【正文】 呢！剛才幾個(gè)節(jié)目都是咱們盛世川王的男子漢們唱主角，現(xiàn)在也該輪到我們盛世川王的巾幗英雄們展現(xiàn)自己的`風(fēng)采了。（蘭）：周多乾師傅是11月20日入職的，而黃振琨經(jīng)理是199月1日是入職了，而呂水桃年6月8日就加入了我們的盛世川王。（合）：團(tuán)結(jié)一心，再創(chuàng)輝煌?。◤垼好髂甑慕裉?，盛世川王十周年店慶的時(shí)候，我們?cè)僖姡。ㄌm）：十一年后的今天，盛世川王二十周年店慶的時(shí)候，我們?cè)僖姡。ê希涸僖?！全?chǎng)齊唱：《祝你生日快樂》（張）：下面，請(qǐng)繼續(xù)欣賞舞蹈......（蘭）：哎，我說張主管，怎么老是舞蹈呀，弄點(diǎn)新鮮的。（張）：接下來，請(qǐng)大家欣賞由陽光家園美食城奉獻(xiàn)的快板《到盛世川王去》。（傻子）：我不管，我要，我要?。◤垼喊?，你今天沒有上學(xué)嗎，怎么跑到這里來了？（傻子）：我到這里來就是來上學(xué)的呀?。◤垼耗俏覀兙托蕾p由陽光海岸奉獻(xiàn)的小品《傻子上學(xué)》。，確定店內(nèi)臺(tái)位和包廂的數(shù)量和布局，實(shí)地核算大概需要員工種類和數(shù)量。，簽訂裝修合同，明確造價(jià)，工期，付款方式和違約賠償?shù)葐栴}。③《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》《食品衛(wèi)生許可證》：拿著《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》的原件和復(fù)印件和其他資料(火鍋店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、負(fù)責(zé)人健康證原件和復(fù)印件、照片等)去當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門申辦《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》(《食品衛(wèi)生許可證》，如果需要辦理消防的，需要去當(dāng)?shù)叵谰稚陥?bào)辦理《消防檢查合格意見書》。：房東還是轉(zhuǎn)租，是否有外租資格。周邊競(jìng)爭(zhēng)調(diào)查：同餐飲行業(yè)形成競(jìng)爭(zhēng)互利的特殊關(guān)系，同類型火鍋店競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，所以調(diào)查時(shí)將選址周邊所有餐飲同業(yè)及其他生活服務(wù)類設(shè)施全部列入調(diào)查的重點(diǎn)。，用其他材料的話，不論是什么，半年之后保證斑駁得像shi一樣。：味道，服務(wù)，環(huán)境（衛(wèi)生），三要素做好了基本也就可以平穩(wěn)了。而我們此前通過對(duì)店面附近人流的測(cè)算，捕捉率的計(jì)算（4A選址法里有：準(zhǔn)確測(cè)算餐廳人流的幾個(gè)小妙招），確定來店人數(shù)能夠滿足需求。然而她一定有溫暖有愛陪伴你人生最關(guān)鍵的歲月，一路上有你我很幸福！一路上有你我更堅(jiān)強(qiáng)！擺脫貧困、立志生存。不能充分運(yùn)用地域資源與管理信念資源，結(jié)果第一名沒有壓力，最后一名看不到希望。沒有原則和立場(chǎng)，大紅袍是一個(gè)人性的團(tuán)隊(duì)，我們的理解和包容沒有原則性，換來員工的幾進(jìn)幾出。那么我們是思路出了問題還是執(zhí)行力不夠致使我們面目全非？關(guān)于策劃、營(yíng)銷、會(huì)員制度我們要以長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃的服務(wù)體系。然而在僅欠工程隊(duì)伍5萬元裝修費(fèi)情況下，在年末卻遭到他們的騷擾及電話哄炸，到西安店惡意鬧事的事件。沒有一支成熟強(qiáng)悍的隊(duì)伍讓大紅袍在東郊這方熱土上堅(jiān)守。管理層卻知道大紅袍是因?yàn)閼?zhàn)略問題必須開至尊肥牛店，不然我們苦心經(jīng)營(yíng)8年的蛋糕將會(huì)拱手于人：倒閉的火絨草就是一個(gè)例子。2010年正月初三當(dāng)我回到雁翔店第一個(gè)反應(yīng)就是去做菌鍋，然而我們怕失去一些有限的客人讓我們失去了全部！所以當(dāng)我們難以決策抽離當(dāng)下，在局外看局才能明白，下棋不是以下一步棋而是以最后結(jié)局定輸贏。然而有多少人在這個(gè)現(xiàn)實(shí)面前給自己交上讓自己滿意的答卷？那不只是公司的事還與我們?cè)谧拿课挥嘘P(guān)！我們的管理模式和專業(yè)化與西安還有距離。難道就沒有一種方法解決此工作程序？大家用極大的精力去抱怨而沒有一個(gè)人拿出有效辦法來杜絕此現(xiàn)象再次發(fā)生！曾經(jīng)有人說過，在同一個(gè)地方摔兩次跤是傻瓜。