【正文】 損一個(gè)店是第一責(zé)任人童彤決策性問題。大家無法想象在身無分文的情況下開至尊肥牛店。就在這樣的條件下大紅袍還要裝飾臨潼店、369店。我創(chuàng)業(yè)十年從未有如此拘緊過。在開業(yè)之時(shí)也是我彈盡糧絕之時(shí)！在餐飲行業(yè)幾個(gè)店同時(shí)裝修是大忌。對(duì)于大紅袍閻良店的李苗、徐小苗等采用拔苗助長(zhǎng)，令這些老員工在新崗位中無法勝任導(dǎo)致黯然離去！在運(yùn)營(yíng)期間老員工許艷臨危掛帥，然而終究因?yàn)闆]能做透營(yíng)銷，有效控制成本。不以失敗論英雄，但我們?cè)?jīng)堅(jiān)守這個(gè)店面的每一位同仁，我們?cè)诶щy中除了抵抗以外做了多少有效的事，包括我在內(nèi)全力以赴了嗎？新老板第一天上任做的事情是親自整頓出入庫與吧臺(tái)結(jié)算，加小鍋減份量降價(jià)。如果不是她和為上小肥羊湯料和菌料包，也許我們堅(jiān)守十個(gè)月不能解決的問題一個(gè)外行就解決了！而同樣的地理位置，為何四川味道會(huì)是賓客盈門？我們到底缺少了些什么？五、裝修教訓(xùn)從裝飾上講，我們因?yàn)榻?jīng)濟(jì)困難一味找低價(jià)位無實(shí)力的施工隊(duì)伍，導(dǎo)致施工返工現(xiàn)象。把臨潼店交給此施工隊(duì)，由于蒲城、閻良、臨潼全施工，造成工隊(duì)顧此失彼。此施工隊(duì)伍根本無墊資能力，維修問題頗多。由此給我們的警鐘是用長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光看設(shè)計(jì)與有實(shí)力的施工隊(duì)伍合作。六、執(zhí)行力的實(shí)施369轉(zhuǎn)型問題是大紅袍執(zhí)行力差的集中體現(xiàn)，369在轉(zhuǎn)型期間有做大量宣傳，但讓好多老顧客認(rèn)為老版換了開新店去了。親和路線沒了，自選優(yōu)勢(shì)未得以充分體現(xiàn)，基礎(chǔ)油碗無法展現(xiàn)優(yōu)勢(shì)，讓369在去年冬天不如2009年冬天的熱鬧場(chǎng)景！按公司的經(jīng)營(yíng)思路369店走親民路線，至尊肥牛店走尊民路線。結(jié)果是我們自己跟自己打架，反到讓唐順把我們的自選油碗發(fā)揮的淋漓盡致。我們?nèi)绱素S厚的客源居然VIP不到10%，總想在淡季中不淡卻脫離靠天吃飯的怪圈，死穴就在此！而大家不是看不到就是感受不到會(huì)員對(duì)于大紅袍的重要性，把營(yíng)銷當(dāng)公關(guān)，把售卡當(dāng)割肉補(bǔ)瘡。七、2010年存在問題總結(jié)一）向內(nèi)求無論從引進(jìn)專業(yè)人才、聘請(qǐng)顧問六常輔導(dǎo)、會(huì)議系統(tǒng)整頓還是學(xué)習(xí)。公司與店面間的意見磨合過程大于執(zhí)行流程。特別是公司高層在意見沒有得到統(tǒng)一，紛爭(zhēng)中讓店面無所適從，也是團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力弱的命脈所在！三）感情用事情緒大于能力在管理過程無立場(chǎng)與目標(biāo)受事物表象所迷惑，沉迷于事件本身，在關(guān)系穿梭中左右為難無所適從。我們的放不下?lián)Q來的是使員工的徘徊！如果說大紅袍是大家心目中的家園？我們只種下泛濫的溫暖而沒有一家為國(guó)的高度。如果給團(tuán)隊(duì)帶不來希望企業(yè)將奄奄一息！那我們的共同目的是什么？貧困自由！那么我們?nèi)σ愿傲藛幔?沒有統(tǒng)一的制度規(guī)范，崗位職責(zé)與流程，沒有相應(yīng)的績(jī)效考評(píng)與獎(jiǎng)懲。執(zhí)行力出現(xiàn)大偏差，因而運(yùn)營(yíng)模式、質(zhì)檢、采價(jià)、周計(jì)劃與安保系統(tǒng)沒有有效的運(yùn)用與總結(jié)。本位主義強(qiáng)，各種見解與決策畫地為牢。造成總體業(yè)績(jī)停滯不前，看不到公司總體實(shí)力！