營(yíng)養(yǎng)與能量平衡-文庫(kù)吧資料
2024-10-13 15:29本頁(yè)面
【正文】 個(gè)體，按回歸方程計(jì)算其體表面積，然后再由體表面積進(jìn)一步查表計(jì)算基礎(chǔ)代謝的能量。 年齡 (y) 公式 (男 ) 公式 (女 ) 0～ 3 3～ 10 10～ 18 18～ 30 30～ 60 60 ( w)54 ( w)+495 ( w)+651 ( w)+679 ( w)+879 ( w) +487 ( w)51 ( w)+499 ( w)+746 ( w)+496 ( w)+829 ( w)+596 2．基礎(chǔ)代謝率的測(cè)定 ? 過(guò)去一直認(rèn)為基礎(chǔ)代謝率與體表面積有關(guān)。摘自 Technical Report Serie 724， Geneva， WHO， 1985。 ? 男 BEE＝ 66+ 體重 (kg)+ 身長(zhǎng) (cm)－ 年齡 (y) ? 女 BEE＝ + 體重 (kg)+ 身長(zhǎng) (cm)－ 年齡 (y) ? 簡(jiǎn)單的方法 ? 成人男性按每公斤體重每小時(shí) 1kcal() ? 女性按 ()，和體重相乘直接計(jì)算 ? ● WHO于 1985年推薦使用 Schofield公式 (表 )，計(jì)算一天的基礎(chǔ)代謝能量消耗。至于基礎(chǔ)代謝率，年齡越小相對(duì)越高。兒童和青少年正處在生長(zhǎng)、發(fā)育時(shí)期，其基礎(chǔ)代謝比成人高 10％ 15％。一般情況下，每 kg 體重、每 h 基礎(chǔ)代謝所消耗的能量為1kcal。 （ 1）用體表面積進(jìn)行計(jì)算 體表面積 (m2)= X身高 + X體重 人體基礎(chǔ)代謝率 年齡 (歲 ) 男 女 KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 Kcal/m2 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 20 25 1485 年齡 (歲 ) 男 女 KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 Kcal/m2 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 . ? （ 2）直接用公式計(jì)算 ? 現(xiàn)在則多用單位時(shí)間內(nèi)每千克體重所消耗的基礎(chǔ)代謝能量表示 [kI／ (kg這實(shí)際上是機(jī)體處于維持最基本的生命活動(dòng)狀態(tài)下，即用于維持體溫、脈搏、呼吸，各器官組織和細(xì)胞基本功能等最基本的生命活動(dòng)所需的能量消耗 . 在上述條件下測(cè)定的基礎(chǔ)代謝速率稱(chēng)為基礎(chǔ)代謝率（ basal metabolic rate BMR） 基礎(chǔ)代謝率： 基礎(chǔ)代謝所消耗的能量通常以每 h、每 m2體表面積所消耗的能量來(lái)表示，稱(chēng) BMR。 第三節(jié) 影響人體能量需要的因素 ? 一、基礎(chǔ)代謝 二、對(duì)食物的代謝反應(yīng) 三、體力活動(dòng) 一、基礎(chǔ)代謝 基礎(chǔ)代謝是維持生命最基本活動(dòng)所必須的能量需要。因此在 2022年 12月召開(kāi)的專(zhuān)門(mén)技術(shù)工作會(huì)議上未獲得通過(guò)。但由于一方面在理論上人體能量的需要和代謝概念和認(rèn)識(shí)比較混亂，缺乏明確統(tǒng)一的定義；另一方面能量檢測(cè)手段還不統(tǒng)一，怎樣求導(dǎo)能量系數(shù)的指導(dǎo)性和總結(jié)性資料十分稀少。 ? 目前， NME 系統(tǒng)或其個(gè)別系數(shù)已在歐洲和其它一些國(guó)家開(kāi)始比較研究和試用。kdΔHD kee + ACΔHD NME能量系數(shù)可由下面的公式求導(dǎo)： NME = P尤其是新型食物添加劑、脂肪和糖的替代物的能量系數(shù)需要制訂，能量值合理計(jì)算和標(biāo)識(shí)勢(shì)在必行。 