【正文】 + ( x w) + (5 x h) ( x y) BMR for females = 655 + ( x w) + ( x h) ( x y) where: h = height in centimeters (inches x ) w = weight in kilograms (pounds 247。中國營養(yǎng)學(xué)會認(rèn)為，在目前還沒有足夠的中國人群基礎(chǔ)代謝率數(shù)值時，建議仍采用上述建議的計算公式，并按中國和亞洲實(shí)測的結(jié)果和情況，將公式計算出的結(jié)果減 5％作為中國 18— 44歲成年人群及 45— 59歲人群的基礎(chǔ)代謝率是符合實(shí)際的。兒童從出生到 2歲相對生長速度最高，青少年身高、體重和活動量與日俱增，放所需能量增加。 ? 年齡不同，身體組成差別很大。顯然，身體組成的變化將影響到能量的需要。 (2)性別 ? 男孩和女孩在青春期以前，其基本的能量消耗按體重計差別很小。這在以去脂組織表示時，可降低其基礎(chǔ)代謝率，因?yàn)榧∪饣A(chǔ)代謝率較低，但是女性體脂含量較多，其基礎(chǔ)代謝率比男性低約5%。 （ 3）營養(yǎng)及機(jī)能狀況和氣候 ? 嚴(yán)重饑餓和長期營養(yǎng)不良期間、身體基礎(chǔ)代謝率的降低可多達(dá) 50%。甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，腎上腺素可增加基礎(chǔ)代謝。例如印度人的基礎(chǔ)代謝率比北歐人平均低約 10% Age: In youth, the BMR is higher。s. Growth: Children and pregnant women have higher BMR39。 the more thyroxin produced, the higher the BMR. 二、對食物的代謝反應(yīng) (Thermic Effect of Food ) ? 進(jìn)食后，機(jī)體向外散失的熱量比進(jìn)食前有所增加，即人體熱能消耗增加，這種由于攝取食物而引起機(jī)體能量代謝額外增加的現(xiàn)象就是食物特殊動力作用。 ? 不同的產(chǎn)能營養(yǎng)素其食物熱效應(yīng)不等 ? 脂肪：消耗本身產(chǎn)生能量的 4%～ 5% ? 碳水化物 : 消耗本身產(chǎn)生能量的 5%～ 6%， ? 蛋白質(zhì) : 消耗本身產(chǎn)生能量的 30%。體力活動一般包括職業(yè)活動、社會活動、家務(wù)活動和休閑活動等，因職業(yè)不同造成的能量差別最大。（見下表） ? 體力活動 ? 極輕的體力活動：以坐姿或站立為主的活動，如開會、開車、打字、縫紉、烹調(diào)、打牌、聽音樂、油漆、繪畫及實(shí)驗(yàn)室工作等。 ? 中等體力活動： 這類活動包括行走、除草、負(fù)重行走、打網(wǎng)球、跳舞、滑雪、騎自行車等。 ? 極重體力活動： 運(yùn)動員高強(qiáng)度的職業(yè)訓(xùn)練或世界級比賽等。（ 1）極輕勞動：以坐著為主的工作，如辦公室工作、組裝和修理收音機(jī)與鐘表等工作，業(yè)余有一定的文體活動；（ 2）輕勞動：以站著為主的工作，有少量走動，如一般實(shí)驗(yàn)室操作，教師講課等；（ 3）中等勞動：如學(xué)生的活動和汽車司機(jī)的工作；（ 4）重勞動：如煉鋼工人、農(nóng)民的勞動；（ 5）極重勞動：如非機(jī)械化的裝卸、伐木、采礦等。兒童、青少年和孕婦、乳母的能量供給量應(yīng)相應(yīng)地增多。 活動 水平 工作內(nèi)容 舉 例 PAL系數(shù) 男 女 輕 中 重 辦公室工作 、 修理電器鐘表 、 售貨員 、 酒店服務(wù)員 、 化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作 、 講課等 學(xué)生日?