餐飲公司管理轉(zhuǎn)變與管理控制培訓(xùn)教材-閱讀頁
2025-04-22 22:29本頁面
【正文】 簡單而言，管理控制就是根據(jù)之前發(fā)現(xiàn)的問題制作目標(biāo)，或稱為目標(biāo)管理。一個(gè)中心：以目標(biāo)為中心來安排工作。三個(gè)階段：計(jì)劃、執(zhí)行、檢查（含總結(jié)）三個(gè)階段。（即WHO、 WHEN、WHERE、WHAT、WHY、HOW） 2）執(zhí)行： 在執(zhí)行的過程中，標(biāo)準(zhǔn)是具體的指導(dǎo)工具。有了具體的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)后就應(yīng)及時(shí)調(diào)整實(shí)際與標(biāo)準(zhǔn)的偏差，作為一名餐廳經(jīng)理，你的職責(zé)就是為整個(gè)營運(yùn)過程制訂一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，然后通過你的領(lǐng)導(dǎo)力使員工們達(dá)到真功夫的標(biāo)準(zhǔn)。在執(zhí)行的過程中，僅靠你一個(gè)人難以完成所有工作，授權(quán)就是通過下屬進(jìn)行工作，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。 3）檢查： 當(dāng)任務(wù)完成后我們需要考評結(jié)果，來了解實(shí)際情況與目標(biāo)之間的差異，根據(jù)結(jié)果來分析整個(gè)計(jì)劃和實(shí)施階段的得與失，再對相應(yīng)的負(fù)責(zé)人實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰；對于整個(gè)階段中成功的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行保留、形成標(biāo)準(zhǔn)；失敗的地方進(jìn)行分析研究，避免下次出現(xiàn)同樣錯(cuò)誤。 崗位需要；216。 基層管理需要；216。市場計(jì)劃制定要點(diǎn)：216。 應(yīng)根據(jù)餐廳實(shí)際情況來制定目標(biāo)；（如生日 會(huì)、團(tuán)訂、新產(chǎn)品推廣）216?？偨Y(jié)： A、餐廳目標(biāo)總結(jié)； B、訓(xùn)練計(jì)劃總結(jié)； C、市場計(jì)劃總結(jié)。要求： 216。216。216。練習(xí)一： 廣州洛溪分店（簡稱為A店）商圈內(nèi)下月即將開業(yè)另一間真功夫分店——洛溪二店（簡稱為B店），洛溪二店距離原洛溪店步行8分鐘，兩店的商圈有重疊，以中、高檔樓盤、小區(qū)為主，是典型的社區(qū)店。餐廳在當(dāng)?shù)赜幸欢ㄖ?，餐廳有31%的顧客為熟客，停車便利。預(yù)計(jì)B店開業(yè)后對A店S影響20%左右，B店開業(yè)，請為A店制作12月的餐廳目標(biāo)。 1）S預(yù)估，交易次數(shù)預(yù)估2）訂貨、節(jié)后多余貨品轉(zhuǎn)走3）儀器提前檢修4）排班：當(dāng)日人手安排（經(jīng)理、姐姐、員工）5）溝通（安全、士氣、崗位）6）打散、存款7）解凍8）生產(chǎn)計(jì)劃（提前準(zhǔn)備）9）臺(tái)凳10）餐具 練習(xí)三： 下周推廣臘味飯，市場推廣目標(biāo)19%，請制定計(jì)劃如何使首周達(dá)到25%。管理轉(zhuǎn)變與管理控制總述 潛龍勿用 見龍?jiān)谔? 飛龍?jiān)谔? 亢龍有悔10 / 10
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