【正文】 復(fù)購買，提高市場競爭力，提高銷售額。，包括聯(lián)系促銷，攻擊型營銷網(wǎng)絡(luò)，數(shù)據(jù)庫營銷，公共關(guān)系營銷，禮品促銷等。策劃方案：提煉訴求（宣傳）賣點(diǎn)：打造市區(qū)理想火鍋店價(jià)格實(shí)惠、服務(wù)好、質(zhì)量過硬足不出戶也可以享受到真正的實(shí)惠設(shè)計(jì)推廣方案：方案：1在飯店周邊五百米或一千米以內(nèi)的報(bào)亭外做外觀包裝廣告，一個(gè)月給報(bào)亭老板100~200元廣告租金，還可在報(bào)亭放一疊飯店宣傳單，任憑顧客領(lǐng)取。方案：如果有舞臺(tái)，可聯(lián)系晚間駐唱歌手，100元/小時(shí)，增加顧客在就餐時(shí)的娛樂性，加深對飯店印象，（例：呼和浩特金宇文化商業(yè)街，新疆紅柳莊園，此店，在晚間八點(diǎn)，有獨(dú)具民族特色的新疆舞蹈表演，而眾多顧客就是因此而慕名前去，表演期間，營業(yè)額增長為25%左右）細(xì)節(jié)為王營業(yè)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)保持微笑。拉緊回頭客。在此之外，本店要定期收集會(huì)員的建議，去更改本店的服務(wù)職責(zé)，做到超越顧客期待的目標(biāo)。方案12設(shè)計(jì)一本酒店宣傳小冊，長10厘米，寬10厘米，正方形，便于存放于包中攜帶，小冊中印刷酒店精品菜品，及宣傳方案等，發(fā)放顧客（質(zhì)感要好，印刷質(zhì)量應(yīng)為三百克光面銅板紙，印刷頁數(shù)應(yīng)為二十頁至三十頁）以高質(zhì)量印刷、精心編排，使顧客拿到手中以收餐為目的拿到家中使宣傳范圍，效果倍增。（二）挖掘高端客戶通過我們現(xiàn)有的資源，翻閱龍巖所有火鍋的客戶消費(fèi)紀(jì)錄，找出其中所有的高端客戶，進(jìn)行跟蹤、互動(dòng)。調(diào)查龍巖所有中高檔餐廳，可通過各種渠道來獲取該餐廳的客戶資源，從而進(jìn)行廣告宣傳。打折，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，用適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。（四）微笑服務(wù)：所有員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來，滿意而歸，提高顧客忠誠度。這樣，火鍋店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而火鍋店利潤又有了提高。（七）店面設(shè)計(jì)和員工管理 按650平方營業(yè)的面積，一層來算：店經(jīng)理1名，廚師長1名，廚師助理6名，主管2名，服務(wù)員8名，財(cái)務(wù)1名，洗碗2名，洗菜2名，吧臺(tái)2名。本店是以質(zhì)量和服務(wù)為賣點(diǎn)，要保證每一位顧客得到最滿意的服務(wù)。如果是全新開張，投入應(yīng)不低于200萬。（二）挖掘高端客戶通過我們現(xiàn)有的資源，翻閱龍巖所有火鍋的客戶消費(fèi)紀(jì)錄，找出其中所有的高端客戶，進(jìn)行跟蹤、互動(dòng)。調(diào)查龍巖所有中高檔餐廳，可通過各種渠道來獲取該餐廳的客戶資源，從而進(jìn)行廣告宣傳。打折，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，用適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。（四）微笑服務(wù)：所有員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來，滿意而歸，提高顧客忠誠度。這樣，火鍋店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而火鍋店利潤又有了提高。（七）店面設(shè)計(jì)和員工管理按1100平方營業(yè)的面積，一層來算：店經(jīng)理1名，廚師長1名，廚師助理10名，主管2名，服務(wù)員10名，傳菜員3名，迎賓2名，收銀2名，吧臺(tái)2名，倉管1名，財(cái)務(wù)1名，洗碗3名，洗菜2名。本店是以質(zhì)量和服務(wù)為賣點(diǎn)，要保證每一位顧客得到最滿意的服務(wù)。如果是全新開張，投入應(yīng)不低于200萬。策劃思路：策劃吸引消費(fèi)者的活動(dòng)，讓開業(yè)時(shí)，小板凳火鍋店就充滿人氣。在宣傳中突出小板凳火鍋的特色來吸引消費(fèi)者產(chǎn)生消費(fèi)欲望。具體思路如下：市場宣傳推廣方式及方案：一、線下宣傳：派單（衛(wèi)輝大型商場附近，高檔小區(qū)，學(xué)校，娛樂場所附近派單）店門口擺放易拉寶，宣傳板，條幅等。（小區(qū)附近，商場附近，及公交站臺(tái)附近廣告位畫面展示）媒體，報(bào)紙宣傳二、線上推廣：利用微信公共平臺(tái)，做推廣宣傳。短信群發(fā)功能開業(yè)策劃方案：在店周邊公共活動(dòng)區(qū)域做戶外廣告，在畫面上印上微信二維碼，可掃描送代金券或禮品。設(shè)置儲(chǔ)值卡跟會(huì)員打折卡模式，儲(chǔ)值卡實(shí)行沖多少送多少，會(huì)員卡是消費(fèi)滿200送會(huì)員卡，憑會(huì)員打折卡，消費(fèi)打折優(yōu)惠，并由辦理會(huì)員卡的工作人員存留會(huì)員檔案，進(jìn)行管理，入庫。對每位會(huì)員執(zhí)行過生日送賀卡和禮物或菜品，并對過生日的顧客，提前一周內(nèi)通知顧客幾月幾號(hào)到本店領(lǐng)取生日禮物。開業(yè)有禮，紅包多多設(shè)計(jì)面額不等的代金券，開業(yè)期間以紅包的形式見人發(fā)一份，目的是引誘消費(fèi)者產(chǎn)生來店消費(fèi)行動(dòng)。要推行售額大的，影響才會(huì)大。餐廳門頭電子展示牌上每天更新菜品跟特價(jià)菜系，及會(huì)員生日名單。服務(wù)為王，營業(yè)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)保持微笑，不管任何情況，不能有不耐煩的情緒。拉緊回頭客。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。二、火鍋市場調(diào)查：一、對火鍋市場影響因素：經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。周遍環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。消費(fèi)者的年齡特征。當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。顧客消費(fèi)特征分析：不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)做等，都會(huì)對顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置具有穩(wěn)定性，市場劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開拓，制定長期計(jì)劃，占領(lǐng)失常?；疱伒甑牡赜蛐詫ζ浣?jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費(fèi)有差異，對品種、檔次、目的均有不同。顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效。四、火鍋市場的定位：一、火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆砷_店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營的品種。起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)烹飪和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。風(fēng)味型：風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。