【正文】 代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn)、鞭策落后。要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。外出學(xué)習(xí)，管理者回來(lái)后也會(huì)有緊迫感、危機(jī)感，真正感受到與別人的差距?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的火鍋店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。下面對(duì)10月份的工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營(yíng)情況：冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。提高各項(xiàng)管理技能。，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生。:在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作；在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng)收能力，部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。③為增強(qiáng)在vip客戶(hù)中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù)；促銷(xiāo)上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷(xiāo)能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜；⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。②部門(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市嘗社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處；其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷(xiāo)能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基矗五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門(mén)專(zhuān)門(mén)對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。第四季度，部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī)，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量)，強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)(競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí))為中心，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18xxxx元，重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工作：一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收；二是做好春節(jié)促銷(xiāo)系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，安全無(wú)事故；三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占XX年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升；五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)結(jié)束后的經(jīng)營(yíng)淡季，對(duì)12月29日廚部技能比武中存在的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真梳理，并有針對(duì)性的實(shí)施培訓(xùn)和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺(tái)階；總之，我堅(jiān)信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下，在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)！擴(kuò)展資料：火鍋店2010年總結(jié)大紅袍餐飲管理有限公司2010年工作總結(jié)回眸一笑俱往事，鳳凰涅槃定乾坤2010年對(duì)于大紅袍來(lái)講，是刻骨銘心的一年（期間的壓力與艱辛）是大紅袍十年以來(lái)脫胎換骨的一年。由親情化到制度化，由作坊式到專(zhuān)業(yè)化，還是循環(huán)新老交替，功過(guò)相抵等于零的怪圈。日新月異的創(chuàng)新總在言語(yǔ)間化為灰燼！執(zhí)行力出現(xiàn)了問(wèn)題，公司與店面間出現(xiàn)斷層，你有你的想法，我有我的主見(jiàn)。行政人事在今年表現(xiàn)的尤為突出，第一次調(diào)令引發(fā)了大紅袍前所未有的撼動(dòng)。一、工資體系改革每一個(gè)店面開(kāi)發(fā)都會(huì)引發(fā)大紅袍工資體系的改革，今年的工資由于店面定位不一（各崗位工資出現(xiàn)難堪）同樣的崗位待遇不是團(tuán)隊(duì)的情緒點(diǎn)。由于柳店長(zhǎng)在店面與公司溝通障礙，導(dǎo)致在大紅袍十年的三名后廚主力離開(kāi)大紅袍！讓我們后廚面對(duì)斷臂之痛！其間閻良店的老員工近乎全部換寶，讓閻良在開(kāi)新店是無(wú)法發(fā)揮繼往開(kāi)來(lái)的人脈優(yōu)勢(shì)！二、引進(jìn)專(zhuān)業(yè)人才流產(chǎn)每個(gè)店面或每個(gè)團(tuán)隊(duì)都有自己的安全舒適空間，大家都想成功但不愿付諸行動(dòng)。難道就沒(méi)有一種方法解決此工作程序？大家用極大的精力去抱怨而沒(méi)有一個(gè)人拿出有效辦法來(lái)杜絕此現(xiàn)象再次發(fā)生！曾經(jīng)有人說(shuō)過(guò)，在同一個(gè)地方摔兩次跤是傻瓜。