食品添加劑對(duì)食品的污染(已改無(wú)錯(cuò)字)
2023-02-08 07:09:34 本頁(yè)面
【正文】 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 過(guò)氧化苯甲酰 功能 面粉處理劑、漂白劑 最大使用量 g/kg 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 第五節(jié) 調(diào)味劑 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 定義：改善食品風(fēng)味的物質(zhì)，包括酸味劑、甜味劑、鮮味劑、味劑、辛香料。 . 酸味劑 、檸檬酸：無(wú)色或白色晶體，酸味圓潤(rùn)。經(jīng)糖質(zhì)原料發(fā)酵制得。極易溶于水。 適用范圍：各類食品按生產(chǎn)需要適量添加。 用量：含氣飲料、果汁 1— 3 g/kg，果凍、果醬，保持 PH值 — 。糖果、 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 水果罐頭 2— 3g/kg，水果硬糖 4— 14g/kg。 注意事項(xiàng)：不能與防腐劑 (山梨酸鉀、苯甲酸鈉 )同時(shí)添加，防止形成結(jié)晶，影響防腐效果 、乳酸：由淀粉、乳糖經(jīng)微生物發(fā)酵制得的液體。 適用范圍及用量：果醬、果凍調(diào) PH值~。乳酸飲料、果汁飲料~2g/kg與檸檬酸并用。其它各食品按 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 生產(chǎn)需要添加。 、蘋果酸：白色結(jié)晶粉末，酸度較檸檬酸強(qiáng) 20%，呈味較慢，酸味爽口圓潤(rùn)，易溶于水。 使用范圍及用量： ⑴在各類食品中按生產(chǎn)需要添加。 ⑵果汁、飲料，用量為 ~； ⑶杲醬、果凍保持 PH值 ~，約1~2g/kg。 、甜味劑 (包括糖類和非糖類 ) 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 糖類 蔗糖 果糖 淀粉糖 (葡萄糖、麥芽糖、果葡糖漿、淀粉糖漿 | 糖醇 (山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇 ) 其它 (果糖、異麥芽酮糖 ) 非糖類 天然甜味劑 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 甘草， 甘草酸胺， 甘草酸一鉀及三鉀 人工合甜味劑 人工合成甜味劑 ； 功能 甜味劑 (1) 、環(huán)已基氨基苯磺酸鈉 (甜蜜素 )環(huán)己基氨基磺酸鈣 ：白色結(jié)晶，無(wú)臭有甜味。甜度約為蔗糖的 50倍，易溶于水呈中性，對(duì)熱酸穩(wěn)定。 食用范圍及 食品最大使用量 g/kg 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 冷凍飲品（食用冰） 蜜餞 醬漬的蔬菜 .鹽漬的蔬菜 烘焙 /炒制堅(jiān)果與籽（僅限瓜子）類 .脫殼烘焙 /炒制堅(jiān)果與籽 帶殼烘焙 /炒制堅(jiān)果與類帶殼烘焙 /炒制堅(jiān)果與籽類 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 甘草制品（如話梅、話李、九制陳皮） 配制用于糖尿病、高血壓、肥胖癥、心血管癥病人食用的低糖、低熱量的保健食品，用量按生產(chǎn)需要而定。 (2) 三氯蔗糖 ：使用范圍及最大使用量 調(diào)味和果料發(fā)酵乳 調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉 （包括調(diào)味乳粉和調(diào)味奶油粉） 雪糕類 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 風(fēng)味冰、冰棍類 煮熟的或油炸的水果 水果干類 水果罐頭 果醬 蜜餞（涼果）類 醬漬的蔬菜 鹽漬的蔬菜 糖果 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 即食谷物，包括碾軋燕麥 （片） 焙烤食品 餐桌甜味料 糖精及其鈉鹽：稍帶白色粉末，無(wú)臭味甜帶苦，甜度約為蔗糖的 200~300倍，水溶液呈堿性。 ADI 0~。 使用范圍及用量： 冷凍飲品（食用冰） 水果干類（僅限芒果干、無(wú)花果干） 水果干類（除外芒果干、無(wú)花果干） 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 蜜餞（涼果）類 醬漬的蔬菜 鹽漬的蔬菜 熟制豆類（五香豆、炒豆） 帶殼烘焙 /炒制堅(jiān)果與籽類 脫殼烘焙 /炒制堅(jiān)果與籽類 蛋黃醬、沙拉醬 香辛料醬（如芥末醬、青 芥醬） 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 濃縮果蔬汁（漿） 果蔬汁（肉）飲料 風(fēng)味飲料（包括果味飲 料、乳味、茶味及其他味 飲料）（僅限果味飲料） 固體飲料類 配制酒 發(fā)酵酒 果凍 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 甘草制品（如話梅、話李、九制陳皮） 面包 糕點(diǎn) 餅干 復(fù)合調(diào)味料 飲料類（除外 ） (3)、甜菊糖 甙 ： 蜜餞（涼果）類 ：按生產(chǎn)需要適量使用 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 烘焙 /炒制堅(jiān)果與籽類 按生產(chǎn)需要適量使用 糖果 按生產(chǎn)需要適量使用 糕點(diǎn)
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