【正文】 。豌豆炒肉末 豌豆 100g。食物 重量（ g） 食物 重量（ g）。注：早餐熱能為早餐與早點(diǎn)的合計(jì)，午餐熱能為午餐與午點(diǎn)合計(jì)。 74 第七十四頁，共七十五頁。烹調(diào)時(shí)少用烹調(diào)油。可選用大米、小米等。 適用于原發(fā)性小腸吸收不良綜合征患者。 適用于肝豆?fàn)詈俗冃曰颊?。膳食中限制?dòng)物內(nèi)臟、肥肉、濃雞湯、肉湯、沙丁魚等含高嘌呤的食物。 以淀粉代替大局部主食，適用于慢性腎功能不全病人 適用于糖尿病病人。 (二 )特殊治療膳食 特殊治療膳食是指在對某些疾病進(jìn)行治療時(shí)，根據(jù)病情的變化，需要對膳食中的某種營養(yǎng)素或食物加以限制，或是增加供給量的一類具有特殊治療作用的膳食。 其膳食要求：低鉀膳食要求選用含鉀低的食物 ， 盡量選用含鉀 250mg以下的蔬菜 、 水果 ， 少選用富含蛋白質(zhì)的瘦肉 、 魚 、蝦 、 豆類食品和濃肉湯 、 萊湯 、 果汁等 。 其膳食要求：高鉀膳食要求增加膳食中鉀的攝入量 ， 含鉀較高的食物有：蘑菇 、 紫菜 、 新鮮的蔬菜和水果 ， 如土豆 、 芹菜 、橘子 、 香蕉等 ， 富含蛋白質(zhì)的瘦肉 、 魚 、 蝦 、 豆類食品和濃肉湯 、菜湯 、 果汁等 。 70 第七十頁，共七十五頁。 其膳食要求：無鹽膳食要求烹調(diào)時(shí)禁用食鹽 、 醬油及一切用鹽腌制的食品 。 69 第六十九頁，共七十五頁。 〔 9〕低鹽膳食 適用于急性、慢性腎小球腎炎、腎病綜合征、高血壓、先兆子癇、慢性心功能不全、肝硬化腹水及不明原因的浮腫患者。 低纖維膳食不宜長期使用 ， 因?yàn)槿菀讓?dǎo)致維生素 C缺乏 ， 必要時(shí)可適當(dāng)補(bǔ)充新鮮水果汁 、 萊汁或維生素 C片劑 。 不宜過多使用含脂肪豐富的食物 ， 禁用具有強(qiáng)烈刺激性的調(diào)味品 。 選用的食物應(yīng)該少含或不含粗纖維 。 〔 8〕 低纖維膳食又稱少渣膳食 適用于急慢性腸炎 、 性痢疾及傷寒的恢復(fù)期 ， 腸結(jié)核 、 消化道潰瘍病等需要減少腸蠕動(dòng) 、 排便量和次數(shù) ，減輕胃腸道負(fù)擔(dān)的患者；直腸及肛門疾病 ， 如腫瘤 、 內(nèi)痔 、 痔瘺患者；咽喉部及胃腸道手術(shù)患者；痙攣性便秘 、 克羅恩病 、 潰瘍性結(jié)腸炎 、 肝硬化食管靜脈曲張等患者 。 在應(yīng)用高纖維治療膳食時(shí) ， 要注意適當(dāng)增加膳食中脂肪的含量 ， 以利于調(diào)節(jié)膳食的口味 、 潤滑腸道 。 含淀粉多的馬鈴薯 、 番薯等既有利于促進(jìn)排便又可包裹誤食的異物 。 目前 ，對冠心病 、 高脂血癥 、 高膽固醇血癥 、 肥胖癥 、 糖尿病等患者及大腸癌的預(yù)防均主張食用高纖維治療膳食 。 66 第六十六頁，共七十五頁。適當(dāng)增加豆類 、 豆制品 、 菌藻類食物及新鮮蔬菜水果的攝人量 。 其膳食要求：低膽固醇膳食要求膽固醇攝入量每日限制在 300mg以內(nèi) ， 禁用含膽固醇高的食物 ， 如動(dòng)物腦 、 動(dòng)物內(nèi)臟 、 蛋黃 、 魚子 、 肥肉 、 動(dòng)物油脂等 。 65 第六十五頁，共七十五頁。 食物烹調(diào)可采用蒸 、鹵 、 煮 、 燴等少用油或不用油的方法來改善食物的色 、 香 、 味 。 〔 5〕 低脂膳食 適用于急 、 慢性胰腺炎 ， 膽結(jié)石 ，膽囊炎 ， 腹瀉 ， 肥胖癥 ， 高脂血癥 ， 各種吸收不良綜合征及動(dòng)脈粥樣硬化 ， 冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病患者 ?？刹捎名湹矸鄞嬉痪植恐魇骋詼p少植物性蛋白質(zhì)的來源，同時(shí)供給豐富的各種蔬菜。其膳食要求：低蛋白膳食要求每日蛋白質(zhì)攝人總量不超過 40g。 