日新月異的創(chuàng)新總在言語間化為灰燼！執(zhí)行力出現(xiàn)了問題，公司與店面間出現(xiàn)斷層，你有你的想法，我有我的主見。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目分享免費(fèi)標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。下面對(duì)10月份的工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營(yíng)情況：冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。:在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作；在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生分享免費(fèi)，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門對(duì)廚部部分器皿分享免費(fèi)進(jìn)行了一次購置工作。法人童彤的親舅舅在這次調(diào)令中離開大紅袍，由失去親情后的慘重代價(jià)換來制度化的新篇章。李旭從剛進(jìn)來對(duì)財(cái)務(wù)采購成本與費(fèi)用管控也是功不可滅，有了他才有了公司一支筆。問題是你愿意做什么樣的人？可是你想了嗎？如果你想都不敢想或不愿意想，怎么讓世界為你改變！如果你想了你行動(dòng)了嗎？行動(dòng)決定成果。如果把今天的輸孕育到明天的贏，那就是智慧！失敗的累積用心再堅(jiān)持后一定會(huì)成功！四、員工流失的問題員工流失率是大紅袍近十年來第一次出現(xiàn)的信任危機(jī)！大紅袍自開業(yè)以來，其間的老員工不論離開大紅袍否都心系大紅袍，把這里當(dāng)成娘家，是心靈相慰的籍聽！但不知從何時(shí)開始，我和我的管理層與一線員工越來越遠(yuǎn)！以至于閻良老店員工在2010年全部換新顏，閻良至尊肥牛店新訓(xùn)員工無一保留。我創(chuàng)業(yè)十年從未有如此拘緊過。如果不是她和為上小肥羊湯料和菌料包，也許我們堅(jiān)守十個(gè)月不能解決的問題一個(gè)外行就解決了！而同樣的地理位置，為何四川味道會(huì)是賓客盈門？我們到底缺少了些什么？五、裝修教訓(xùn)從裝飾上講，我們因?yàn)榻?jīng)濟(jì)困難一味找低價(jià)位無實(shí)力的施工隊(duì)伍，導(dǎo)致施工返工現(xiàn)象。六、執(zhí)行力的實(shí)施369轉(zhuǎn)型問題是大紅袍執(zhí)行力差的集中體現(xiàn)，369在轉(zhuǎn)型期間有做大量宣傳，但讓好多老顧客認(rèn)為老版換了開新店去了。七、2010年存在問題總結(jié)一）向內(nèi)求無論從引進(jìn)專業(yè)人才、聘請(qǐng)顧問六常輔導(dǎo)、會(huì)議系統(tǒng)整頓還是學(xué)習(xí)。如果給團(tuán)隊(duì)帶不來希望企業(yè)將奄奄一息！那我們的共同目的是什么？貧困自由！那么我們?nèi)σ愿傲藛幔?沒有統(tǒng)一的制度規(guī)范，崗位職責(zé)與流程，沒有相應(yīng)的績(jī)效考評(píng)與獎(jiǎng)懲。看不到問題的根本，在表象中情緒、徘徊而不愿意刨根問底；比如財(cái)務(wù)每月報(bào)表有多少人質(zhì)疑，而又有多少人在質(zhì)疑中解決了困惑？我想說的是情緒幫助你解決了問題就是好現(xiàn)象，如果解決不了情緒就是你達(dá)成目標(biāo)的怪圈！今天是自我撥離的過程，真的很痛。注：一般情況下，如果合同期是5年，2年回本是正常的；如果合同期是3年，則需要在1年半左右回本，否則投資回報(bào)率不高。當(dāng)然，這基本上很難實(shí)現(xiàn)，所以一般會(huì)按照1:3，1:4，1:5的比例走，我們按照1:4的比例，取75%這個(gè)數(shù)字。所以請(qǐng)務(wù)必不要吝惜錢財(cái)找一個(gè)靠譜的鍋底師傅以及用正宗的辣椒和花椒。，KTV旁邊一般必有火鍋店。：和上一步一同進(jìn)行。允許進(jìn)行大范圍裝修，改變內(nèi)部結(jié)構(gòu)和格局。⑤《稅務(wù)登記證》：營(yíng)業(yè)執(zhí)照下來以后30天之內(nèi)，去當(dāng)?shù)氐囟?、?guó)稅部門辦理《稅務(wù)登記證》，所需資料：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、火鍋店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、租賃合同、身份證以及復(fù)印件等資料。