【正文】 讓我們共同致富，奔向自由、幸福的快車??！。你期待的眼眸鞭策著我不能停止奮斗，是你的信任堅定我的步伐！臨潼店2010年西安“百日行動”在臨潼脫穎而出給團隊打了一支強心針！大紅袍也許在此刻談不上財富。是團隊的默默支持與堅守讓大紅袍走到今天，一路走來艱辛歷程無以表達。看不到問題的根本，在表象中情緒、徘徊而不愿意刨根問底；比如財務每月報表有多少人質疑，而又有多少人在質疑中解決了困惑？我想說的是情緒幫助你解決了問題就是好現(xiàn)象，如果解決不了情緒就是你達成目標的怪圈！今天是自我撥離的過程，真的很痛。造成總體業(yè)績停滯不前，看不到公司總體實力！六）無計劃無檢視更無管控2010年在管理上是失控的一年，公司沒有統(tǒng)一的制度規(guī)范與流程、無定編定崗，團隊隨意性強，造成好多點子無法生根發(fā)芽。本位主義強，各種見解與決策畫地為牢。執(zhí)行力出現(xiàn)大偏差，因而運營模式、質檢、采價、周計劃與安保系統(tǒng)沒有有效的運用與總結。如果給團隊帶不來希望企業(yè)將奄奄一息！那我們的共同目的是什么？貧困自由！那么我們全力以赴了嗎？ 沒有統(tǒng)一的制度規(guī)范，崗位職責與流程，沒有相應的績效考評與獎懲。我們的放不下?lián)Q來的是使員工的徘徊！如果說大紅袍是大家心目中的家園？我們只種下泛濫的溫暖而沒有一家為國的高度。特別是公司高層在意見沒有得到統(tǒng)一，紛爭中讓店面無所適從，也是團隊執(zhí)行力弱的命脈所在！三）感情用事情緒大于能力在管理過程無立場與目標受事物表象所迷惑，沉迷于事件本身，在關系穿梭中左右為難無所適從。公司與店面間的意見磨合過程大于執(zhí)行流程。七、2010年存在問題總結一）向內求無論從引進專業(yè)人才、聘請顧問六常輔導、會議系統(tǒng)整頓還是學習。我們如此豐厚的客源居然VIP不到10%，總想在淡季中不淡卻脫離靠天吃飯的怪圈，死穴就在此！而大家不是看不到就是感受不到會員對于大紅袍的重要性，把營銷當公關，把售卡當割肉補瘡。結果是我們自己跟自己打架，反到讓唐順把我們的自選油碗發(fā)揮的淋漓盡致。親和路線沒了，自選優(yōu)勢未得以充分體現(xiàn)，基礎油碗無法展現(xiàn)優(yōu)勢，讓369在去年冬天不如2009年冬天的熱鬧場景！按公司的經營思路369店走親民路線，至尊肥牛店走尊民路線。六、執(zhí)行力的實施369轉型問題是大紅袍執(zhí)行力差的集中體現(xiàn)，369在轉型期間有做大量宣傳，但讓好多老顧客認為老版換了開新店去了。由此給我們的警鐘是用長遠眼光看設計與有實力的施工隊伍合作。此施工隊伍根本無墊資能力，維修問題頗多。把臨潼店交給此施工隊，由于蒲城、閻良、臨潼全施工，造成工隊顧此失彼。如果不是她和為上小肥羊湯料和菌料包，也許我們堅守十個月不能解決的問題一個外行就解決了！而同樣的地理位置，為何四川味道會是賓客盈門？我們到底缺少了些什么？五、裝修教訓從裝飾上講，我們因為經濟困難一味找低價位無實力的施工隊伍，導致施工返工現(xiàn)象。不以失敗論英雄，但我們曾經堅守這個店面的每一位同仁，我們在困難中除了抵抗以外做了多少有效的事，包括我在內全力以赴了嗎？新老板第一天上任做的事情是親自整頓出入庫與吧臺結算，加小鍋減份量降價。對于大紅袍閻良店的李苗、徐小苗等采用拔苗助長，令這些老員工在新崗位中無法勝任導致黯然離去！在運營期間老員工許艷臨危掛帥，然而終究因為沒能做透營銷，有效控制成本。在開業(yè)之時也是我彈盡糧絕之時！在餐飲行業(yè)幾個店同時裝修是大忌。我創(chuàng)業(yè)十年從未有如此拘緊過。就在這樣的條件下大紅袍還要裝飾臨潼店、369店。大家無法想象在身無分文的情況下開至尊肥牛店。如果說大紅袍開店盈利一個店虧損一個店是第一責任人童彤決策性問題。如果把今天的輸孕育到明天的贏，那就是智慧！失敗的累積用心再堅持后一定會成功！四、員工流失的問題員工流失率是大紅袍近十年來第一次出現(xiàn)的信任危機！大紅袍自開業(yè)以來，其間的老員工不論離開大紅袍否都心系大紅袍，把這里當成娘家，是心靈相慰的籍聽！但不知從何時開始，我和我的管理層與一線員工越來越遠！以至于閻良老店員工在2010年全部換新顏，閻良至尊肥牛店新訓員工無一保留。但決策是一步錯了滿盤皆輸，這是血的教訓。然而我們沒有深入考察，在考察第三天就交訂金草草上場，在裝修時沒經過市場調研，在設計方案拿出來三個小時內決策追加，50萬裝修令我們在經營中壓力過大哭不堪言！在開店之初沒有充分的儲備人才，原定人選沒有做通工作的情況下，沿用以前老員工讓我們在裝修及培訓期間損失十萬，結果換來的是后廚的大換血。三、西安店失敗教訓西安店的失敗也是一個十分沉重的話題，我今天的分享不是為了痛，而是將此化為案例，讓我們企業(yè)和每位同仁在未來的創(chuàng)業(yè)道路上不要再重蹈覆轍。問題是你愿意做什么樣的人？可是你想了嗎？如果你想都不敢想或不愿意想，怎么讓世界為你改變！如果你想了你行動了嗎？行動決定成果。那我們應該咱么辦？退回來做老大還是繼續(xù)？如果你的決策會影響一個企業(yè)的命運我相信你此刻的責任之凝重。市場是殘酷的，我們沒有實力再堅持所以我們失敗了。