食品添加劑對食品的污染-閱讀頁
2025-01-23 07:09本頁面
【正文】 水。 用量：含氣飲料、果汁 1— 3 g/kg，果凍、果醬，保持 PH值 — 。 注意事項：不能與防腐劑 (山梨酸鉀、苯甲酸鈉 )同時添加，防止形成結(jié)晶，影響防腐效果 、乳酸：由淀粉、乳糖經(jīng)微生物發(fā)酵制得的液體。乳酸飲料、果汁飲料~2g/kg與檸檬酸并用。 、蘋果酸：白色結(jié)晶粉末，酸度較檸檬酸強(qiáng) 20%，呈味較慢，酸味爽口圓潤，易溶于水。 ⑵果汁、飲料，用量為 ~； ⑶杲醬、果凍保持 PH值 ~，約1~2g/kg。甜度約為蔗糖的 50倍，易溶于水呈中性，對熱酸穩(wěn)定。 (2) 三氯蔗糖 ：使用范圍及最大使用量 調(diào)味和果料發(fā)酵乳 調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉 （包括調(diào)味乳粉和調(diào)味奶油粉） 雪糕類 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 風(fēng)味冰、冰棍類 煮熟的或油炸的水果 水果干類 水果罐頭 果醬 蜜餞（涼果）類 醬漬的蔬菜 鹽漬的蔬菜 糖果 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 即食谷物，包括碾軋燕麥 （片） 焙烤食品 餐桌甜味料 糖精及其鈉鹽：稍帶白色粉末，無臭味甜帶苦，甜度約為蔗糖的 200~300倍，水溶液呈堿性。 使用范圍及用量： 冷凍飲品（食用冰） 水果干類（僅限芒果干、無花果干） 水果干類（除外芒果干、無花果干） 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 蜜餞（涼果）類 醬漬的蔬菜 鹽漬的蔬菜 熟制豆類（五香豆、炒豆） 帶殼烘焙 /炒制堅果與籽類 脫殼烘焙 /炒制堅果與籽類 蛋黃醬、沙拉醬 香辛料醬（如芥末醬、青 芥醬） 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 濃縮果蔬汁（漿） 果蔬汁（肉）飲料 風(fēng)味飲料（包括果味飲 料、乳味、茶味及其他味 飲料）（僅限果味飲料） 固體飲料類 配制酒 發(fā)酵酒 果凍 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 甘草制品（如話梅、話李、九制陳皮） 面包 糕點(diǎn) 餅干 復(fù)合調(diào)味料 飲料類（除外 ） (3)、甜菊糖 甙 ： 蜜餞（涼果）類 ：按生產(chǎn)需要適量使用 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 烘焙 /炒制堅果與籽類 按生產(chǎn)需要適量使用 糖果 按生產(chǎn)需要適量使用 糕點(diǎn) 按生產(chǎn)需要適量使用 飲料類（包裝飲用水類）按生產(chǎn)需要適量使用 調(diào)味料 按生產(chǎn)需要適量使用 油炸小食品 按生產(chǎn)需要適量使用 非熱能天然甜味劑，使用安全性高。 ★ 使用甜味劑遵循的規(guī)定：使用有限量，不得改名稱，不得誤導(dǎo)名稱如甜寶、甜素等；嬰幼兒食品禁止使用化學(xué)合成甜味劑。 使用范圍及用量：用于烹調(diào)食品和加工食品調(diào)味按生產(chǎn)需要添加。如快餐面調(diào)料或各種湯料：谷氨酸鈉 %； I %；食鹽 85%。鮮味比味精強(qiáng) 8倍。多于味精合用。如椰子汁、牛奶等。 人造奶油：改善油水相溶，提高乳 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 液的穩(wěn)定性。 巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白飲料、乳化香精 、常用的乳化劑 硬脂酰乳酸鈉 適用范圍及最大用量 稀奶油（淡奶油）及其類 似品 水油狀脂肪乳化制品 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 面包 糕點(diǎn) 肉灌腸類 含乳飲料 、 2 蔗糖酯：消泡作用好，如豆奶制品、蛋白質(zhì)的消泡。 適用范圍及用量：肉 ~2%、魚肉~2%，奶飲料 ~%。 天然增稠劑 阿拉伯膠； 瓜爾豆膠 槐豆膠 卡拉膠、黃原膠 。粘度受 PH值的影響，在酸性條件下用FH9，中性條件下用 FM6。果汁飲料、湯汁、調(diào)味料、奶飲料、速溶固體飲料，用量在 %以下；速食面 %，增加 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 面條的光澤。 冰淇淋類 果醬 面包 醬及醬制品 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 案例分析： 廣州某個體商販在加工生產(chǎn)腐竹時，為了優(yōu)化腐竹的色澤和口感，在生產(chǎn)過程中使用甲醛溶液進(jìn)行浸泡，果然泡后的腐竹色澤光亮且很筋道耐咬，許多不明真相的消費(fèi)者購買他們的產(chǎn)品，結(jié)果深受其害，請應(yīng)用我國對食品添加劑的相關(guān)規(guī)定分析這種生產(chǎn)行為的違法性，并說明使用食品添加劑應(yīng)遵循的原則和要求。 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院
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