食物能量換算與營養(yǎng)食譜編制(參考版)
2025-05-03 18:02本頁面
【正文】 要點 ： ?同類互換，多種多樣； ?以糧換糧、以豆換豆、以肉換肉； ?選用品種、形態(tài)、顏色、口感多樣的食物； ?變更烹調(diào)方法。日常生活中不需要每天都樣樣照做。 表 3 按照 7個不同能量水平建議的食物攝入量 膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例。將已計算好的、 所含營養(yǎng)素類似的常見食品依據(jù)中國居民膳食寶塔進行同類 互換，靈活地進行食譜安排。 編排一周食譜 一日食譜確定后，可根據(jù)使用者飲食習(xí)慣、食物供應(yīng)情況等因素在同類食物中更換品種和烹調(diào)方法，編排一周食譜后進行配餐。能量和個營養(yǎng)素均能滿足推薦攝入量要求。 表 1 20歲男大學(xué)生一日食譜 合計 加餐 零食 酸奶 250 調(diào)整食譜 根據(jù)粗配食譜中各種食物及其用量，通過查閱食物成分表，計算該食譜所提供的各種營養(yǎng)素的量，并與食用者的營養(yǎng)素推薦攝入量進行比較，如果某種或某些營養(yǎng)素的量與推薦量偏離（不足或超過）較大，則應(yīng)進行調(diào)整，直至基本符合要求。 用每日能量推薦攝入量（ RNI）減去主食及以上幾種主要副食提供的相應(yīng)數(shù)量，即可得到其它食物提高的營養(yǎng)素和能量。 =486(g) 可暫定為 400g，膳食中碳水化合物除大米、面粉還有別的來源，比如薯類、豆類及其它雜糧等。 9=75(g) 碳水化合物 =2700 63%247。 蛋白質(zhì) =2700 12%247。 從“膳食營養(yǎng)素參考攝入量”中找到 20歲中體力勞動成年男性熱能參考攝入量為 2700kcal。 食譜的評價與調(diào)整 營養(yǎng)評價 ：膳食中營養(yǎng)素含量占參考攝入量的百分比。 其他營養(yǎng)素攝取量占參考標(biāo)準(zhǔn)的 80%以上則大多數(shù)人不易發(fā)生營養(yǎng)素缺乏。 首先考慮能量，能量攝取量為參考標(biāo)準(zhǔn)的 90%以上為正常。 主、副食品種及數(shù)量的確定 確定純能量食物及鹽的量 純能量食物 油脂類，應(yīng)以植物油為主。 其次，確定蔬菜水果等以供給維生素、膳食纖維、無機鹽為主的食物。 計算三大產(chǎn)能營養(yǎng)素每餐需要量 可根據(jù) 《 平衡膳食寶塔 》 、 《 食物成分表 》 進行選擇、配置。保證碳水化合物。 30%。 三大產(chǎn)能營養(yǎng)素比例 脂肪 20%30% 碳水化合物 55%60% 蛋白質(zhì) 10%15% 確定宏量營養(yǎng)素全日應(yīng)提供的熱量 根據(jù)膳食組成及能量系數(shù)計算 1g碳水化合物產(chǎn)生 1g蛋白質(zhì)
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