第十章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與膳食平衡-閱讀頁(yè)
2024-11-06 11:54本頁(yè)面
【正文】 人的營(yíng)養(yǎng)需要。 ? 美國(guó)將基礎(chǔ)食物分為四類，即乳和乳制品；肉 (包括畜、禽、魚(yú)、蛋 )、干豆和堅(jiān)果類；蔬菜、水果類和谷物食品四類，對(duì)食用油脂和食糖等則稱作提供能量的額外食物。 我國(guó)居民膳食指南八條： ? 1．食物多樣，谷類為主 各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同。因而提倡人們廣泛食用多種食物。 ? 2．多吃蔬菜、水果和薯類 蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過(guò)淺色蔬菜和一般水果。 ? 含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對(duì)保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險(xiǎn)及預(yù)防某些癌癥等方面起著十分重要的作用。豆類是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維素 4．經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉 ? 少吃肥肉和葷油 魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。肉類中鐵的利用較好，魚(yú)類特別是海產(chǎn)魚(yú)所含不飽和脂肪酸有降低血酪和防止血栓形成的作用。但有些臟器如腦、腎等所含膽固醇相當(dāng)高，對(duì)預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病不利。如果進(jìn)食量過(guò)大而活動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存，久之發(fā)胖；反之則可由于能量不足引起消瘦，應(yīng)注意保持食量與能量消耗之間的平衡。我國(guó)居民食鹽攝人量過(guò)多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的 2倍以上。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過(guò) 6g為宜。無(wú)節(jié)制地飲酒，會(huì)使食欲下降，以致發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化等危險(xiǎn)。預(yù)防疾病的發(fā)生。 ? 平衡膳食寶塔共分為五層包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)吃 300~500g；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃 400~500g和 l00~200g；魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)吃25~200g(魚(yú)蝦類 50g，畜、禽肉 50一 100g，蛋類25~50g)；乳類和豆類食物合占第四層，每天應(yīng)吃乳類及乳制品 100g，豆類及豆類制品 50g；第五層塔尖是油脂類，每天不超過(guò) 25g ? 寶塔沒(méi)有建議食糖的攝入量。但多吃糖有增加齲齒的危險(xiǎn)，尤其是兒童、青少年不應(yīng)吃太多的糖和含糖食品。 ? 膳食寶塔建議的每人每日各類食物及其適宜攝入量范圍適用于一般健康人，應(yīng)用時(shí)要根據(jù)個(gè)人年齡、性別、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。而且應(yīng)因地制宜，并注意將營(yíng)養(yǎng)與美味相結(jié)合。每一類食物都有許多品種，同一類食物中不同食物可以互換，重要的是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。 第四節(jié) 食品的方便化 ? 目前，中國(guó)食品工業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)最重要的支柱產(chǎn)業(yè)，其總產(chǎn)值居國(guó)民經(jīng)濟(jì)各部門之首。首先表現(xiàn)在城鄉(xiāng)居民一日三餐所需求的方便主副食速凍食品、熟制食品及快餐業(yè)等迅速發(fā)展?？傊?，在工業(yè)化生產(chǎn)的食品 (工業(yè)食品或加工食品 )中，當(dāng)前發(fā)展最快的首推方便食品和快餐食品。二者均歸為方便食品。它們只需用水浸或沖開(kāi)即可。食品品種繁多，同時(shí)便于攜帶和食用，很受消費(fèi)者歡迎，但價(jià)格偏高。這類食品適于有熱食習(xí)慣的人享用，且多被帶回家中。 ? 正是由于食品的方便化，使得人們有更多的時(shí)間去從事各種社會(huì)和娛樂(lè)活動(dòng)。據(jù)報(bào)告，當(dāng)今世界上這類食品的品種已多達(dá) 12020余種。目前全國(guó)各地普遍引進(jìn)了許多面包和方便面等的生產(chǎn)線，大大發(fā)展了這類產(chǎn)品，但人們還希望能夠得到更多且價(jià)廉物美的這類產(chǎn)品。 The End
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