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火鍋店管理方案-在線瀏覽

2024-10-29 05:57本頁面
  

【正文】 章制度1為保證公平、公正、合理,參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表,評(píng)選時(shí)間為每周一次。(加1分)主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。得4分主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得2分對(duì)公司(餐廳),經(jīng)采納后對(duì)提出者。得2分二、懲罰制度:(每一分按2元計(jì)算)遲到、早退者,第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng),每分鐘扣1分,超過10分鐘按50元/次罰款,累計(jì)四次以上者辭退。扣1分?jǐn)[臺(tái)不規(guī)范,衛(wèi)生不徹底,值臺(tái)檢查不仔細(xì)???分不服從安排,消極怠工。服務(wù)出差錯(cuò),打翻食品及灑水,弄臟顧客衣服,扣2分私自打吧臺(tái)電話,私用餐廳公物,扣2分站臺(tái)不規(guī)范,吹牛聊天,扣1分顧客投訴服務(wù)不周,扣1分1行為不端,偷竊他人物品,扣10分1對(duì)糊鍋現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)一次扣6分1上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西,扣2分1故意浪費(fèi)造成餐廳損失,扣2分1利用工作之便謀取個(gè)人利益,扣6分1上班時(shí)間打架起哄,扣20分1因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失,扣2—10分1買錯(cuò)單,買漏單,跑單,由自己負(fù)責(zé)。工作時(shí)間為早班9:00—14:00,晚班16:30—22:00,不允許遲到早退,遲到五分鐘以上十分鐘以內(nèi),罰款5元;遲到十分鐘以上一小時(shí)以內(nèi),罰款10元。員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝,保持衣著干凈、整潔,女生以化淡妝為宜,不允許留長(zhǎng)指甲染指甲,如有違反,罰款5元。餐前檢查衛(wèi)生時(shí)間為,每天上午10:下午17:40,如發(fā)現(xiàn)不合格,根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應(yīng)的處罰。4。5。6。7。8。9。工作餐吃多少打多少,杜絕發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象,如果發(fā)現(xiàn)浪費(fèi),每次罰款20元。服務(wù)員不允許在工作時(shí)間吃客人吃剩的東西,如被發(fā)現(xiàn),給予警告。工作時(shí)間不準(zhǔn)擅自離崗,如有特殊情況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼,經(jīng)同意后方可離開。如果因服務(wù)員點(diǎn)菜失誤或其他原因造成客人退菜情況,所退菜品由服務(wù)員按賣價(jià)自己買單,酒水若有落單者同樣按賣價(jià)賠償。在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23:00之前必須歸宿,不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負(fù)責(zé)。工作時(shí)間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋,影響工作,如被發(fā)現(xiàn)沒收瓶蓋,并罰款10元。周末、訂餐、過節(jié)都不得請(qǐng)假、休假(特殊原因例外,并需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn))請(qǐng)假一天扣一天工資,請(qǐng)霸王假按曠工處理,曠工一天扣三天工資,未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開超過三天,按自動(dòng)離職處理,并扣除當(dāng)月工資。服務(wù)員每月公休兩天,本月未請(qǐng)假、遲到、早退者為滿勤,給予滿勤獎(jiǎng)30元。所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備,收回、保存,如因失職造成損失,由傳菜員負(fù)責(zé)按照賣價(jià)賠償,并額外罰款10元。時(shí)刻保持傳菜口衛(wèi)生,包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生,備足調(diào)料,廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。以上所有員工如有辭職需提前一個(gè)月交辭職報(bào)告,如有違反,扣除當(dāng)月工資。獎(jiǎng)勵(lì)制度1。2。以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景,請(qǐng)各位員工支持!每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關(guān)閉所有電源。洗碗工要做到輕拿輕放,把前堂收回的餐具洗干凈、歸類,清潔洗碗池、殺魚臺(tái)及墻壁,各處衛(wèi)生搞好方能下班。不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒,未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。新鮮蔬菜要保持干凈,必要時(shí)要進(jìn)行水泡,以防農(nóng)藥中毒。每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想,做到熱情周到,積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。愛護(hù)公共財(cái)物,注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。廚房一切用品,未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。接電話使用規(guī)范用語:“您好,大悅老火鍋”。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(shí)(15—30分鐘),本店有權(quán)另作安排。二、來客訂餐有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應(yīng)問清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù),以及預(yù)訂桌號(hào),全部作好記錄。電話管理制度吧臺(tái)電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺(tái)人員、員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來,特殊情況例外。傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。