【正文】 369在去年冬天不如2009年冬天的熱鬧場景！按公司的經(jīng)營思路369店走親民路線，至尊肥牛店走尊民路線。把臨潼店交給此施工隊(duì)，由于蒲城、閻良、臨潼全施工，造成工隊(duì)顧此失彼。在開業(yè)之時也是我彈盡糧絕之時！在餐飲行業(yè)幾個店同時裝修是大忌。如果說大紅袍開店盈利一個店虧損一個店是第一責(zé)任人童彤決策性問題。三、西安店失敗教訓(xùn)西安店的失敗也是一個十分沉重的話題，我今天的分享不是為了痛，而是將此化為案例，讓我們企業(yè)和每位同仁在未來的創(chuàng)業(yè)道路上不要再重蹈覆轍。各店長的執(zhí)行力還是沒辦法讓這個企業(yè)因他改變，最終讓他失望而去！各位同仁，當(dāng)我們在評判他人的同時有沒有用同樣的標(biāo)準(zhǔn)審視自己？面對于一位新人我們是觀望的多？我們在臨潼、閻良火鍋界也許還是個人物，然而走進(jìn)西安才發(fā)現(xiàn)外面的世界有多大，我們有多渺小！然而我們總在自己的舒適空間坐井觀天，哪怕一點(diǎn)點(diǎn)不舒適都不愿面對。2009剛剛出臺的CBA工資體系在2010四月份面臨難堪，店長工資降級！淡季來了各店長對淡季沒有充分的準(zhǔn)備工作，手足無措！由于張剛對工資體系不熟悉加之不嚴(yán)謹(jǐn)，造成每次發(fā)放工資都出現(xiàn)或多或少的差距，造成閻良老店后廚意見頗大。從西安店轉(zhuǎn)輾到閻良至尊肥牛火鍋，成立大紅袍餐飲管理有限公司。一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題[網(wǎng)]創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費(fèi)者的一致好評。同時，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實(shí)的庫存數(shù)告訴梁雪分享免費(fèi)濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢，否則會影響口感和質(zhì)感。：在10月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對她們的培訓(xùn)工作。②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。由親情化到制度化，由作坊式到專業(yè)化，還是循環(huán)新老交替，功過相抵等于零的怪圈。由于柳店長在店面與公司溝通障礙，導(dǎo)致在大紅袍十年的三名后廚主力離開大紅袍！讓我們后廚面對斷臂之痛！其間閻良店的老員工近乎全部換寶，讓閻良在開新店是無法發(fā)揮繼往開來的人脈優(yōu)勢！二、引進(jìn)專業(yè)人才流產(chǎn)每個店面或每個團(tuán)隊(duì)都有自己的安全舒適空間，大家都想成功但不愿付諸行動。我們沒有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力與團(tuán)隊(duì)凝聚力拿什么去與市場拼？西安店在挺了艱難的十二個月后犧牲了。西安店雁翔路看起來餐飲一條街非常繁華，有青龍寺、交大、大雁塔看起來人氣很旺。那么各店面員工流失率超過20%那一定是店長以及他的管理層的問題！“以人為本”“以店為家”是大紅袍的根，那么我們關(guān)注了我們的根是什么？是施肥還是架苗？是以思還是以威示眾？是利我還是利他？記得毛店長曾經(jīng)說過一句話：因?yàn)殛P(guān)注所以成功！我們關(guān)注什么結(jié)果一定是她！沒意外！資金缺口也是大紅袍面臨開店來最大挑戰(zhàn)，西安店開業(yè)以來一直處在以拆東墻補(bǔ)西墻的惡性循環(huán)中沒有喘氣。盡管我們過了這個坎，但我還是要說我們的決策是被動的甚至是被迫的！這是商家大忌。嚴(yán)重影響了閻良、臨潼的工期。這樣可以把唐順夾在我們的中間難受。由于中層專業(yè)性（數(shù)據(jù)分析與營銷理念）差，不能完全理會公司的意見，甚至有個別中層出現(xiàn)抵制消極行為，讓公司一些好的建議難以落地。五）店面互動弱各店面同級別間缺乏互動與溝通，眼里只看見自己的一片天。如果說大紅袍成就了我，那么我能做的就是成就大紅袍每一位同仁。我們暫且按照通常水平來計算。這家餐廳，由于人均80元，座位自然不能太緊湊，㎡/人，即含椅子+桌子+過道的綜合數(shù)據(jù)。）記住如果沒人來吃火鍋，一定是你的火鍋不夠好，而非你給顧客的選擇不夠多！另外，管好后廚那些偷菜的。（選店址的好指南）顧客消費(fèi)行為分析：消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。