【正文】 一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利” 創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)總體工作安排，作了以下幾方面的工作： ①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。 ③為增強在 vip 客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力， 服務上，建議在店內培養(yǎng)一批骨干力量 (如氣質上、形象上，技能上 )的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務 。 ⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客 的目的， 二是轉變觀念，強化“質量建設” 質量就是根本，質量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質量是企業(yè)永恒的主題。 ②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原 材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。 ④為規(guī)范后廚物 品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。 ②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領導等 。 通過 以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近了與消費?？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率， ____年三季度，部門包房出租率為 ，較去年同期 45上升了 。 其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據(jù)個人在一周內的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎。其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也 強化了骨干的學習意識和危機意識。 對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成 。 在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發(fā)生 。 四、四季度主要工作安排 四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為 ____年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。下面對10 月份的工作總結 一、經(jīng)營情況： 冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。 ： 為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸 漸銷售， 1000 多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩顆，直到 11 月才調撥給了安慶店 200 顆鮑魚，銅陵店 100 顆在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。 ： 在 10 月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經(jīng)過自身的努力、學習、實踐，現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強對她們的培訓工作。 ，前廳是招了十來位兼職的大學生，經(jīng)過培訓和鍛煉已可以單獨操作 。但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點?，F(xiàn)在我也常給員工總結些案例，加 強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。 在員工面前，培養(yǎng)了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的產(chǎn) 生 ，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。 一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題 [網(wǎng) ] 創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作： ①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。 ③為增強在 vip 客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力， 服務上，建議在店內培養(yǎng)一批骨干力量 (如氣質上、形象上，技能上 )的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務 。 ⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到 用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的， 二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本 質量就是根本，質量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質量是企業(yè)永恒的主題。 ②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原 材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。 ④為規(guī)范后廚物 品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作 。 ②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領導等 。 通過 以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近了與消費?？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率， ____年三季度，部門包房出租率為 ，較去年同期 45上升了 。 其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據(jù)個人在一周內的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎。其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。 對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成 。 在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫 服務還時有發(fā)生 。 四、四季度主要工作安排 四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為 ____年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。 二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，安全無事故 。 四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升 。 總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能 夠實現(xiàn) ! 火鍋店年終工作總結 5 時間如流水，咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了 。雖然有時候，自己很辛苦，但我覺得生活得很充實。 第一次和領導們在一起開碰頭會的時候，自己小心翼翼的看著每一個人，仔細地細聽每一位的談話。 第一次開班前例會的時候，怕自己的語氣傷害到大家，可我 還是傷害了大家 。 第一次給員工開罰單的時候，我的里七上八下，生怕自己會傷害到員工 。 第一次，站在上面給大家做工作總結匯報，如有什么欠缺或不足的地方，望領導同事能給我?guī)椭? 一、廳面現(xiàn)場管理 禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴 ,員工之間相互監(jiān)督 ,共同進步。 嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。 物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù) 可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。 自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定 了，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。 第二篇：火鍋店年終工作總結 2021 一年的時間就在這樣的日復一日的工作當中過去了，其實自己是沒想到時間過的這么的快的，總覺得一年的時間是很長的。下面就讓帶你去看看火鍋店年終工作總結范文 5 篇，希望對你有所幫助吧！ 火鍋店年終工作總結 1 建立一個餐廳的第一步是選址，餐廳成敗與否在很大程度上依賴其位置，因而選址非常重要。 火鍋單店選址分三個步驟：第一步是選擇市場 。第三步是在確定的商圈內落實火鍋具體店址。 ：走的中檔路線，規(guī)模最小的店至少應該開在縣級以上的市場 。B、火鍋市場選擇方法 考察目標市場的人口數(shù)量、人均收入、市容市貌、交通狀況等。 具體考察當?shù)鼗疱伒慕?jīng)營狀況 (火鍋店的數(shù)量、檔次、規(guī)模、經(jīng)營狀況、品牌火鍋店的數(shù)量 )。 了解當?shù)夭惋嫎I(yè)的稅收、消防、衛(wèi)生防疫等政策，即投資外部環(huán)境及政府支持力度。每一個功能區(qū)既獨立存在又和別的功能區(qū)相互聯(lián)系，相互依靠。一般我們傾向于選擇住宅區(qū)、商業(yè)區(qū)、機關、院校集中地等。 三、選址要求 選址工作是非常細膩的工作，應遵循以下原則： 良好的交通狀況：這即是我們談的易接近性，奇火鍋的單店選址應考慮客人來去的方便。 投資回報性：考慮的投資回報和預期利潤，要考慮地價、租金、基礎設施等因素。 樓層：最好是平街層，有足夠的營業(yè)面積，比較規(guī)整，承高至少 3 米以上。以保證出貨物方便，消防驗收合格。 給排水系統(tǒng)：自來水管應為無縫鋼管，管徑 25 毫米以上，水壓 — 千克 /平方厘米 。 排煙系統(tǒng)：是否有排煙管道及管道走向，是否有排煙風機安裝位置。 1消防系統(tǒng)：開發(fā)商是否安裝了消防設 施，是否完備、有效，若無可否改建，開發(fā)商是否愿意承擔改建成本。 1店面的徑伸和開間有多少：店面的徑深一定大，徑深最少達到 12 米，開間越大越好。 1有無天然氣供應：要確定是否有天然氣的供應，有無氣表，氣壓是否足夠，如果沒有，能否增加，能否改建，需要多少成本。 1要考慮當?shù)氐奶厥猸h(huán)境，如風俗習慣、日照走向等。 單行道不選。 營運支持 選址支持：協(xié)助選址、落實裝修、導入企業(yè) VI，把握好做店的第一關，如了解：店的口岸、自然環(huán)境、人文環(huán)境 、店的自身條件、裝修效果等。 培訓支持：總部在開前 15 天派支持小組到加盟店給予定點支持，包括：市場調研、價格定位、物料選購、招聘培訓員工，制度建立、管理培訓，開業(yè)營銷方案，業(yè)務提升，營業(yè)評估等。如：選址與裝修規(guī)劃、營建指導、工程施工、現(xiàn)場監(jiān)理驗收。 手冊支持：為了讓加盟商盡快進入經(jīng)營狀態(tài)，特配：后廚管理手冊、前廳管理手冊、員工管理手冊、 VI 光盤、開業(yè)指導手冊、財務手冊、設備維護手冊、廣告營銷手冊等。 技術支持：匯源火鍋研究所針對不同區(qū)域、市場，持續(xù)不斷地進行技術、新產(chǎn)品開發(fā)，提供給加盟商使用。 無形資產(chǎn)支持：即：在合同規(guī)定的范圍內“享受奇火鍋品牌，文化體系，經(jīng)營模式，管理系統(tǒng)、榮譽獎牌的支持。在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