【正文】 那么失求的客人就會認(rèn)為服務(wù)員搞錯(cuò)了順序，讓自己等了很久而不愉快，分情況和區(qū)別，在餐中，有時(shí)會看見服務(wù)員小聲聊天時(shí)笑出聲的場面。營業(yè)時(shí)間內(nèi)禁止服務(wù)員看報(bào)雜志、聊天，會客等事，因?yàn)橄襁@樣會影響你的工作。7．盡量滿足客人選擇座位的要求。9．盡量避免單個(gè)客人和團(tuán)體客人安排在一起。11．預(yù)先告知客人大概要多少時(shí)間，可以消除客人焦急的心情。這時(shí)就應(yīng)馬上走過去，從工作經(jīng)驗(yàn)中可以發(fā)現(xiàn)很多這樣的暗示。14．需要較長時(shí)間做的菜，應(yīng)事先通知客人。16．上菜時(shí)不要從客人的頭上，肩上和前面將菜端上去，不要給客人不愉快的感覺，說話聲音不要太大。18．當(dāng)客人要打包帶回家時(shí)，應(yīng)先將找的錢交給客人，等客人將找的錢放進(jìn)錢包后，再將包好的食物交給客人。(一)三輕：說話輕：服務(wù)人員在服務(wù)或交接工作時(shí)說話要輕。動作輕：對客人的服務(wù)過程中要規(guī)范操作，動作嫻熟、輕快，反應(yīng)敏捷。嘴勤：熱情有禮，問好和殷勤接待的語言不離口，文明禮貌的語言不離口，做到有問必答、有呼必應(yīng)、不厭其煩，有聲服務(wù)。腿勤：經(jīng)常在自己的工作區(qū)域內(nèi)走走看看，以便能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并做相應(yīng)處理。另外在餐廳內(nèi)，當(dāng)著客人的面，餐廳員工之間也養(yǎng)成相互問好、打招呼的習(xí)慣。在餐廳內(nèi)，當(dāng)著客人的面服務(wù)人員彼此之間說話要自然大方地使用客人能聽懂的語言，切忌當(dāng)著客人的面說悄悄話，對客人應(yīng)一律使用普通話。如果有事也不要驟然打斷談興正濃的客人，可停在一旁目視客人，待客人意識到有事時(shí)，向客人道聲“對不起，打擾了您的談話”，然后再談事情。若客人脫掉外套及時(shí)幫其罩椅套向服務(wù)員交接客人人數(shù)迅速歸位，并做好以使用的記錄若服務(wù)較忙，則協(xié)助其點(diǎn)茶水、遞菜牌五、收尾工作：歸整好等位卡、訂餐卡，將椅擺好、歸位。做好交接班手續(xù)。傳菜流程：一、準(zhǔn)備工作托盤準(zhǔn)備充分，碼放整齊區(qū)域衛(wèi)生干凈徹底煤氣檢查（無漏氣，是否準(zhǔn)備充足）餐前將保溫桶的湯打好涼菜車的涼菜擺放整齊清潔，涼菜車完好二、開餐中服務(wù)正確的使用托盤的姿勢上菜（特殊情況除外）誰上菜誰劃單）上鍋底時(shí)傳菜員攜帶打火槍，并向客人致歉“對不起”打擾一下，請問辣鍋朝向哪邊？在第一時(shí)間內(nèi)攪鍋，傳完菜回去的時(shí)候，捎帶空盤路遇客人減速慢行，靠右側(cè)行走，微笑問好聽到顧客招呼，一呼即應(yīng)當(dāng)客人經(jīng)過傳菜員身邊時(shí)說：“歡迎光臨”走時(shí)說：“謝謝光臨”劃單員通知傳菜員最后一道時(shí)，傳菜員必須告知服務(wù)員上菜完畢，協(xié)助服務(wù)員清臺，做清理工作，以便提高速度。能熟練的識別真假幣能正確的開發(fā)票，加小單時(shí)必須加蓋公章三、收尾工作：做好日盤點(diǎn)，做到帳目相符，熟悉財(cái)務(wù)制度，無錯(cuò)帳，做好日報(bào)表收銀員將營業(yè)款、點(diǎn)菜單、代金券核對后送財(cái)務(wù)看所有的打折卡，宴請的菜單是否有批準(zhǔn)人簽字。49 / 49鍋底：清湯鍋用料：草果、枸杞、桂圓、黨參等口味：突出桂圓、枸杞的清香特點(diǎn)：去膻味、保鮮嫩，具滋補(bǔ)養(yǎng)顏之功效麻辣鍋用料：草果、當(dāng)歸、孜然等口味：突出孜然和香辣的味道特點(diǎn)：去膻味、保鮮嫩，具有強(qiáng)身健體的功效肉類：羊肉原料：選自內(nèi)蒙古錫林郭勒大草原6個(gè)月的羔羊肉食用功效：性溫味甘，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開胃健力；可正氣祛邪，治畏寒怕熱，為宜氣血的滋補(bǔ)上品。建議客人涮完羊肉再涮羊頭肉味道更好裝盤量：羊排原料：草原羔羊的排骨食用方法：在鍋開時(shí)下鍋煮10分鐘即可食用裝盤量：羊肉丸原料：草原羊肉特點(diǎn)：口味鮮香，外焦里嫩食用方法：在鍋開時(shí)下鍋煮3分鐘即可食用裝盤量：肥牛上眼肉原料：牛背部與外脊相連在胸椎之間的凈肉特點(diǎn)：肌間脂肪在此沉積最多，形如眼睛，故此得名。