【正文】 它們的能量密度高，可以滿足熱能消耗大、持續(xù)時間長、特別是對處于高寒地區(qū)工作和從事考察、探險、運動時的需要。 ? 前者主要由含能量低的食物原料 (包括人類不能消化、吸收的膳食纖維等 )所制成，用以滿足肥胖癥、糖尿病等患者的需要。 ? 但是，不管是哪種食品，都應有一定的營養(yǎng)密度。 “低熱能食品”與“高能食品”之不同 ? 工業(yè)食品中含能的多少是其營養(yǎng)學方面的一項重要指標。 但是動物性食物一般比植物性食物含有較多的脂肪和蛋白質，至于植物性食物中，糧食以碳水化合物和蛋白質為主；油料作物則含有豐富的脂肪、其中大豆更含有大量油脂與優(yōu)質蛋白質。蛋白質則以 15％一 20％較好。膽固醇的攝入量也應減少。碳水化合物約占總能量 50%，每天通常為100～ 200g，盡量減少精制糖的供給。 ? 相應減少碳水化合物和脂肪。此外，為了滿足某些人群對高能量的需要，在食品加工時還可增加食品配方中油脂的比例以制成高能量食品等。 ? 食品加工通常應盡量剔除不可食用的部分，以增加可食性比例和提高其可利用的食物能量。動物的毛發(fā)、骨骼等雖也含有一定能量，但卻不可食用。但是，食物所含能量則有可消化、利用，與不可消化、利用之分。如添加少量植物油，可明顯降低其黏度，同時也可增加其能量密度。它與食品的適口程度和是否滿足能量需要有關。 能量密度的特性 ? 食品的水分含量高則能量密度低、脂肪含量高則能量密度高。計算膳食能量密度時通常不包括非熱能飲料和飲用水。以男性為例，一個從事中等強度體力勞動的青壯年，每天要消耗 2700千卡的能量；重體力勞動者每天約消耗 3200千卡以上，比從事腦力勞動者多出 300～ 800千卡。中年以后，基礎代謝率降低，體力活動減少，能量供給量應適當減少以免肥胖。 ? 女性僅分四級（無極重體力活動一級）。 能量的供給量 ? 中國營養(yǎng)學會將 18~44歲的男性的體力活動強度分為五級，按體力活動強度的差異提出了不同的能量供給量標準。 ? 重體力活動： 負重爬山、伐木、手工挖掘、打籃球、登山、踢足球等。 ? 輕體力活動： 指在水平面上走動，掃衛(wèi)生、看護小孩、打高爾夫球、飯店服務等。 ? 有關專家委員會將勞動強度粗略分為輕、中等、重體力活動三級，并在此基礎上測定了青年男女三級活動的能量需要。 The term thermic effect of food is used to describe the energy expended by our bodies in order to eat (bite, chew and swallow) and process (digest, transport, metabolize and store) food. We expend energy by burning calories. Processing protein requires the greatest amount of energy, with estimates ranging as high as 30%. Dietary fat, on the other hand, is so easily processed and turned into body fat that there is little thermic effect, perhaps only 2 or 3%. The amount of energy required to process carbohydrates falls between that of protein and fat. 三、體力活動 ? 也稱運動的生熱效應。食用普通混合膳食時，食物特殊動力作用相當于每日基礎代謝的 10%或全日總能耗的 6%，約 150200 kcal 的能量。s. Body Composition: The more lean tissue, the higher the BMR. The more fat tissue, the lower the BMR. Fever: Fevers can raise the BMR. Stress: Stress hormones can raise the BMR. Environmental Temperature: Both the heat and cold raise the BMR. Fasting/Starvation: Fasting/starvation hormones lower the BMR. Malnutrition: Malnutrition lowers the BMR. Thyroxin: The thyroid hormone thyroxin is a key BMR regulator。 age brings less lean mass and slows the BMR. Height: Tall, thin people have higher BMR39。 ? 長期處于寒冷、炎熱地區(qū)人基礎代謝率不同、后者基礎代謝率較低。疾病和感染可提高基礎代謝率。女性在月經、懷孕、哺乳時可增加。成長后男性有更多的肌肉組織。因為身體的某些器官和組織比另一些在代謝上更為活潑。基礎代謝主要取決于身體各組織的代謝活動，每種組織在身體中的比例，以及它們在整個身體能量代謝中的作用。中年以后基礎代謝逐漸降低、活動量也逐漸減少，需能下降，至于老年人的基礎代謝較成年人低 10％一 15％，因其活動更少、所需能量也更少。 3．影響基礎代謝的因素 ? 影響人體基礎代謝的因素很多，主要有以下幾種： ? (1)年齡 這主要是因生長、發(fā)育和體力勞動強度隨年齡增加而變化所致。 ) y = age in years 我國基礎代謝率實情 ? 我國不同的研究報告表明，對成人和兒童實測的基礎代謝率比用叩仍建議的相同年齡組基礎代謝率計算公式算出的結果均有一定程度的降低。例如亞洲人的基礎代謝率就可能比歐洲人約低 10％。 ? 由體重按上述公式計算人體基礎代謝率簡單方便，且與過去習慣上由體表面積 (或包括身高 )的計算法無較大差別，頗為實用。但此列線圖解法不適用于嬰兒和 6歲以下兒童，因為他們的基礎代謝率太高。人們曾設計由身高、體重通過列線圖求得體表面積，或直接由身高 (cm)、體重 (kg)、體表面積 (m2)和正常的標準代謝率 [kJ／ (m2由于體表面積與身高、體重密切相關，因而可根據不同