品風味、口感及外觀為參照標準，而不是片面追求低成本。 ? 研究各地區(qū)域性特色產品，在適應市場方面學區(qū)域性品牌企業(yè)之所長，并對各地區(qū)域性品牌企業(yè)的主導產品進行推陳出新。 ? 對現(xiàn)有酒店類產品保持風味的前提下合理地降低一定的成本，開發(fā)特異風味產品。 ? 對水禽類系列產品進行休閑開發(fā) ,對淡水魚糜類產品進行開發(fā)。 ? 對各地特色菜肴 、 傳統(tǒng)產品比對篩選 ,進行風味的嫁接。 ? 豆腐干制品改變熟化工藝及香料炸調制工藝，并對配方進一步調整，變成真正的休閑食品更適合大眾口味 ? 對現(xiàn)有銷路較好的產品進行多種風味的對比試驗 ,如臺烤系列產品可以改成咸味的產品 ,并補充特味的香料調料等等 ? 同樣配方的產品對工藝作一定改變，就可能出一個在外觀 、 口感上皆然不同的產品 ? 華東地區(qū)也是速凍調理類制品消費較大的區(qū)域，而相對于西式工藝產品調理類
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