；顒?、 機(jī)動車駕駛 、 電工安裝 、 車床操作 、 金工切割等 非機(jī)械化農(nóng)業(yè)勞動 、 煉鋼 、 舞蹈 、 體育運(yùn)動 、 裝卸 、 采礦等 中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國成人活動水平分級 (2022年 ) 體力勞動的特點(diǎn) ? 體力勞動的特點(diǎn)是以肌肉、骨骼的活動為主，體內(nèi)物質(zhì)代謝旺盛，需氧量多，能量消耗大。 各種強(qiáng)度的體力活動及能量消耗 活動強(qiáng)度 能量消耗 極輕 BMR 輕 BMR （男） BMR （女） 中重 BMR （男） BMR （女） 重 BMR （男） BMR （女） 極重 BMR （男） BMR （女） 第四節(jié) 能量在食品加工中的變化 ? 一、能量密度 二、能量在食品加工中的變化 食品的 能量密度 ? 能量密度的定義是指每單位重量的食物和飲料內(nèi)可利用的能量 (kJ/g)。由于水對食物重量的影響遠(yuǎn)大于任何一種宏量營養(yǎng)素，所以能量密集食物可能不一定是那些富含糖和脂肪的食物，而可能是那些干燥的食物。 ? 有關(guān)能量密度的另一特性是食品的稠度。例如玉米粥易呈黏稠狀，若加水變稀則能量密度自然降低。但是，在添加脂肪和糖以增加食品的能量密度和可口性時，必須注意保證蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)素的濃度，使之不至于降低到不適宜的水平 二、能量在食品加工中的變化 ? 能量既不能創(chuàng)造也不能消滅，它只能由一種形式轉(zhuǎn)變成另一種形式。植物的纖維素、木質(zhì)素不能被人體消化、利用。 食品加工中，應(yīng)盡量剔除不可食用的部分，以增加可食性比例和提高其可利用的食物能量，因?yàn)槭澄锼芰坑锌上?、利用，與不可消化、利用之分。谷類的碾磨加工、由于去除不能食用的顆粒外殼，使其可利用的能量提高。 第五節(jié) 能量的供給與食物來源 ? 一、能量的供給 二、能量的食物來源 一、能量的供給 ? 飲食中蛋白含量相應(yīng)提高，占總能量的 15%～ 20%，蛋白質(zhì)供應(yīng)不少于 1g/kg ，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占 50%以上，以減少機(jī)體組織的分解。減少總能量的供給又保證蛋白質(zhì)的攝入量，就必須相應(yīng)減少飲食中碳水化合物和脂肪的供給量。 ? 限制脂肪的攝入，主要減少動物脂肪和含飽和脂肪酸高的油脂但要保證必需脂肪酸的供給，飲食脂肪通常應(yīng)占總能量的 20%左右。 ? 我國建議供能三大營養(yǎng)素的合理分配百分比為碳水化合物占 55％～ 65％ ,脂肪占 25％～ 30％ ,最好控制在 30％以下，而以 15％一 25％為好。 能量和蛋白質(zhì)的 RNIs及脂肪供能比 續(xù)上表 二、能量的食物來源 碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)三種產(chǎn)能營養(yǎng)素普遍存在于各種食物中。至于水果、蔬菜類植物一般含能較少，但硬果類例外，如花生、核桃等可含有大量油脂，從而具有很高的熱能。為了滿足人們的不同需要，在許許多多的食品中尚有所謂“低熱能食品”與“高能食品”之不同。而且從總的情況來看，在人體所需熱能和各種營養(yǎng)素之間應(yīng)保持一定的平衡關(guān)系。后者則是由含能量高的食物，特別是含脂肪量高而含水量少的原料制成，如奶油、干酪、巧克力制品及其它含有高比例的脂肪和糖所制成的食品。 The End