六）無計(jì)劃無檢視更無管控2010年在管理上是失控的一年，公司沒有統(tǒng)一的制度規(guī)范與流程、無定編定崗，團(tuán)隊(duì)隨意性強(qiáng)，造成好多點(diǎn)子無法生根發(fā)芽。看不到問題的根本，在表象中情緒、徘徊而不愿意刨根問底；比如財(cái)務(wù)每月報(bào)表有多少人質(zhì)疑，而又有多少人在質(zhì)疑中解決了困惑？我想說的是情緒幫助你解決了問題就是好現(xiàn)象，如果解決不了情緒就是你達(dá)成目標(biāo)的怪圈！今天是自我撥離的過程，真的很痛。是團(tuán)隊(duì)的默默支持與堅(jiān)守讓大紅袍走到今天，一路走來艱辛歷程無以表達(dá)。你期待的眼眸鞭策著我不能停止奮斗，是你的信任堅(jiān)定我的步伐！臨潼店2010年西安“百日行動(dòng)”在臨潼脫穎而出給團(tuán)隊(duì)打了一支強(qiáng)心針！大紅袍也許在此刻談不上財(cái)富。讓我們共同致富，奔向自由、幸福的快車?。〉谌夯疱伒觊_店總結(jié)測(cè)算篇？例：一間400平左右的店鋪，房租7元／平米／天。注：一般情況下，如果合同期是5年，2年回本是正常的；如果合同期是3年，則需要在1年半左右回本，否則投資回報(bào)率不高。管理水平高，經(jīng)營(yíng)狀況好的，甚至高達(dá)20%。通常水平：⑶實(shí)現(xiàn)這樣營(yíng)業(yè)額，需要多少客戶才能滿足需求營(yíng)業(yè)額/人均消費(fèi)=需求客流量6944人/30日=231人/日由此可知，每天餐廳如果能有231人進(jìn)店消費(fèi)，就能實(shí)現(xiàn)預(yù)估營(yíng)業(yè)額。，租金范圍是多少合適？需求現(xiàn)金流*租金占比=需求租金（月）*15%=至此，我們可以得出結(jié)論，這家店鋪可以租。當(dāng)然，這基本上很難實(shí)現(xiàn)，所以一般會(huì)按照1:3，1:4，1:5的比例走，我們按照1:4的比例，取75%這個(gè)數(shù)字。如果計(jì)算桌子面積。競(jìng)爭(zhēng)力定位：人流集中的商業(yè)綜合體附近，消費(fèi)人群以白領(lǐng)上班族，中高收入群體為主。，其他（食品衛(wèi)生、用餐環(huán)境、服務(wù)員的顏等等。所以請(qǐng)務(wù)必不要吝惜錢財(cái)找一個(gè)靠譜的鍋底師傅以及用正宗的辣椒和花椒。，所以別心一動(dòng)又加個(gè)烤串啊飛餅啊啥的，顧客不是神馬，他們只有一個(gè)胃，吃了這些就會(huì)少吃火鍋啊?。ǘ习迥愕某杀居诛j升了。，不然會(huì)死人啊。，KTV旁邊一般必有火鍋店。吃著火鍋唱著歌，KTV旁邊一般必有火鍋店。消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同；消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。：根據(jù)人流，商圈，商業(yè)發(fā)展水平初步確定備選店址大概范圍區(qū)域。：和上一步一同進(jìn)行。此外，還要對(duì)周邊所有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行分析，包括同為餐飲業(yè)的其他類型店面，和自己同類型餐飲店面，及其他生活服務(wù)設(shè)施進(jìn)行分析調(diào)查，側(cè)重規(guī)模，數(shù)量，裝修風(fēng)格，菜品質(zhì)量，風(fēng)味口味，人均消費(fèi)，管理和服務(wù)水平，營(yíng)業(yè)狀況，客流量這些方面。選址應(yīng)該注意：店面地段位置，店面面積，內(nèi)部主體結(jié)構(gòu)，舉架層高，水電是否能滿足要求，停車位，周邊商業(yè)和居民區(qū)狀況。租金支付方式。允許進(jìn)行大范圍裝修，改變內(nèi)部結(jié)構(gòu)和格局。確定店面之前是否存在糾紛，是否受到相關(guān)處罰影響之后開店相關(guān)手續(xù)的辦理。