第十章營養(yǎng)與膳食平衡(完整版)
【正文】 必需脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等人工合成的膳食。對此問題，人們正在深入研究之中。 2．混合膳食 ? 混合膳食指由植物性食品和動物性食品組成的膳食。它又有純素膳和廣義素膳之分。 ? (2)發(fā)展中國家模式 一些經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)國家主要以植物性食物為主，有的國家尚且不足，肉、蛋、魚、乳類也不多，居民中存在營養(yǎng)不良，主要是蛋白質(zhì)不足，有的熱能也不足，以致體質(zhì)低下、健康狀況不良、勞動能力降低等。 4．可耐受最高攝入量 (Tolerable Upper Intake Level， UL) ? UL是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量，此量對一般人群中幾乎所有個體似不致?lián)p害健康。根據(jù)大量熱能基礎(chǔ)代謝和成人蛋白質(zhì)需要量的數(shù)據(jù)變異，可以估計出一個 EAR的標(biāo)準(zhǔn)差相當(dāng)于 10％的 EAR,于是該公式又可歸納為： RDA＝ EAR 2． 推薦攝人量 (Remend Nutrient Intake， RNl) ? RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的 RDA，它可以滿足某一特定群體中絕大多數(shù) (97％一 98％ )個體的需要。 ? 推薦的營養(yǎng)素供給量 (RDA)作為一種膳食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，曾對指導(dǎo)發(fā)展食物生產(chǎn)，保障居民的身體健康起到了不可低估的作用。第十章營養(yǎng)與膳食平衡 ? 人們在維持自身健康的生命活動和從事各種勞動等過程中，都需要有足夠的能量和各種營養(yǎng)素。隨后，認(rèn)識到傳統(tǒng)的 RDA概念已經(jīng)不能很好地適應(yīng)今日的需要。長期攝人RNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，并有適當(dāng)貯備。 ? UL的主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒，當(dāng)攝入量超過 UL時，發(fā)生毒副作用的危險性會增加，在大多數(shù)情況下， UL包括膳食，強化食物和食品營養(yǎng)強化劑等各種營養(yǎng)素之和。這類國家亟待發(fā)展食物生產(chǎn)，首先是提高熱能和開發(fā)廉價植物蛋白資源。純素膳是完全不合動物性食品的膳食 o這種主要由谷物、豆類、水果、蔬菜等植物性食品組成的膳食，盡管有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它不但適合人類消化道的解剖結(jié)構(gòu)，而且也為人類提供飽腹、易消化和全面的營養(yǎng)需要創(chuàng)造了有利條件。 ? 平衡膳食應(yīng)保證供給人體一定的能量，這對不同年齡、性別和從事不同體力活動的人可有所不同。其配比符合平衡膳食的要求，不含高分子類難消化的物質(zhì)。 ? 日本將基礎(chǔ)食物分成六大類，其特點是將連骨吃的魚和海藻與乳制品同列為一類，在水果、蔬菜中將黃綠 ? 中國營養(yǎng)學(xué)會將食物分為五大類：即谷類，肉、蛋、乳類，豆類，果蔬類及油脂類，這一分類突出了我國的國情，將豆及豆制品列為一大類。蔬菜的種類繁多，不同品種所含營養(yǎng)成分不盡相同；甚至懸殊很大。動物肝臟含維生素 A極為豐富，還富含維生素 B1葉酸等。 ? 7．如飲酒應(yīng)限量 白酒僅含能量，不含其它營養(yǎng)素。因為我國居民現(xiàn)在平均吃食糖的量還不多，少吃些或適當(dāng)多吃些可能對健康的影響不大。值得指出的是膳食平衡寶塔中所建議的乳類和豆類食物的量可能與大多數(shù)人當(dāng)前的實際膳食還有一定距離，但為了改善我國居民的膳食營養(yǎng)狀況，這是不可缺少的。 ? 這些食品大致可分為三類：一類是干燥或粉狀食品如方便面、快餐湯等。致使方便食品、快餐食品等深受歡迎并得到迅速發(fā)展。我國工業(yè)食品的消費占食品消費總量的比率還很低，方便食品與快餐食品的生產(chǎn)亟待發(fā)展。第二類是軟罐頭之類的食品，它以塑料薄膜夾鋁箔作成薄袋，內(nèi)裝食品，經(jīng)加熱滅菌制成。我國食品工業(yè)產(chǎn)品向著方便化、功能化、專
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