，經(jīng)理進(jìn)行培訓(xùn)，重點(diǎn)是對(duì)項(xiàng)目及公司企業(yè)情況的熟悉，企業(yè)文化的宣講，以及店面整體定位和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)模式的確定，將店面打造成什么樣子從軟條件上來講他們是第一責(zé)任人和落實(shí)者，需要完全無障礙的溝通和信息傳遞。（蘭）：今天的盛世川王，是一個(gè)擁有一千多員工的大家庭，每天都有一千多個(gè)夢(mèng)想從盛世川王冉冉升起。既然你請(qǐng)我吃了這么多好東西，那我請(qǐng)你去聽歌怎么樣？（蘭）：好呀，你給我準(zhǔn)備了些什么歌曲？（張）：下面，請(qǐng)大家欣賞由陽光海岸奉獻(xiàn)的歌曲《我只在乎你》、《軍中綠花》、《對(duì)你愛不完》、《紅日》以及由陽光家園奉獻(xiàn)的歌曲《小小竹排》。（張）：我們用美好的青春譜寫出人生奮斗的樂曲；（蘭）：我們用壯麗的事業(yè)鑄造成盛世川王的輝煌。（張）：我們請(qǐng)服務(wù)總監(jiān)張淑榮、工程部經(jīng)理單陽春、安全保衛(wèi)部主管楊興貴、陽光家園大堂經(jīng)理羅愛琴、陽光海岸大堂經(jīng)理鄭如梅、老川王大堂副理趙記霞、新川王前臺(tái)主管付月、美食城前臺(tái)主管徐了鳳為后廚的優(yōu)秀員工頒獎(jiǎng)?。ㄌm）：請(qǐng)大家用最熱烈的掌聲和最激情的吶喊，再次為所有獲獎(jiǎng)?wù)吆炔剩。◤垼航酉聛?，?qǐng)欣賞由陽光家園奉獻(xiàn)的《青春組合》和老川王奉獻(xiàn)的《街舞》。品秦媽肥羊經(jīng)典，賞川渝文化風(fēng)情，將是人生最美好的享受。（蘭）：在這里，我要說明一下，被三位領(lǐng)導(dǎo)抽中的九名員工上臺(tái)后，自己挑選這九個(gè)氣球中的一個(gè)，然后自己拍響它，看看里面有什么獎(jiǎng)品。快餐業(yè)作為餐飲業(yè)的一大部分也越來越受到廣大工薪階層的青睞。目前市場(chǎng)上特色快餐店種類很多，如：東北菜館、川菜館、湘菜館、砂鍋店、餃子館、沙鍋店、燒烤店等等?；疱伒甑钠焚|(zhì)在于火鍋底料的配方，口味品質(zhì)穩(wěn)定，與配菜人員關(guān)系不大；再者，經(jīng)營(yíng)十分簡(jiǎn)單，在自己把握好賬目的情況下，只要招聘幾個(gè)服務(wù)人員即可維持火鍋店的經(jīng)營(yíng)。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。三、火鍋市場(chǎng)的劃分：（一）、劃分要求：對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)；具有可操作性。行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。六、火鍋店的經(jīng)營(yíng)形式：獨(dú)立經(jīng)營(yíng)：此類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤(rùn)不高，資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。因此，要采取合伙經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)利及利潤(rùn)分配等。也就是說要交通便利、來往方便、便于進(jìn)入。其主要作用包括傳播企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、提高競(jìng)爭(zhēng)力、塑造企業(yè)整體形象。原材料管理包括原料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作?；疱伒膬?chǔ)存原料不能過多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)。()食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作：一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫；二是堅(jiān)持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等“三先一不“的原則。另外冷鍋湯也是近年來出現(xiàn)并火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。屬于水溶性的調(diào)料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中才能出味。快餐業(yè)作為餐飲業(yè)的一大部分也越來越受到廣大工薪階層的青睞。目前市場(chǎng)上特色快餐店種類很多，如：東北菜館、川菜館、湘菜館、砂鍋店、餃子館、沙鍋店、燒烤店等等。火鍋店的品質(zhì)在于火鍋底料的配方，口味品質(zhì)穩(wěn)定，與配菜人員關(guān)系不大；再者，經(jīng)營(yíng)十分簡(jiǎn)單，在自己把握好賬目的情況下，只要招聘幾個(gè)服務(wù)人員即可維持火鍋店的