②《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》：在確定自己的火鍋店名字以后，到工商部門領(lǐng)取《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》，同時(shí)也咨詢一下，火鍋店多少面積需要辦理餐飲消防相關(guān)證件。④工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照：辦理好《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》和《消防檢查合格意見書》以后，再去工商部門辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。⑤《稅務(wù)登記證》：營(yíng)業(yè)執(zhí)照下來以后30天之內(nèi)，去當(dāng)?shù)氐囟悺?guó)稅部門辦理《稅務(wù)登記證》，所需資料：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、火鍋店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、租賃合同、身份證以及復(fù)印件等資料。，確定店鋪位置和格局之后在對(duì)裝修方案進(jìn)行修改，節(jié)省時(shí)間，總體風(fēng)格不變。，提前聯(lián)系裝修設(shè)計(jì)人員和施工人員，先進(jìn)性原裝修的拆除。：敲墻—水電—泥工—木工—油漆—安裝（柜，門，燈，地板，空調(diào)電器）—保潔—家具軟裝。，持續(xù)整理中。，確定面試開始時(shí)間，確定招聘負(fù)責(zé)人和面試負(fù)責(zé)人，制定招聘信息登記表，簡(jiǎn)歷模板，面試場(chǎng)地，面試流程，錄用標(biāo)準(zhǔn)。，經(jīng)理進(jìn)行培訓(xùn)，重點(diǎn)是對(duì)項(xiàng)目及公司企業(yè)情況的熟悉，企業(yè)文化的宣講，以及店面整體定位和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)模式的確定，將店面打造成什么樣子從軟條件上來講他們是第一責(zé)任人和落實(shí)者，需要完全無障礙的溝通和信息傳遞。：以人為本，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。：根據(jù)不同工位職能，包括問候—引座—點(diǎn)菜—傳菜—擺臺(tái)—菜品推薦—酒水推薦—餐中應(yīng)答。，進(jìn)行最后的程序演練，磨合和糾錯(cuò)。前開源，后節(jié)流。第四篇：火鍋店主持詞火鍋店主持詞1（傻子）：哎，哎，美女，帥哥，怎么我沒有獎(jiǎng)品？（蘭）：剛才幾位領(lǐng)導(dǎo)沒有抽到你呀?；疱伒曛鞒衷~2（張）：感謝胡總的致辭，謝謝公司對(duì)全體員工的關(guān)懷。（蘭）：今天的盛世川王，是一個(gè)擁有一千多員工的大家庭，每天都有一千多個(gè)夢(mèng)想從盛世川王冉冉升起。（張）：對(duì)了，蘭廚師長(zhǎng)，今天好象是你的生日吧？（蘭）：對(duì)呀，今天也是你的生日，（張）：是的，今天是我們所有盛世川王人共同的生日?。ㄌm）：在此，我們衷心祝福胡總、冷總生日快樂；（張）：在此，我們衷心祝福所有盛世川王人生日快樂?。ㄌm）：是的，正是因?yàn)橛辛耸⑹来ㄍ?，我們才有了一個(gè)共同的生日，因此，我們常懷一顆感恩的心，感謝胡總、冷總，感謝盛世川王?。◤垼合旅?，請(qǐng)欣賞由陽光家園奉獻(xiàn)的《感恩的心》。（蘭）：那好，我再給你來一頓美味大餐。（蘭）：張主管，現(xiàn)在你不餓了吧。既然你請(qǐng)我吃了這么多好東西，那我請(qǐng)你去聽歌怎么樣？（蘭）：好呀，你給我準(zhǔn)備了些什么歌曲？（張）：下面，請(qǐng)大家欣賞由陽光海岸奉獻(xiàn)的歌曲《我只在乎你》、《軍中綠花》、《對(duì)你愛不完》、《紅日》以及由陽光家園奉獻(xiàn)的歌曲《小小竹排》。