食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用裝盤量：1斤（3條）裝盤工具：十二寸魚盤鯉魚塊食用功效：性平味甘，健胃，除濕食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用裝盤量：1斤裝盤工具：十二寸魚盤泥鰍食用功效：性味甘平，功能解毒收痔退黃疸（痔是痔瘡的意思）食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：八寸魚盤魚頭原料：胖魚頭食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用裝盤量：~1斤（1個(gè)）裝盤工具：七寸鮑魚盤生魚又名黑魚特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用裝盤量：~1斤裝盤工具：十二寸魚盤牛蛙特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用裝盤量：~1斤裝盤工具：七寸鮑魚盤鯇魚又名草魚特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，口感脆食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤水魚又名甲魚食用功效：性味甘平，功能滋陰補(bǔ)陽，柔肝補(bǔ)腎，瀉火明目，治筋骨疼痛及寒咳，有滋補(bǔ)功能。因?yàn)椴げ撕菟岣?，豆腐里含鈣高，所以同時(shí)食用會形成草酸鈣，不宜被人體吸收裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤豬紅原料：豬血食用功效：補(bǔ)血、生血食用方法：鍋開后煮5~6分鐘即可食用，最適合同菠菜同時(shí)食用，可增加補(bǔ)血和生血量裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤凍豆腐原料：老豆腐食用功效：補(bǔ)鈣食用方法：鍋開后煮6~7分鐘即可食用，不宜同菠菜同時(shí)食用，因?yàn)椴げ撕菟岣?，豆腐里含鈣高，所以同時(shí)食用會形成草酸鈣，不宜被人體吸收裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤鮮豆腐原料：嫩豆腐食用功效：補(bǔ)鈣食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用，不宜同菠菜同時(shí)食用，因?yàn)椴げ撕菟岣?，豆腐里含鈣高，所以同時(shí)食用會形成草酸鈣，不宜被人體吸收裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤土豆片原料：馬鈴薯食用功效：補(bǔ)脾益胃，緩急止痛食用方法：鍋開后煮熟即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤冬瓜片原料：冬瓜食用功效：清熱化痰，防煩止渴，消腫食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤大白菜食用功效：清熱除煩食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用，建議夏天多食用下火裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤黃豆芽特點(diǎn)：含維生素B1最多的食用方法：鍋開后煮熟即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤白蘿卜食用功效：清熱化痰，生津止渴食用方法：鍋開后煮熟即可食用，建議夏天多食用可下火裝盤量：注意：不宜同紅蘿卜同時(shí)食用裝盤工具：七寸鮑魚盤紅蘿卜原料：胡蘿卜特點(diǎn)：含豐富的維生素，健脾消食，補(bǔ)肝明目，下氣止咳，清熱解毒食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用裝盤量：注意：不宜同白蘿卜同時(shí)食用裝盤工具：七寸鮑魚盤肥羊粉原料：土豆粉特點(diǎn)：含鋅元素多食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤青筍原料：萵筍肉食用功效：通經(jīng)脈，食