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西餐廚房工作程序-閱讀頁

2025-07-22 16:31本頁面

　　

【正文】蒸將加工好的原料放入盛器，加調(diào)味品后，放入蒸籠內(nèi)隔水蒸熟，嚴(yán)格控制火候。注意事項(xiàng)：（1）要掌握各國菜式制作烹飪特點(diǎn)、操作技術(shù)、火候與配制各色配料，認(rèn)真做好每一道菜肴。（3）各種菜點(diǎn)都必須嚴(yán)格掌握規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)。（5）要了解客人的口味特點(diǎn)，機(jī)動(dòng)靈活，符合客人要求。西餐廚房冷盤操作程序烹調(diào)口味略濃，調(diào)味品突出酸辣、甜、咸、煙熏等味。合理選擇原料，精細(xì)加工，保持新鮮。葷色拉：以烤煮、煙熏成熟后的肉類，家禽、海鮮與色拉混合拼制而成，或?qū)⑷忸惣昂ｕr葷色拉拼制而成。雞尾杯：以水果、海鮮貝類作為主要原料調(diào)拌沙司，盛裝在方腳玻璃杯內(nèi)。（2）開罐的食品儲(chǔ)存必須改盛非金屬的盛器，有特殊氣味的食品必須分檔保存。（4）使用溶點(diǎn)較低的植物油，以免油脂凝結(jié)，影響

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