（蘭）：尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位佳賓，盛世川王的全體員工們，（張）：讓我們永遠(yuǎn)記住每年的今天，因?yàn)槊磕甑慕裉?，我們都?huì)歡聚一堂，為我們自己的生日喝彩。（張）：江南古城九載春秋創(chuàng)餐飲品牌；（蘭）：盛世川王五子登科鑄百年老店。（張）：哪你喜歡什么節(jié)目？（蘭）：剛才的氣氛一直很熱烈，現(xiàn)在，我們來個(gè)搞笑的怎么樣？（張）：好呀，請(qǐng)大家欣賞小品《武松醉打西門慶》，由陽光海岸奉獻(xiàn)?。◤垼喊パ?，蘭廚師長(zhǎng)，主持了半天節(jié)目，肚子有點(diǎn)餓了，你能不能弄點(diǎn)吃的呀？（蘭）：沒有問題，到了盛世川王，想吃什么沒有哇？姐妹們，上菜?。◤垼合旅妫?qǐng)欣賞由陽光家園奉獻(xiàn)的托盤秀《盛世川王歡迎您》。（張）：我們用美好的青春譜寫出人生奮斗的樂曲；（蘭）：我們用壯麗的事業(yè)鑄造成盛世川王的輝煌。（蘭）：他們年復(fù)一年、日復(fù)一日地在平凡的崗位上默默無聞地工作著。（蘭）：，也我們?nèi)松陌駱?，更是我們事業(yè)的英雄！（張）：下面，我們用熱烈的掌聲，有請(qǐng)九年來一直默默無聞地工作，始終與盛世川王一同成長(zhǎng)的元老級(jí)員工黃振琨、周多乾和呂水桃上臺(tái)。請(qǐng)大家以熱烈的掌聲歡迎他們上臺(tái)?。◤垼合旅妫?qǐng)大家以熱烈的掌聲有請(qǐng)冷總為黃振琨、呂水桃和周多乾三位員工頒發(fā)功勛員工忠誠(chéng)獎(jiǎng)！[頒獎(jiǎng)完畢后]（蘭）：接下來，我們用最熱烈的掌聲，請(qǐng)冷總為我們講話！[冷總講話完畢后]（張）：謝謝冷總的的講話，感謝冷總的關(guān)愛！（蘭）：下面，請(qǐng)前臺(tái)的優(yōu)秀員工上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)。（張）：我們請(qǐng)服務(wù)總監(jiān)張淑榮、工程部經(jīng)理單陽春、安全保衛(wèi)部主管楊興貴、陽光家園大堂經(jīng)理羅愛琴、陽光海岸大堂經(jīng)理鄭如梅、老川王大堂副理趙記霞、新川王前臺(tái)主管付月、美食城前臺(tái)主管徐了鳳為后廚的優(yōu)秀員工頒獎(jiǎng)?。ㄌm）：請(qǐng)大家用最熱烈的掌聲和最激情的吶喊，再次為所有獲獎(jiǎng)?wù)吆炔剩。◤垼航酉聛?，?qǐng)欣賞由陽光家園奉獻(xiàn)的《青春組合》和老川王奉獻(xiàn)的《街舞》。（蘭）：看樣子你還準(zhǔn)備演節(jié)目？（趙強(qiáng)）：我給大家來段魔術(shù)怎么樣？大家說好不好？來點(diǎn)掌聲！好象不熱烈呀，再熱烈一點(diǎn)?。◤垼合旅嬲?qǐng)欣賞由新川王奉獻(xiàn)的魔術(shù)《神奇的39。火鍋店主持詞5（張）：一顆感恩的心，表達(dá)了全體員工對(duì)盛世川王的`深情厚誼；（蘭）：一顆感恩的心，也體現(xiàn)出盛世川王對(duì)所有員工的關(guān)懷和關(guān)愛?。◤垼何覀儗⒁蝗缂韧卣J(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，努力提高業(yè)務(wù)水平。（蘭）：好，大家來點(diǎn)掌聲?。◤垼赫?qǐng)欣賞由老川王奉獻(xiàn)的舞蹈《大長(zhǎng)今》、由陽光家園奉獻(xiàn)的《罐舞》和由陽光家園美食城奉獻(xiàn)的《紅彤彤的盛世川王》。品秦媽肥羊經(jīng)典，賞川渝文化風(fēng)情，將是人生最美好的享受。下面，我為大家介紹一下出席今天開業(yè)慶典的各位領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓，他們是：女：在這里，我代表酒店全體工作人員向你們表示最崇高的敬意和最衷心的感謝!男：舞龍，醒獅起舞……下面，我們以熱烈的掌聲有請(qǐng)上臺(tái)，共同為開業(yè)雄獅點(diǎn)睛……雄獅吐瑞，盛世開源!栩栩如生的雄獅，象征著重慶秦媽火鍋店紅紅火火，生意興隆!讓我們共同