注意觀察這些地段的餐飲企業(yè)不同時段的經(jīng)營狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細(xì)考察，為了摸清詳細(xì)情況，還要把對手吃上好幾輪，重點(diǎn)店面需要全天蹲守來獲得真是準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。辦證篇①健康證：帶著免冠彩照到當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心里從業(yè)人員健康證，以后火鍋店招聘員工以后，也需要辦理。注意裝修設(shè)計符合店鋪定位，同時滿足使用需求，美觀需求，衛(wèi)生需求和消防要求。招聘篇。提高積極性，團(tuán)隊(duì)意識，節(jié)約意識，職業(yè)道德素養(yǎng)教育。（蘭）：張主管，怎么樣，這道大餐夠豐盛的了吧？（張）：豐盛是豐盛，不過，我還有點(diǎn)餓。（蘭）：讓我們永遠(yuǎn)記住每年的今天，因?yàn)槊磕甑慕裉欤覀兌紩d歌載舞，歌唱盛世川王的輝煌。（張）：他們?nèi)諒?fù)一日、年復(fù)一年地在默默無聞的工作中作出了并不平凡的業(yè)績。盛世川王》。男：下面，我們要進(jìn)行最隆重的剪裁儀式，有請剪彩嘉賓。（蘭）：好，我們大家一起欣賞由陽光家園美食城奉獻(xiàn)的小品《賣車》?；貓舐矢撸嚎觳蜆I(yè)的高利潤已經(jīng)不再是什么行業(yè)秘密，前幾年快餐行業(yè)的利潤可以高達(dá)60%多，但是近年來由于物價上漲，利潤有所下降，但是大都維持在25%左右。口味被中國大江南北的人們所接受（可以參照內(nèi)蒙古小肥羊的發(fā)展歷程），價格被廣大工薪階層所接受，每人每次普通消費(fèi)在15元左右。三、投資市場分析義和鎮(zhèn)屬于河口區(qū)的一個規(guī)模較大的鎮(zhèn)，人均年收入水平相對較高。所以說，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。（1）、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；（2）、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；（3）、消費(fèi)方式有個人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同；（4）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。（二）、劃分種類：地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。（二）、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處為價格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調(diào)和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)。因此，要采取獨(dú)立經(jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。實(shí)行特許加盟時應(yīng)該注意幾個關(guān)鍵問題，其一是找準(zhǔn)市場的需求定位；其二是由點(diǎn)到面，全面開花；其三是抓好人力資源。在開業(yè)的前、中要結(jié)合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測贏利與效益。九、火鍋店的裝修：火鍋店的裝修設(shè)計，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。5）、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測。4）、控制存貨的短缺殘損。紅湯是典型的四川流行火鍋基礎(chǔ)湯。要調(diào)制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調(diào)料。有些調(diào)味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必須進(jìn)行刀工處理?；貓舐矢撸嚎觳蜆I(yè)的高利潤已經(jīng)不再是什么行業(yè)秘密，前幾年快餐行業(yè)的利潤可以高達(dá)60%多，但是近年來由于物價上漲，利潤有所下降，但是大都維持在25%左右?？