【正文】 分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。員工因公出差，須事先填寫出差登記表，以下人員由部門主管（經(jīng)理）批準；領(lǐng)班以上員工出差由店長批準。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應(yīng)及時與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經(jīng)店長審批。當月全勤者?？色@得全勤獎。1本制度由辦公室監(jiān)督實施。四、考評管理制度（一）考評的原則（1）各部門應(yīng)把考評工作作為一項常規(guī)工作來抓，每月、季、年都要進行相應(yīng)的考評，并協(xié)同辦公室做好員工的考評工作，使之制度化、程序化、合理化。（2）在考評前應(yīng)認真做好準備，對員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，搜集其自上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，包括出勤情況、獎懲記錄、直屬管理人員對其日常表現(xiàn)情況的匯報等，確?？荚u的結(jié)果具有客觀性、公平性、公正性、準確性。（3）常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換意見。面談應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考評雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提高考評效果。（4）在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每位員工的業(yè)績和工作表現(xiàn)，將其考評的結(jié)果與對員工的合理使用和相應(yīng)的薪金待遇結(jié)合起來，以提高工作效率，調(diào)動員工的積極性。（二）考評的內(nèi)容（1）態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀律情況、出勤情況、工作主動性等。（2）素質(zhì)。包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度，還包括職業(yè)道德、個人衛(wèi)生、等。（3）能力。根據(jù)員工的不同職別層次，對其業(yè)務(wù)能力、管理能力、工作能力作分類考評。（4）績效。指被考評員工對本店的貢獻和完成工作的數(shù)量及質(zhì)量方面的情況。（三）考評的方法（1）上、下級面談。上級領(lǐng)導(dǎo)通過直接面談方式對其屬下員工進行考評。（2）對象比較。由被考評員工的直屬上級執(zhí)行，對被考評的員工，按照工作要求的標準，相互比較，然后采用評分或評語方式，對被考評員工工作表現(xiàn)進行評價。（3）班組評議。由所在部門的同事有組織、有準備地討論評議。班組評議由班組長或領(lǐng)班負責召集并匯錄評議結(jié)論。考評標準或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評議結(jié)論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。（4）個人鑒定。由被考評員工對本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室和所在業(yè)務(wù)部門規(guī)定的工作標準，以書面形式作自我總結(jié)。（四）附件（1）本店實行季度末名淘汰制。綜合考評季度最后一名者，將自動離職。（2）本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。火鍋店管理制度5第一節(jié)員工的招聘與錄用凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個月內(nèi)辦齊，費用自理)。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔。新店開業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實習(xí)培訓(xùn)期為15—30天，培訓(xùn)期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn)，提高員工的基本素質(zhì)，保證規(guī)范化工作，增強企業(yè)競爭力，使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績，使公司不斷發(fā)展壯大。有下列情形者不得錄用。A、原本公司非正常辭職者。B、不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。C、犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者。D、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無特殊技能者。E、患精神病或傳染病。F、法定年齡以下者。G、達不到招聘標準或身體狀況不適應(yīng)工作者。第二節(jié)、勞動管理制度工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，試用期為1—3個月(服務(wù)員為1個月、大堂經(jīng)理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金。遲到、早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，(含2天，)予以辭退：重大過失處罰。罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還。請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資。假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。第三節(jié)、訂餐制度一、電話訂餐接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話。接電話使用規(guī)范用語：“您好，紅門火鍋”。記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(1530分鐘)，本店有權(quán)另作安排。通知有關(guān)部門和人員，提前做準備。二、來客訂餐有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內(nèi)容無異議。按訂餐標準適當收取訂金，開收據(jù)，(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費。餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金。通知有關(guān)部門和人員，提前做好準備。第四節(jié)、電話管理制度吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用。聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒:您好，紅門火鍋，我可以為你做什么?如果超過三聲:必須向客人致歉，問候客人。注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調(diào)自然。傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內(nèi)容，準確掌握客人談話內(nèi)容，要記清并重述客人提問再確認，并做好記錄。確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復(fù)。向客人致謝，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。第五節(jié)、會議制度每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置、表揚先進，鼓勵后進。每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00(根據(jù)各分店營業(yè)時間而定)注：A、班前會一定要嚴肅開會時間B、領(lǐng)班及主管負責檢查員工的儀容儀表C、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實行先服從后上訴。D、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號、擊掌、X嘿!第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標準做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油。勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標準餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域。確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。玻璃門窗。要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。窗臺。不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。地面。無雜物、光亮、無水跡、無油跡。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，