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤蔥段原料：蔥白食用功效：發(fā)汗解表，通陽散寒，驅(qū)熱解毒食用方法：鍋開后煮5~6分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤淮山原料：山藥食用功效：益氣長肌肉，滋養(yǎng)強(qiáng)壯食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤粉絲原料：綠豆粉食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤菠菜食用功效：生津止渴，養(yǎng)肝明目食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤塘蒿食用功效：除口臭食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸鮑魚盤面筋原料：小麥面粉特點(diǎn)：富含豐富的維生素食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤豆苗食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤特制豆腐干原料：豆腐皮食用方法：鍋開后煮3~4分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤通菜又名空心菜食用功效：清熱涼血，解毒食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤生菜食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤皇帝菜又名蒿子桿食用功效：治便秘，去口臭食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤紅薯粉原料：紅薯的淀粉食用方法：鍋開后煮2~3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤油麥菜食用功效：溫中散寒，益氣補(bǔ)中食用方法：鍋開后煮1~2分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤海帶絲原料：海帶食用功效：消痰食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用，脾胃虛寒、身體消瘦者不可服用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤西洋菜食用功效：解毒清熱瀉火食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤泡腐竹原料：大豆食用功效：補(bǔ)鈣食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用，不宜同菠菜同時(shí)食用，因?yàn)椴げ瞬菟岷扛撸窭锖}高，所以同時(shí)食用會形成草酸鈣，不宜被人體吸收裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤炸腐竹食用功效：補(bǔ)鈣食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用，不宜同菠菜同時(shí)食用，因?yàn)椴げ瞬菟岷扛?，腐竹里含鈣高，所以同時(shí)食用會形成草酸鈣，不宜被人體吸收裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤香菜又名芫荽食用功效：健胃理氣、發(fā)汗透疹食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用，冬天吃最好裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤平菇食用功效：補(bǔ)脾除濕，緩和拘攣食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤鮮木耳食用功效：潤肺養(yǎng)陰，止血食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤黃花菜食用功效：清熱涼血，安神明目食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤馬蹄肉食