【正文】 德、個人衛(wèi)生、等。根據(jù)員工的不同職別層次，對其業(yè)務(wù)能力、管理能力、工作能力作分類考評。指被考評員工對本店的貢獻(xiàn)和完成工作的數(shù)量及質(zhì)量方面的情況。上級領(lǐng)導(dǎo)通過直接面談方式對其屬下員工進(jìn)行考評。由被考評員工的直屬上級執(zhí)行，對被考評的員工，按照工作要求的標(biāo)準(zhǔn)，相互比較，然后采用評分或評語方式，對被考評員工工作表現(xiàn)進(jìn)行評價。由所在部門的同事有組織、有準(zhǔn)備地討論評議。考評標(biāo)準(zhǔn)或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。（4）個人鑒定。（四）附件（1）本店實行季度末名淘汰制。（2）本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。培訓(xùn)的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個月內(nèi)辦齊，費用自理)。新店開業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實習(xí)培訓(xùn)期為15—30天，培訓(xùn)期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。有下列情形者不得錄用。B、不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。D、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無特殊技能者。F、法定年齡以下者。第二節(jié)、勞動管理制度工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，試用期為1—3個月(服務(wù)員為1個月、大堂經(jīng)理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金。礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，(含2天，)予以辭退：重大過失處罰。請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。接電話使用規(guī)范用語：“您好，紅門火鍋”。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(1530分鐘)，本店有權(quán)另作安排。二、來客訂餐有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金。第四節(jié)、電話管理制度吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用。吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。如何接聽電話電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒:您好，紅門火鍋，我可以為你做什么?如果超過三聲:必須向客人致歉，問候客人。傾聽注意事項:仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容，準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容，要記清并重述客人提問再確認(rèn)，并做好記錄。如果當(dāng)時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復(fù)。第五節(jié)、會議制度每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置、表揚先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。D、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號、擊掌、X嘿!第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域。玻璃門窗。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。無雜物、光亮、無水跡、無油跡。桌椅：無灰塵無油漬燈具：光亮清潔，無油漬灰塵。植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。三、餐用具衛(wèi)生洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。四、工作衛(wèi)生上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經(jīng)理。一、獎勵制度：(每一分鐘按2元計算)受客人表揚，服務(wù)態(tài)度好。(加1分)拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得1分能承受重大委屈。給46分、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分服務(wù)操作不規(guī)范?？?分故意損壞餐具物品，照價賠償。第九節(jié)、大堂管理制度各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。1拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。1按時參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。1嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。第十節(jié)、宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名室長，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍管理。男女分室睡，自尊自愛，嚴(yán)禁混室睡，相互竄門。注意放火防盜、防煤氣中毒。服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。團(tuán)結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。遵守作息時間，娛樂時間不得超過(11月3月)11：30，(4月10月)12：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權(quán)不予開門，不回宿舍睡覺，應(yīng)向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。1離職人員自覺接受保安檢查方可離開1以上各條，如有違反，分別給予550元罰款。火鍋店管理制度6職位描述：工作職責(zé)：協(xié)助酒店高級管理層負(fù)責(zé)及整個飯店的運作收集對客服務(wù)過程中所產(chǎn)生的問題信息；大堂副理在前廳部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在當(dāng)班期間負(fù)責(zé)整個酒店的正常運作；要負(fù)責(zé)處理賓客的問題和投訴；要負(fù)責(zé)重要賓客的迎領(lǐng)工作；進(jìn)行整個酒店的39。職位要求：形象好，氣質(zhì)佳，35年前廳管理工作經(jīng)驗；熟悉酒店前廳的經(jīng)營管理工作，能夠熟練操作中軟軟件，具有較強(qiáng)的工作責(zé)任感和敬業(yè)精神；督導(dǎo)前廳各員工服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，操作流程標(biāo)準(zhǔn)，并對前廳的各項工作實施全面監(jiān)管。：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內(nèi)，罰款5元；遲到十分鐘以上一小時以內(nèi)，罰款10元。，每天上午10：下午17：40，如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應(yīng)的處罰。：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關(guān)的事情。，要互相團(tuán)結(jié)，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解無效者罰款5100元，重者開除并扣除三天工資。、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當(dāng)月工資。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)浪費，每次罰款20元。，如有特殊情況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼，經(jīng)同意后方可離開。：00之前必須歸宿，不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負(fù)責(zé)。、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假（特殊原因例外，并需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)）請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開超過三天，按自動離職處理，并扣除當(dāng)月工資。傳菜員，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負(fù)責(zé)按照賣價賠償，并額外罰款10元。收銀員收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時出現(xiàn)錯誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。離職時必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。，每次給予服務(wù)員100元現(xiàn)金獎勵。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生。希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合！