【正文】 ，一定要使用標準的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調(diào)自然。每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；，整齊光亮。5。洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。3。同事之間，要互相團結(jié)，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經(jīng)領(lǐng)導勸解無效者罰款5—100元，重者開除并扣除三天工資。10。14。2。受到客人書面表揚的，每次給予服務員100元現(xiàn)金獎勵。得4分主動承擔臟、累苦工作者?？?分4。私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分9。上班時間打架起哄，扣20分17。二、勞動紀律：員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當月工資按天數(shù)計算。員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導按事情情節(jié)輕重罰款X元次。1員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200500元，并包賠直接損失。配法。員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴重后果由本人承擔。另外，建議企業(yè)在發(fā)放加班工資的時候最好有相關(guān)備注，做好與基本工資的區(qū)分，以明確企業(yè)確實支付員工加班費?；疱伒旯芾硪?guī)章制度41。早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15—30分鐘），本店有權(quán)另作安排。吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。2。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。桌椅：無灰塵無油漬7。四、工作衛(wèi)生1。遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。1以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內(nèi)扣除。員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機交吧臺。員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，并在當月工資內(nèi)扣除。員工在撤桌時，不能關(guān)門，不準在餐間吃東西，喝酒。員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。正常被解雇的員工發(fā)放當月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內(nèi)的備用物品。員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xxxxx元次。1員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。1員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。員工收拾完桌，必須準時關(guān)燈，關(guān)空調(diào)，關(guān)電源。員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時，試用期為xxxxx個月，保底工資為xxxxx元，服務生xxxxx元，試用期表現(xiàn)好再加上xxxxx獎金，試用期xxxxx個月內(nèi)仍無明顯變化，工資為保底工資。員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側(cè)給客人讓路。員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200500元，并包賠直接損失。員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導按事情情節(jié)輕重罰款_____元次。二、勞動紀律：員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當月工資按天數(shù)計算。不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。大堂管理制度各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。2。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。2。一、個人衛(wèi)生標準1。2。傾聽注意事項：仔細聆聽客人通話內(nèi)容，準確掌握客人談話內(nèi)容，要記清并重述客人提問再確認，并做好記錄。通知有關(guān)部門和人員，提前做好準備。3。假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。4。企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù)，是公司內(nèi)部的法律，但是并非制定的任何規(guī)章制度都具有法律效力，只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。四、待遇獎勵：企業(yè)在必要的時候安排員工加班，最好按照法律規(guī)定支付相應的工資，即平時晚上的加班費是本人工資的150%，雙休日是200%，國家法定休假日是300%。員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。2員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。1員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款X元次。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內(nèi)的備用物品。正常被解雇的員工發(fā)放當月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。故意浪費造成餐廳損失，扣2分15。7。衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良。（加1分）主動熱情服務突出者。本店將給予一定的獎勵。傳菜員1。13。服務員要節(jié)約、愛護本店用品，包括（水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品），如有浪費現(xiàn)象的發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作時間不允許打電話，吃東西。2。顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。4。工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00注：A、班前會一定要嚴肅開會時間B、領(lǐng)班及主管負責檢查員工的儀容儀表C、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實行先服從后上訴。向客人致謝，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。如何接聽電話1。通知有關(guān)部門和人員，提前做準備。訂餐制度一、電話訂餐1。曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。休假：每月有二天假。_____以上條款按情節(jié)輕重，罰款_____元。員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。1員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為_____天，如果表現(xiàn)好保底工資為_____元，服務生_____元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分14。故意損壞餐具物品，照價賠償。得2分二、懲罰制度：（每一分按2元計算）遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。一、獎勵制度：（每一分按2元計算）受客人表揚，服務態(tài)度好。員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側(cè)給客人讓路。員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200500元，并包賠直接損失。員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導按事情情節(jié)輕重罰款xxxxx元次。二、勞動紀律：員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當月工資按天數(shù)計算。不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。大堂管理制度各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。一、個人衛(wèi)生標準做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復。通知有關(guān)部門和人員，提前做準備。遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。受到客人書面表揚的`，每次給予服務員100元現(xiàn)金獎勵。2。14。10。同事之間，要互相團結(jié)，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經(jīng)領(lǐng)導勸解無效者罰款5—100元，重者開除并扣除三天工資。3?？?分服務操作不規(guī)范。（加1分）拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。雖然這些小恩惠都不值幾個錢，但服務人員的舍得卻會在我們的心里留下滿意、欣喜和感動，會在我們的心里種下“下次還來”和“告訴朋友”的種子我是海底撈的一名管理者，且海底撈的管理就是讓每一位員工都有一個發(fā)展的平臺，你去招聘一個管理者或是找一個領(lǐng)班還不如從你的員工當中提拔一個，效果比你找一個好至少好10倍。就這樣，原本枯燥無味的等待時間就在這些吃喝玩樂中悄然而逝了，也正因為此，排隊等位也成為了海底撈的特色和招牌之一。⑥ 熟悉安全疏散通道和設(shè)施，掌握逃生自救的方法。⑥ 積極參加酒店組織的各項消防安全培訓活動。十四、消防安全培訓制度 火災時刻對酒店構(gòu)成巨大的威脅，目前，國內(nèi)外酒店對消防工作越來越重視。生產(chǎn)維修需要的材料、物資憑領(lǐng)料單出庫，購進的材料、物資，使用物資驗收單驗收入庫。出納收現(xiàn)，并在票上簽字蓋上“現(xiàn)金收訖”戳記。③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。九、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度 ①．專人負責。⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。七、如遇客人較多時，不得私自離崗。違者一次罰款5—20元。六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。不準用刺激性很強的香水。四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。衛(wèi)生工作制度 A、個人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。八、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 ① 有專人負責、專人保管； ② 檔案應每年進行一次整理；③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。②．需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。十二、現(xiàn)金管理制度，錢票分管原則，會計管帳票，出納管錢。十三、材料及維修費用。物資及維修費用數(shù)額較大，應取得合法憑證。⑤ 發(fā)生火災應立即報警，積極組織員工撲救火災，做好疏散人員工作，并保護好現(xiàn)場。⑤ 積極參加消防安全教育、培訓，熟練掌握有關(guān)消防設(shè)施和器材的使用方法，熟知本崗位的火災危險和防火措施，提高消防安全業(yè)務技能和處理事故的能力。更令人驚喜的是，女士可以享受免費修建指甲，男士可以免費享受擦皮鞋等。此外，服務員有時候還會給你一小袋或者兩小袋豆子。得4分主動承擔臟、累苦工作者。扣1分不服從安排，消極怠工。餐前檢查衛(wèi)生時間為，每天上午10：下午17：40，如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應的處罰。7。服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn)，給予警告。工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現(xiàn)沒收瓶蓋，并罰款10元。時刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生，備足調(diào)料，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請各位員工支持！每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關(guān)閉所有電源。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。二、來客訂餐有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預訂桌號，全部作好記錄。向客人致謝，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左