西餐廚房管理細則-閱讀頁
2024-09-30 13:42本頁面
【正文】 經濟處罰。 Ｂ類過失： 一、 委托他人或代他人刷記考勤卡者； 二、在工作時間內非因工作需要飲酒者； 三、不服從上級所分配正常工作者； 四、在工作時間睡覺、串崗、打撲克、下棋、看小說等與工作無關事情者 五、因服務態(tài)度不好或服務效率不高，被客人投訴者； 六：將個人ＢＰ機或移動電話帶入工作崗位者； 七：對上級批評教育無改正表現者。 二、 所有庫房內儲存食品調料必須離地擺放。 四、 每周由專人檢查，確保所有罐頭食品標簽明顯、無過期、不良食品。 六、 對于部分非食用物品分開放置，避免污染。 之 11 班前例會和 廚房例會 班前例會 : 一、時間 :每日下午 17 點整 ,或根據當日宴會安排做相應的調整 ,如有時間變化則以臨時通知為準 . 二、參加人員 :各班組領班以上人員 . 三、主持會議人 :行政總廚或各廚房負責人 . 四、內容 :前日工作總結 。臨時通知等 . 廚房例會 : 一、 時間：每周一、五上午召開部門例會。 三、 主持會議人：餐飲部經理或行政總廚以及相關負責人。 注意事項： 一、 與會人員必須準時參加，認真記錄。 三、 對于會議議題要做細致的準備，以便提出意見。 12） ： 廚房設備的養(yǎng)護維修 一、 所有廚師必須準確全面的了解廚房一應設備性能和正確地使用養(yǎng)護方法。 三、 各班組廚師應妥善保管自 己所使用工具，比如：砧板刀具、灶臺炒鍋等。如有發(fā)現不潔狀況，則根據情節(jié)對于整個班組作出相應處理。 六、 各個班組必須加強安全教育，隨時注意電、氣等是否可以安全使用，以及在非使用時間是否關閉處在安全狀態(tài)。 七、 對于廚房所有設備各個班組有自覺協調、相互協助的責任。 二、 每周與前臺服務人員座談，了解客人對菜品評價 、喜好等信息。 四、 對于客人的特出要求要及時跟前臺做交流，以確保出品符合客人要求。 六、 出現前臺催菜，廚房相關人員要充分重視并且及時解決。 14） 洗碗間工作制度 一、 嚴格遵守酒店一切規(guī)章制度。 三、 嚴格把好衛(wèi)生關，餐具清洗消毒做到五個環(huán)節(jié)：一除渣；二洗 ；三沖；四消毒；五保潔。 五、 對于不耐熱的餐具藥物消毒，使用 84， 92消毒液，比例 1： 200，確保餐具酒具放入浸泡 10分鐘后沖洗干凈。 六、 所有清潔后餐具必須放入固定的保潔櫥內，保潔櫥要隨時保持整齊，干凈，門關閉。 八、 隨時保持和清潔洗碗間衛(wèi)生。 15） 食品加工銷售飲食企業(yè)衛(wèi)生五四制度 一、 從原 料到成品實行四不制度： １） 采購員不買腐爛變質的原料 ２） 保管驗收員不收腐敗變質的原料 ３） 加工人員（廚師）不用腐敗變質的原料。 ２） 成品與半成品隔離。 ４） 食品與天然冰隔離。 五、 個人衛(wèi)生做到四勤： 六、 勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥。所有容器要每天進行清洗，保持整潔； 七、 垃圾桶要加蓋，日產日清； 八、 糧食、干貨等分類擺放在庫房固定位置，做整齊美觀； 九、 生、熟食品，海鮮肉類等要嚴格分開存儲，防止交叉污染，各個班組冰箱分類專用并且保持清潔； 十、 每周各個班組組織大掃 除，徹
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