各店長的執(zhí)行力還是沒辦法讓這個企業(yè)因他改變，最終讓他失望而去！各位同仁，當我們在評判他人的同時有沒有用同樣的標準審視自己？面對于一位新人我們是觀望的多？我們在臨潼、閻良火鍋界也許還是個人物，然而走進西安才發(fā)現(xiàn)外面的世界有多大，我們有多渺?。∪欢覀兛傇谧约旱氖孢m空間坐井觀天，哪怕一點點不舒適都不愿面對。李旭從剛進來對財務采購成本與費用管控也是功不可滅，有了他才有了公司一支筆。而我們看到他在同樣的地方摔跤我們到底是抱怨還是幫忙？李旭、王建波引進了大紅袍失敗案例，除卻他們自身沒有融入外，那我們大紅袍管理層就沒有值得深思的地方？我們看到的是他們不嚴謹、不投入無法與大紅袍文化架接。甚至在幻想中自我泯滅！公司成立后財務交由公司財務部門統(tǒng)一管理，就光算工資一件事情就造成團隊內耗極大，而且月月發(fā)生，讓公司和店長每次發(fā)工資之時都提心吊膽。2009剛剛出臺的CBA工資體系在2010四月份面臨難堪，店長工資降級！淡季來了各店長對淡季沒有充分的準備工作，手足無措！由于張剛對工資體系不熟悉加之不嚴謹，造成每次發(fā)放工資都出現(xiàn)或多或少的差距，造成閻良老店后廚意見頗大。法人童彤的親舅舅在這次調令中離開大紅袍，由失去親情后的慘重代價換來制度化的新篇章。情緒化是團隊最大的內耗，公司和管理層用一半的時間統(tǒng)一思想，做思想工作，哪有動力向前沖！團隊打造是大紅袍2010年也是未來十年的重大挑戰(zhàn)，我們已經是當年的部門間保姆式協(xié)調，發(fā)展到店面間互動與公司高瞻遠矚的方向性、策略性更深層次的矛盾。引進的專業(yè)化流產了，老員工與股東出現(xiàn)信任危機……2010大紅袍不缺乏方法與創(chuàng)新，不缺乏總結與經驗。從西安店轉輾到閻良至尊肥?；疱?，成立大紅袍餐飲管理有限公司。三、存在的主要問題第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成；后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發(fā)生；部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；四、四季度主要工作安排四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為XX年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基矗④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：①定期對?？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡及實地拜訪常客達20xxxx次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加；②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領導等；③為體現(xiàn)酒店對消費常客的重視，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？停⒄埧腿饲皝硐M品嘗和提出寶貴意見；通過以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近了與消費?？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，XX年三季度。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。②加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。：經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點?，F(xiàn)在我也常給員工總結些案例，加強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。，前廳是招了十來位兼職的大學生，經過培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。：在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、實踐，現(xiàn)在已經進入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強對她們的培訓工作。二、工作情況：：我們每周六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；：為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術原因產生了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的