向客人致謝,結(jié)束談話時(shí),必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會(huì),前廳人員參加,上午11:00,下午5:00注:A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表C、聽從主管及領(lǐng)班的安排,必須實(shí)行先服從后上訴。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的`清潔,整齊光亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。桌椅:無灰塵無油漬燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。三、餐用具衛(wèi)生洗凈后光潔明亮,沒污點(diǎn)油跡。四、工作衛(wèi)生上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。著裝整潔,文明禮貌,服務(wù)熱情,不說臟話,粗話。不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。顧客未走完,值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。隨手關(guān)水關(guān)電,杜絕長(zhǎng)流水,長(zhǎng)亮燈,長(zhǎng)明火,吃員工餐做到不浪費(fèi)。嚴(yán)守商業(yè)秘密,敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng),工作期間嚴(yán)禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話不得超過三分鐘?;疱伒旯芾硪?guī)章制度5一、工資制度:火鍋城于xxxx日左右發(fā)放上月工資。從事酒店行業(yè)xxxxxxxx年以上者,試用期為xxxxx天,如果表現(xiàn)好保底工資為xxxxx元,服務(wù)生xxxxx元,如果表現(xiàn)一般,與新員工保底工資同等。每月獎(jiǎng)金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水?dāng)?shù)量、考勤等分配。員工所在餐間每月輪流1次,火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排,并當(dāng)面點(diǎn)清交接備用物品。員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償(其影響外觀形象)并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元件。員工辭職必須提前1個(gè)月打辭職報(bào)告,不按程序辦理,不放發(fā)當(dāng)月工資,按程序辦理把工作服洗干凈上交,發(fā)放當(dāng)月工資,當(dāng)月無獎(jiǎng)金。員工報(bào)賬時(shí)必須下單寫清楚,如有遺漏、報(bào)錯(cuò),其本人按底價(jià)賠償,并及時(shí)把剩余商品、酒獎(jiǎng)退予吧臺(tái),如果當(dāng)天酒獎(jiǎng)不交,并在每月酒獎(jiǎng)中扣除。員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動(dòng)安排,若有拒絕者,按情節(jié)輕重罰xxxxx元。員工對(duì)客人熱情周到有禮貌,不得與客人爭(zhēng)吵、頂撞、侮辱,違者按情節(jié)輕重,罰xxxxx元次(并包賠直接損失)。員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報(bào)、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定,若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款,必須由住宿員工承擔(dān),并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走,(如方便面、飲料、餐由紙),違者罰款xxxxx元次。員工之若發(fā)生爭(zhēng)吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50100元次。員工辭職以后,工作表現(xiàn)非常不好,不服從管理,基本工資按xxxxx元。三、工作態(tài)度:領(lǐng)班每天開會(huì),指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題,通知當(dāng)天休假的員工,通知當(dāng)天新增品種的配法。員工在服務(wù)過程中,勤換接碟,保持桌面干凈,不擅自離開餐間與他人閑聊。員工收拾完桌,必須準(zhǔn)時(shí)關(guān)燈,關(guān)空調(diào),關(guān)電源。員工不準(zhǔn)在客人未走時(shí),把水桶、拖布等推到餐間門口。員工在中午、晚上值班期間,規(guī)章制度與上班一樣,擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承擔(dān)。1員工之間必須互幫互助,不拉幫結(jié)派。1員工在用拖布時(shí),必須用水桶拿,用完及時(shí)歸位。四、待遇獎(jiǎng)勵(lì):企業(yè)在必要的時(shí)候安排員工加班,最好按照法律規(guī)定支付相應(yīng)的工資,即平時(shí)晚上的加班費(fèi)是本人工資的150%,雙休日是200%,國(guó)家法定休假日是300%。另外,建議企業(yè)在發(fā)放加班工資的時(shí)候最好有相關(guān)備注,做好與基本工資的區(qū)分,以明確企業(yè)確實(shí)支付員工加班費(fèi)。員工被客人點(diǎn)餐間時(shí)每次10元,客人書面表揚(yáng)每次10元。員工要熱情接待翻臺(tái)餐間的客人。企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù),是公司內(nèi)部的法律,但是并非制定的任何規(guī)章制度都具有法律效力,只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力?;疱伒旯芾硪?guī)章制度6為保證公平、公正、合理,參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表,評(píng)選時(shí)間為每周一次。(加1分)主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。得4分主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得2分對(duì)公司(餐廳)提出好的`建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。辦事認(rèn)真負(fù)責(zé),工作積極,樂于助人者。衣著不整,修飾不當(dāng),個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良???分4???分5???分6。7。私自打吧臺(tái)電話,私用餐廳公物,扣2分9。顧客投訴服務(wù)不周,扣1分11。對(duì)糊鍋現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)一次扣6分13。故意浪費(fèi)造成餐廳損失,扣2分15。上班時(shí)間打架起哄,扣20分17。買錯(cuò)單,買漏單,跑單,由自己負(fù)責(zé)。