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：七寸鮑魚盤魔芋絲原料：魔芋食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤鮮香菇食用功效：補(bǔ)脾胃，益氣食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤金針菇食用功效：補(bǔ)脾益氣，潤躁化痰食用方法：鍋開后煮3~5分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤茶樹菇食用方法：鍋開后煮3~5分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：九寸魚盤面點(diǎn)類：白飯?jiān)希合忝卓谖叮焊氏闾攸c(diǎn)：筋道豆沙餅原料：面粉、豆沙餡口味：甜特點(diǎn)：酥炸春卷原料：面粉、韭黃、銀芽、瘦肉、紅蘿卜口味：鮮咸特點(diǎn)：酥脆紅薯餅原料：糯米粉、豆沙餡、紅薯口味：甜特點(diǎn)：皮脆里嫩南瓜餅原料：南瓜、糯米粉、豆沙餡口味：甜羊肉包子原料：面粉、羊肉餡口味：鮮咸蔥油餅原料：面粉、小蔥、鹽口味：鮮咸香特點(diǎn)：酥脆韭菜合子原料：面粉、韭菜、雞蛋口味：鮮咸香河粉原料：藕粉特點(diǎn)：爽滑手搟面原料：面粉、雞蛋特點(diǎn)：爽滑廣式蔥油餅原料：面粉、小蔥、火腿?？谖叮禾鹣滔惚本W餅原料：面粉、羊肉餡口味：鮮咸蒙古燒賣原料：面粉、羊肉餡口味：鮮咸香黃金大餅原料：面粉、蔥花、煉奶、椰漿口味：甜咸香特點(diǎn)：皮脆有面包味金銀饅頭原料：面粉、煉奶、椰漿口味：香甜北方鍋貼原料：面粉、羊肉餡口味：鮮咸生煎鮮肉包原料：面粉、豬肉餡口味：鮮咸香京味麻醬餅原料：芝麻醬、白芝麻、面粉口味：鮮咸香特點(diǎn)：酥三鮮餡水餃原料：面粉、豬肉、鮮蝦仁、木耳或雞蛋口味：鮮咸爽韭菜雞蛋水餃原料：面粉、韭菜、雞蛋、粉絲口味：鮮咸木耳雞蛋水餃原料：面粉、木耳、雞蛋口味：咸爽豬肉芹菜水餃原料：面粉、豬肉、芹菜口味：鮮咸豬肉大蔥水餃原料：面粉、豬肉餡、大蔥口味：鮮咸羊肉胡蘿卜水餃原料：面粉、羊肉、胡蘿卜羊肉西葫蘆水餃原料：面粉、羊肉、西葫蘆二）食品安全細(xì)菌：是一群單細(xì)胞的微小生物，只有用顯微鏡才能看見它的形態(tài)。消毒：是指消除或殺滅物體中病原體的作用和方法。c紅外線或紫外線消毒：保持120℃作用，維持15~20分鐘。生熟分開：*生、熟食品應(yīng)分別制作，分開銷售；*盛裝生、熟食品的容器、操作的工具、用具應(yīng)分開并有明顯標(biāo)記；*生、熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。存放食品應(yīng)做到四防：防塵、防蠅、防鼠、防潮專人制作：專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒容器不能長期存放酸性食品：因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)變化，而把金屬溶解，存放時(shí)間過長，金屬溶解越多，這樣對人體健康有害，達(dá)到一定量會引起中毒。食品從業(yè)人員必須做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤更衣。1“四隔離”：生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與藥品隔離、食品與天然冰隔離。1食物中毒：指人吃了含有大量活的細(xì)菌、細(xì)菌毒素及天然有毒成分的食物而引起的異常反應(yīng)。c化學(xué)性中毒；d真菌和霉變食品中毒。茶茶作為一種古老而健康的飲品，在我國己有數(shù)千年的歷史。茶葉種類中國茶的種類，根據(jù)其制法的不同，可分為綠茶，黃茶，黑茶，白茶，烏龍茶，紅茶，花茶，速溶茶，袋泡茶和保健茶等。，揉捻后炒干，烘干或炒干加烘干加工而成的都稱綠茶。具有“清湯綠葉”的品質(zhì)風(fēng)格。，揉捻，初烘后，經(jīng)過一道特殊的加工工序—悶黃，再經(jīng)烘干加工而成的。，在干燥前或后進(jìn)行渥堆（堆積），促使茶葉中的多酚類充分進(jìn)行自動氧化，部分大分子化合物進(jìn)行水解，從而使原來應(yīng)具有粗澀味的黑茶的香味變得更加醇和，湯色變黃帶紅，干茶和葉底都帶暗褐色。在法國，日本，西班牙等國有“減肥茶”“美容茶”“益壽茶”之美稱。因此白茶具有外形呈自然態(tài)，內(nèi)質(zhì)香味清新自