谖侗恢袊蠼媳钡娜藗兯邮埽梢詤⒄諆?nèi)蒙古小肥羊的發(fā)展歷程），價格被廣大工薪階層所接受，每人每次普通消費(fèi)在15元左右。三、投資市場分析義和鎮(zhèn)屬于河口區(qū)的一個規(guī)模較大的鎮(zhèn)，人均年收入水平相對較高。其中僅有“上口全羊館”及“餃子館”屬于特色餐館，其他的餐館產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴(yán)重。操作簡單，無須專業(yè)廚師。操作簡單：快餐的幾大核心無非在于：菜品品質(zhì)、速度、價格、就餐環(huán)境、衛(wèi)生條件等。牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁，多用于味碟。這些調(diào)味品從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性兩類。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點(diǎn)。5）、日常保管和養(yǎng)護(hù)。儲存業(yè)務(wù)管理：1）、保證儲存原料充足、合理。十、人員的管理：（一）、火鍋店人員的構(gòu)成：管理人員：包括（總）經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員，上了一定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等；廚務(wù)人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等?；疱伒甑倪x址與布局：確定選址原則后，在實(shí)施中要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。在選址時要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。自助型：自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。高高結(jié)合法：起點(diǎn)高，效益也高。人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費(fèi)有差異，對品種、檔次、目的均有不同。（2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。其中僅有“上口全羊館”及“餃子館”屬于特色餐館，其他的餐館產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴(yán)重。操作簡單，無須專業(yè)廚師。操作簡單：快餐的幾大核心無非在于：菜品品質(zhì)、速度、價格、就餐環(huán)境、衛(wèi)生條件等。第五篇：火鍋店策劃書火鍋店策劃書（一）隨著城鎮(zhèn)人們生活水平的逐漸提高，生活節(jié)奏加快，傳統(tǒng)在家里招待客人的習(xí)慣已經(jīng)慢慢消失，取而代之的是跟親朋好友外出聚餐已經(jīng)越來越被城鎮(zhèn)廣大群眾所接受。祝我們的重慶秦媽火鍋店合：天天開門紅，日日好運(yùn)來，生意興隆，財源滾滾!男：請各位領(lǐng)導(dǎo)合影留念女：在這五彩繽紛的時刻請大家一起看鏡頭，留住美好的一幕男：再次掌聲感謝各位剪裁嘉賓，好，非常隆重完美的剪裁儀式女：禮花漫天，喜氣洋洋，醒獅歡騰，熱鬧非凡，讓我們再次以熱烈掌聲對重慶秦媽火鍋店開業(yè)表示熱烈祝賀女：祝秦媽開業(yè)大吉，大展宏圖，財源廣進(jìn)，客如云來男：尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位來賓，各位朋友們女：女士們，先生們重慶秦媽火鍋店開業(yè)典禮到此圓滿結(jié)束!男：非常感謝各位光臨今天的開業(yè)現(xiàn)場!請各位領(lǐng)導(dǎo)嘉賓移步酒店參觀用餐女：謝謝大家光臨!男：祝大家身體健康，萬事如意!火鍋店主持詞8（蘭）：太不容易了，大家都是在繁忙的工作之余，利用業(yè)余時間進(jìn)行排練的，請大家再次用熱烈的掌聲感謝她們?。◤垼航酉聛硎羌尤诵牡男疫\(yùn)大抽獎?。ㄌm）：大家看，我們這里有九個氣球，象征著我們盛世川王生日蛋糕上的九支蠟燭，吹滅它，一生的39。（蘭）：我們將認(rèn)認(rèn)真真地為自己工作，堂堂正正地為盛世川王做人！（張）：請欣賞由陽光海岸奉獻(xiàn)的《盛世川王好小子》火鍋店主持詞6（蘭）：哎呀，真過癮，大家說精彩不精彩？（張）：精彩的還在后頭