63 第六十三頁，共七十五頁?？稍谖绮?、晚餐中另加一個(gè)全葷菜如炒魚片、鹵豬肝，或者采用兩餐之間加餐的方法，可加食牛奶、雞蛋、面包等。 〔 3〕高蛋白膳食 適用于明顯消瘦、營養(yǎng)不良、貧血、大手術(shù)前后、肝硬化腹水、大面積燒傷、大手術(shù)前后、慢性消耗性疾病如肺結(jié)核、癌癥、高燒、甲狀腺功能亢進(jìn)等患者。 盡量防止患者產(chǎn)生饑餓感 ， 多采用含膳食纖維豐富的蔬菜 、 水果 ， 如芹菜 、 南瓜 ， 必要時(shí)可用瓊脂 (洋菜 )拌食或制成食品食用 。 每日攝人能量一般為 6270— 7520kJ(1500～ 1800kcal)， 蛋白質(zhì)供給不宜少于 1g／ kg， 糖類約占總能量的二分之一 ， 限制脂肪的攝人 ， 尤其是動(dòng)物性脂肪和膽固醇 。 〔 2〕 低能量膳食 適用于因治療而需要減輕體重者 ， 如單純性肥胖癥；或者為了控制病情必須減輕機(jī)體代謝方面的負(fù)擔(dān) ， 如糖尿病 、 高脂血癥 、 冠心病等 。 其膳食要求：高能量膳食需通過改變膳食內(nèi)容和增加主食量來增加能量 ， 可以分別在上午 、 下午或晚上加 2～ 3餐點(diǎn)心 ， 點(diǎn)心品種應(yīng)視病情和患者喜好而定 ， 可以選擇牛奶 、 面包 、 蛋糕 、 藕粉 、 饅頭果醬等含能量高的食物 ， 一般以每日增加 1250kJ(300kcal)左右為宜 。治療膳食分為一般治療膳食和特殊治療膳食，后者只適用于某種特定的疾病，而且是該病的一種重要治療或輔助治療手段 60 第六十頁，共七十五頁。治療膳食在營養(yǎng)治療中處于主導(dǎo)地位，具有增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力、供給和補(bǔ)充疾病消耗或組織新生所必需的營養(yǎng)物質(zhì)、糾正機(jī)體代謝紊亂、減輕患病器官的負(fù)擔(dān)、促進(jìn)機(jī)體康復(fù)等作用。 食物名稱 用量（克） 食物名稱 用量（克） 燈籠椒 70 香菜 100 紅果 100 檸檬 225 鮮棗 20 蜜棗 100 鮮荔枝 125 柚子 225 橙 150 尖紅椒（?。? 35 圓白菜 125 小白菜 180 大白菜 180 菜花 80 豆角（白） 125 油菜 140 藕 100 雪里蕻 160 59 第五十九頁，共七十五頁。 食物名稱 用量（克） 食物名稱 用量（克） 豬肝 50 豬腎 90 豬心 200 雞肝 100 鴨肝 100 牛肝 80 羊肝 60 羊腎 60 全脂羊奶粉 60 蘑菇（干） 100 雞蛋 200 鵪鶉蛋 200 干扁豆 200 黑豆 300 蕓豆 380 苜蓿 140 枸杞菜 300 芹菜 500 茄子 500 鮮蘑菇 286 58 第五十八頁，共七十五頁。 食物名稱 用量（克） 食物名稱 用量（克） 稻米（粳） 300 小麥粉 360 燕麥片 300 豆腐皮（絲） 300 黃豆（干） 250 花生仁（干） 140 豬肉 200 雞肝 300 鴨肝 400 黑米 300 小米 300 玉米面（白） 290 豌豆 250 橘子 400 火腿 200 豬肝 500 雞心 200 牛肝 500 57 第五十七頁，共七十五頁。 食物名稱 用量（克） 食物名稱 用量（克） 牛乳 770 奶酪 100 蝦米 150 白蝦米 200 鮮海參 175 北豆腐 400 木耳 300 黃豆 400 全脂奶粉 118 蝦皮 80 河蝦 240 石螺 20 小香干 80 海帶 200 芝麻醬 68 黑豆 350 56 第五十六頁，共七十五頁。 富含鐵的食物：從以下食物中可以獲得 10mg左右的鐵 食物名稱 用量（克） 食物名稱 用量（克） 豬血 115 雞血 40 豬肝 45 豬腎 160 牛肉干 60 瘦豬肉 330 鮮扇貝 140 蚌肉 20 芹菜 150 鴨血 30 雞肝 80 鴨肝 40 牛腎 106 豬心 233 雞蛋 500 海參（鮮