Livesey認(rèn)為應(yīng)該用 NME系統(tǒng)替代和統(tǒng)一食物能量評(píng)價(jià)系統(tǒng)。膳食纖維和蛋白質(zhì)的能量系數(shù)明顯低于傳統(tǒng)和矯正的 ME系統(tǒng)，他們認(rèn)為機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)能量利用率實(shí)際沒(méi)有以往估測(cè)的高，蛋白質(zhì)異生成糖供能的效率是很低的，而且其食物特殊動(dòng)力作用，即食物必然生熱作用（ obligatory dietary thermogenesis）損耗的熱能約為 20%，也遠(yuǎn)比 CHO和脂肪高；食物中一些脂類(lèi)，如臘、類(lèi)脂的消化吸收率和能量利用性都不高，因此脂肪的能量系數(shù)也略有下調(diào)，但四舍五入后還是 37kJ/g（ 9kcal/g）。 NME食物能量評(píng)價(jià)系統(tǒng) ? 上世紀(jì) 90年代初， Livesey等用雙標(biāo)水示蹤技術(shù)等新手段，研究了能量在機(jī)體內(nèi)的流程，對(duì)食物能量的消耗、機(jī)體能量平衡和凈能量系數(shù)提出了不同的認(rèn)識(shí)。 （ 4）修訂 /改進(jìn)的 ME系統(tǒng)能量系數(shù)和公式 ? MEMOD = kJ/g 蛋白質(zhì) + kJ/g 脂肪 + kJ/g 可利用的碳水化合物 + 8 kJ/g 不可利用的碳水化合物 ........................② 這個(gè)公式中采用了近年來(lái)對(duì)碳水化合物分類(lèi)及消化吸收率和大腸發(fā)酵特點(diǎn)的研究認(rèn)識(shí)成果，將碳水化合物劃分為可利用和不可利用（不在小腸內(nèi)消化吸收，但在大腸內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可給機(jī)體提供能量）兩部分，分別采用約4kcal/g（ kJ/g）和 (8 kJ/g)的能量系數(shù)。 （ 3）實(shí)驗(yàn)測(cè)定或總能量為基礎(chǔ)的能量評(píng)價(jià)系統(tǒng)（ empirical or gross energybased system） ? 這個(gè)系統(tǒng)的系數(shù)是建立在每種食物實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的基礎(chǔ)上，并且每次要測(cè)定被檢食物的燃燒熱作為一個(gè)必要的參照指標(biāo)。蔬菜及制品蛋白質(zhì)的能量換算系數(shù)在 ～。 （ 2）食物特異性能量系數(shù)系統(tǒng) ? 這個(gè)系統(tǒng)對(duì)不同的類(lèi)別的食物原料（如谷類(lèi)、蔬菜類(lèi)）、加工食品（如快餐）采用特定的能量系數(shù)。這樣一來(lái)造成各國(guó)食物成分表、食品標(biāo)簽上標(biāo)注的食物能量值沒(méi)有可比性，給應(yīng)用者如研究人員、醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師和消費(fèi)者以及食品生產(chǎn)和國(guó)際貿(mào)易帶來(lái)了不便和困惑 。 ? 不過(guò)目前完全采用 NME系統(tǒng)能量系數(shù)的國(guó)家極少。但是，隨著科學(xué)家們對(duì)蛋白質(zhì)、碳水化合物（ CHO），尤其是膳食纖維、糖醇和抗性淀粉在機(jī)體中消化吸收率和能量利用率認(rèn)識(shí)的更新和加深，新型低能量食品和糖、脂肪替代添加劑的開(kāi)發(fā)應(yīng)用所帶來(lái)的能量系數(shù)空白，使現(xiàn)行的 Atwater食物能量評(píng)價(jià)系統(tǒng)的科學(xué)性和權(quán)威性受到了質(zhì)疑和挑戰(zhàn)。 NME系統(tǒng)提出的背景 ? 食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)芰恐档挠?jì)算、標(biāo)識(shí)和每日攝取量
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