新員工(未從事酒店行業(yè)者)來時(shí),試用期為_____個(gè)月,保底工資為_____元,服務(wù)生_____元,試用期表現(xiàn)好再加上_____獎(jiǎng)金,試用期_____個(gè)月內(nèi)仍無明顯變化,工資為保底工資。正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資,被開除的員工不發(fā)放工資。二、勞動(dòng)紀(jì)律:?jiǎn)T工每月帶薪假期3天(春節(jié)待定),每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計(jì)算。員工所在餐間都備有餐具和物品,每月檢查1次,破損或少的本人按底價(jià)賠償,并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。員工遲到按每分鐘2元計(jì)算,曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍,打電話請(qǐng)假扣除當(dāng)天工資1。員工辭職必須提前1個(gè)月打辭職報(bào)告,不按程序辦理,不放發(fā)當(dāng)月工資,按程序辦理把工作服洗干凈上交,發(fā)放當(dāng)月工資,當(dāng)月無獎(jiǎng)金。員工報(bào)賬時(shí)必須下單寫清楚,如有遺漏、報(bào)錯(cuò),其本人按底價(jià)賠償,并及時(shí)把剩余商品、酒獎(jiǎng)退予吧臺(tái),如果當(dāng)天酒獎(jiǎng)不交,并在每月酒獎(jiǎng)中扣除。員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動(dòng)安排,若有拒絕者,按情節(jié)輕重罰_____元。1員工對(duì)客人熱情周到有禮貌,不得與客人爭(zhēng)吵、頂撞、侮辱,違者按情節(jié)輕重,罰_____元/次(并包賠直接損失)。1員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報(bào)、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。1員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定,若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款,必須由住宿員工承擔(dān),并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。1員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走,(如方便面、飲料、餐由紙),違者罰款_____元/次。1員工之若發(fā)生爭(zhēng)吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。2員工辭職以后,工作表現(xiàn)非常不好,不服從管理,基本工資按_____元。三、工作態(tài)度:領(lǐng)班每天開會(huì),指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題,通知當(dāng)天休假的員工,通知當(dāng)天新增品種的配法。員工在服務(wù)過程中,勤換接碟,保持桌面干凈,不擅自離開餐間與他人閑聊。員工收拾完桌,必須準(zhǔn)時(shí)關(guān)燈,關(guān)空調(diào),關(guān)電源。員工不準(zhǔn)在客人未走時(shí),把水桶、拖布等推到餐間門口。員工在中午、晚上值班期間,規(guī)章制度與上班一樣,擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承擔(dān)。1員工之間必須互幫互助,不拉幫結(jié)派。1員工在用拖布時(shí),必須用水桶拿,用完及時(shí)歸位。四、待遇獎(jiǎng)勵(lì):?jiǎn)T工晚上工作超過10點(diǎn)加班費(fèi)為5元,超過11點(diǎn)加班費(fèi)10元。員工在旺季時(shí)每月存假,按當(dāng)天工資計(jì)算,淡季無存假。員工對(duì)火鍋城提出合理化建議,對(duì)提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn),節(jié)約費(fèi)用突出,拾金不昧,保護(hù)公共財(cái)物,維護(hù)集體利益,責(zé)任心強(qiáng),發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施,對(duì)待客人無理取鬧處理方法得當(dāng),及時(shí)反映不良現(xiàn)象,以上情況按實(shí)際情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。工作時(shí)間:上午9:00—14:00左右,下午16:00—22:00左右,輪流值班2。3。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書于總經(jīng)理處。遲到。5。重大過失處罰;罰款5—50元,無薪工作2—5天,辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。請(qǐng)假:嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,托人帶信請(qǐng)假。一天以上,報(bào)店方經(jīng)理審批,簽字同意。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。接電話人員:收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。接電話使用規(guī)范用語:“您好,大悅老火鍋”。記錄內(nèi)容:根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。4。二、來客訂餐1。2。電話管理制度吧臺(tái)電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺(tái)人員、員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來,特殊情況例外。電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?2。3。4。5。會(huì)議制度1。表揚(yáng)先進(jìn),鼓勵(lì)后進(jìn)。每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。3。D、班前會(huì)的內(nèi)容:列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,布置今天的工作重點(diǎn),今日定餐情況,今日估清,個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表,心情情緒的調(diào)整。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1。2。3。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1。2。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。桌椅:無灰塵無油漬7。8。三、餐用具衛(wèi)生1。2。四、工作衛(wèi)生1。
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