那我們對(duì)王建波臨潼店六常量化的規(guī)范，與菜品毛利率量化卻不能抹滅其功能。把店長(zhǎng)從采購(gòu)后勤中撥離出來(lái)專(zhuān)心做經(jīng)營(yíng)的事，有了內(nèi)勤與質(zhì)檢兩把刀，大堂、廚師長(zhǎng)左右手的運(yùn)營(yíng)模式！第一次調(diào)令讓我們看到他的執(zhí)行力與堅(jiān)定不移的立場(chǎng)……然而他的親和力欠缺和溝通不暢。我們沒(méi)有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力與團(tuán)隊(duì)凝聚力拿什么去與市場(chǎng)拼？西安店在挺了艱難的十二個(gè)月后犧牲了。然而有多少人在這個(gè)現(xiàn)實(shí)面前給自己交上讓自己滿(mǎn)意的答卷？那不只是公司的事還與我們?cè)谧拿课挥嘘P(guān)！我們的管理模式和專(zhuān)業(yè)化與西安還有距離。大家還停留在做事階段，其實(shí)我們每一個(gè)人都可以用自己的境界與思維方式改變身邊的一切。你是一切因你是一切果。西安店雁翔路看起來(lái)餐飲一條街非常繁華，有青龍寺、交大、大雁塔看起來(lái)人氣很旺。2010年正月初三當(dāng)我回到雁翔店第一個(gè)反應(yīng)就是去做菌鍋，然而我們怕失去一些有限的客人讓我們失去了全部！所以當(dāng)我們難以決策抽離當(dāng)下，在局外看局才能明白，下棋不是以下一步棋而是以最后結(jié)局定輸贏。決策沒(méi)有十全十美的最優(yōu)決策，只有最適合當(dāng)下的決策，也就是輸多贏少只是當(dāng)下。這是一個(gè)值得每個(gè)人深思的問(wèn)題。那么各店面員工流失率超過(guò)20%那一定是店長(zhǎng)以及他的管理層的問(wèn)題！“以人為本”“以店為家”是大紅袍的根，那么我們關(guān)注了我們的根是什么？是施肥還是架苗？是以思還是以威示眾？是利我還是利他？記得毛店長(zhǎng)曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一句話：因?yàn)殛P(guān)注所以成功！我們關(guān)注什么結(jié)果一定是她！沒(méi)意外！資金缺口也是大紅袍面臨開(kāi)店來(lái)最大挑戰(zhàn)，西安店開(kāi)業(yè)以來(lái)一直處在以拆東墻補(bǔ)西墻的惡性循環(huán)中沒(méi)有喘氣。管理層卻知道大紅袍是因?yàn)閼?zhàn)略問(wèn)題必須開(kāi)至尊肥牛店，不然我們苦心經(jīng)營(yíng)8年的蛋糕將會(huì)拱手于人：倒閉的火絨草就是一個(gè)例子。當(dāng)我把2010年500強(qiáng)資金計(jì)劃排出來(lái)以后倒吸了一口氣。大家看看我開(kāi)業(yè)致辭那一身服裝就能說(shuō)明一切，那是我十年前的衣服。盡管我們過(guò)了這個(gè)坎，但我還是要說(shuō)我們的決策是被動(dòng)的甚至是被迫的！這是商家大忌。沒(méi)有一支成熟強(qiáng)悍的隊(duì)伍讓大紅袍在東郊這方熱土上堅(jiān)守。甚至還提出只賣(mài)菌湯和南瓜汁與家鄉(xiāng)酒的大膽想法，一個(gè)令我們干了十年的所謂內(nèi)行汗顏。三個(gè)月施工計(jì)劃推遲九十天之久，設(shè)計(jì)隊(duì)伍全憑雁翔店感覺(jué)沒(méi)有比較便草草立稿，結(jié)果在施工中的設(shè)計(jì)被弄的面目全非，導(dǎo)致返工工期延誤。嚴(yán)重影響了閻良、臨潼的工期。然而在僅欠工程隊(duì)伍5萬(wàn)元裝修費(fèi)情況下，在年末卻遭到他們的騷擾及電話哄炸，到西安店惡意鬧事的事件。這與我們買(mǎi)菜一樣，便宜就是貴！由于工期讓我們倉(cāng)促開(kāi)業(yè)，新店與369開(kāi)店僅差10天開(kāi)業(yè)，影響了兩個(gè)店面的開(kāi)業(yè)效果。而且轉(zhuǎn)型期一味追求量化與毛利，反而顧客感覺(jué)我們不是便宜了而是貴了。這樣可以把唐順夾在我們的中間難受。那么我們是思路出了問(wèn)題還是執(zhí)行力不夠致使我們面目全非？關(guān)于策劃、營(yíng)銷(xiāo)、會(huì)員制度我們要以長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃的服務(wù)體系。讓我們?cè)跔I(yíng)銷(xiāo)之初就陷入猶豫與紛爭(zhēng)的瀚海之中。我們都充分體現(xiàn)了借助與形式為關(guān)注自身實(shí)際情況，焦點(diǎn)在外而忘卻消化與轉(zhuǎn)身運(yùn)用，讓團(tuán)隊(duì)追求形式，而產(chǎn)生太多內(nèi)耗！二）執(zhí)行力弱從公司到店面，店長(zhǎng)從一技筆到只負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)管控的專(zhuān)業(yè)人才。由于中層專(zhuān)業(yè)性（數(shù)據(jù)分析與營(yíng)銷(xiāo)理念）差，不能完全理會(huì)公司的意見(jiàn)，甚至有個(gè)別中層出現(xiàn)抵制消極行為，讓公司一些好的建議難以落地。沒(méi)有原則和立場(chǎng)，大紅袍是一個(gè)人性的團(tuán)隊(duì)，我們的理解和包容沒(méi)有原則性，換來(lái)員工的幾進(jìn)幾出。因而大紅袍沒(méi)有壯大！大紅袍團(tuán)隊(duì)必須站在歷史的高度重新看待大紅袍的根；高度的責(zé)任感和歷史使命感讓團(tuán)隊(duì)與個(gè)人獨(dú)立，讓我們企業(yè)茁壯成立！四）沒(méi)有綱領(lǐng)沒(méi)有綱領(lǐng)大家就不知為何而努力，為何至今不能擺脫貧困？盡管我本人并非重視錢(qián)財(cái)而企業(yè)的生存價(jià)值就在于盈利。無(wú)計(jì)劃、無(wú)檢視隨意性太強(qiáng)，令好多點(diǎn)子無(wú)法生根發(fā)芽。五）店面互動(dòng)弱各店面同級(jí)別間缺乏互動(dòng)與溝通，眼里只看見(jiàn)自己的一片天。不能充分運(yùn)用地域資源與管理信念資源，結(jié)果第一名沒(méi)有壓力，最后一名看不到希望。運(yùn)營(yíng)模式、質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)、菜價(jià)系統(tǒng)、會(huì)議系統(tǒng)成為水中月鏡中花。如果沒(méi)有團(tuán)隊(duì)我無(wú)法去面對(duì)；如果沒(méi)有壓力與目標(biāo)我早已放棄。如果說(shuō)大紅袍成就了我，那么我能做的就是成就大紅袍每一位同仁。然而她一定有溫暖有愛(ài)陪伴你人生最關(guān)鍵的歲月，一路上有你我很幸福！一路上有你我更堅(jiān)強(qiáng)！擺脫貧困、立