【正文】 。其中僅有“上口全羊館”及“餃子館”屬于特色餐館，其他的餐館產品同質化比較嚴重。三、投資市場分析義和鎮(zhèn)屬于河口區(qū)的一個規(guī)模較大的鎮(zhèn)，人均年收入水平相對較高。肉的性能價格比最好。創(chuàng)業(yè)者在初期沒有太大的能力聘請的到水平很高的廚師，即使能夠聘請到，那么其薪水也不菲，很難被創(chuàng)業(yè)者所接受，加大了創(chuàng)業(yè)的風險；于是，普通快餐廳很大程度上受制于廚師，一旦廚師跳槽，給餐廳才來的打擊將是致命的。操作簡單，無須專業(yè)廚師。口味被中國大江南北的人們所接受（可以參照內蒙古小肥羊的發(fā)展歷程），價格被廣大工薪階層所接受，每人每次普通消費在15元左右?？梢妼I(yè)化是一個快餐店的生命力所在。二、選擇火鍋的原因對于任何產品或者企業(yè)來說，核心競爭力就是專業(yè)。操作簡單：快餐的幾大核心無非在于：菜品品質、速度、價格、就餐環(huán)境、衛(wèi)生條件等。回報率高：快餐業(yè)的高利潤已經不再是什么行業(yè)秘密，前幾年快餐行業(yè)的利潤可以高達60%多，但是近年來由于物價上漲，利潤有所下降，但是大都維持在25%左右。以下是選擇快餐業(yè)的幾點原因：入行門檻低：創(chuàng)業(yè)初期，資金成為了創(chuàng)業(yè)者最大的障礙?；疱伒瓴邉潟ㄈ┮?、選擇快餐業(yè)的原因俗話說：“民以食為天”，人不可能天天娛樂不可能天天買衣服但是肯定的是：每個人每天都要吃飯，這樣餐飲市場就十分龐大。牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁，多用于味碟。有些調味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必須進行刀工處理。此外，具有揮發(fā)性的一些調料如花椒、辣椒、料酒等，受熱時間不能過長，也不能過短，過長揮發(fā)過度，味感減弱，過短味感不夠。使用這些調料時，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能太大，煸炒時間應稍微長一些，才能使味道充分析出。這些調味品從性質上可分為脂溶性和水溶性兩類。要調制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調料。其具有湯料合一、質地細嫩、風味獨特的特點。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點。紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯。十二、四川火鍋的湯鹵：四川火鍋原湯的調制，決定著火鍋的風味，也是制作火鍋最關鍵的一環(huán)。6）、出庫管理。5）、日常保管和養(yǎng)護。4）、控制存貨的短缺殘損。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；3）、指導原材料的購銷。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標準之上；2）、控制儲存。儲存業(yè)務管理：1）、保證儲存原料充足、合理。5）、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測。采購業(yè)務管理：采購業(yè)務是火鍋經營業(yè)務的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：1）、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確?；疱伒倪m銷對路；2）、質量優(yōu)良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關；3）、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價格也是也不相同。十一、火鍋店供應系統(tǒng)的管理：火鍋供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價值是火鍋生產成本中的一項重要組成部分。十、人員的管理：（一）、火鍋店人員的構成：管理人員：包括（總）經理、大堂經理、領班為主要構成人員，上了一定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經辦主任、策劃部經理、營銷部經理、財務部經理、后勤部經理等；廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。九、火鍋店的裝修：火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。名稱設計基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結合。八、火鍋店的名稱與設計：名稱與設計原則：要有識別性、獨創(chuàng)性、整體性。火鍋店的選址與布局：確定選址原則后，在實施中要結合以下幾點：選擇商業(yè)網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。在開業(yè)的前、中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易“接近“；第三要環(huán)境配套到位。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經營檔次，在確定火鍋品種；第二要貫徹接近原則。在選址時要考慮到經濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找準市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花；其三是抓好人力資源。特許經營：特許經營作為一種先進的經營方式，也是現代餐飲業(yè)的主要經營形式，其優(yōu)點和效果均十分明顯。其不足之處為：合伙人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。在經營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。因此，要采取獨立經營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。這種形式在市場上占主要地位，其優(yōu)點有：能根據市場的發(fā)展變化做出對經營品種、策略的調整與適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調整和創(chuàng)新鍋品；員工關系比較密切，管理比較直接，利于調動積極性。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。自助型：自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面向大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調和服務人員，其服務對象以高收入者居多。大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。風險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。高高結合法：起點高，效益也高。（二）、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：高低結合法：在開業(yè)初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。四、火鍋市場的定位：（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經濟實惠型、新潮沖動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。（二）、劃分種類：地理位置：火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分市場，找準位置；具有穩(wěn)定性。（4）、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。（2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調整口味，改進創(chuàng)新。（1）、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；（2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系；（3）、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；（4）、消費習慣體現在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。但是對于消費者的分析必不可少。（二）、客源的調查分析：服務對象分析：（1）、消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；（2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；（3）、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；（4）、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區(qū)別。傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。火鍋店策劃書（二）一、綜述：四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產業(yè)的企業(yè)和經營者的極大的熱情和興趣。其中僅有“上口全羊館”及“餃子館”屬于特色餐館，其他的餐館產品同質化比較嚴重。三、投資市場分析義和鎮(zhèn)屬于河口區(qū)的一個規(guī)模較大的鎮(zhèn)，人均年收入水平相對較高。肉的性能價格比最好。創(chuàng)業(yè)者在初期沒有太大的能力聘請的到水平很高的廚師，即使能夠聘請到，那么其薪水也不菲，很難被創(chuàng)業(yè)者所接受，加大了創(chuàng)業(yè)的風險；于是，普通快餐廳很大程度上受制于廚師，一旦廚師跳槽，給餐廳才來的打擊將是致命的。操作簡單，無須專業(yè)廚師?？谖侗恢袊蠼媳钡娜藗兯邮埽梢詤⒄諆让晒判》恃虻陌l(fā)展歷程），價格被廣大工薪階層所接受，每人每次普通消費在15元左右。可見專業(yè)化是一個快餐店的生命力所在。二、選擇火鍋的原因對于任何產品或者企業(yè)來說，核心競爭力就是專業(yè)。操作簡單：快餐的幾大核心無非在于：菜品品質、速度、價格、就餐環(huán)境、衛(wèi)生條件等?；貓舐矢撸嚎觳蜆I(yè)的高利潤已經不再是什么行業(yè)秘密，前幾年快餐行業(yè)的利潤可以高達60%多，但是近年來由于物價上漲，利潤有所下降，但是大都維持在25%左右。以下是選擇快餐業(yè)的幾點原因：入行門檻低：創(chuàng)業(yè)初期，資金成為了創(chuàng)業(yè)者最大的障礙。一、選擇快餐業(yè)的原因俗話說：“民以食為天”，人不可能天天娛樂不可能天天買衣服但是肯定的是：每個人每天都要吃飯，這樣餐飲市場就十分龐大。第五篇：火鍋店策劃書火鍋店策劃書（一）隨著城鎮(zhèn)人們生活水平的逐漸提高，生活節(jié)奏加快，傳統(tǒng)在家里招待客人的習慣已經慢慢消失，取而代之的是跟親朋好友外出聚餐已經越來越被城鎮(zhèn)廣大群眾所接受。（蘭）：好，我們大家一起欣賞由陽光家園美食城奉獻的小品《賣車》?；疱伒曛鞒衷~9（張）：。（張）：下面我們請公司的副總經理梅亞雪、財務總監(jiān)承建華和陽光海岸總經理徐家林為我們今晚的幸運員工抽獎。祝我們