現(xiàn)代廚房管理-閱讀頁
2025-01-12 07:41本頁面
【正文】 統(tǒng)文化的倡導(dǎo)者和傳播者，國學(xué)實(shí)踐應(yīng)用專家，經(jīng)濟(jì)與文化學(xué)者，清華大學(xué)、北京大學(xué)、北京科技大學(xué)、美國國家大學(xué)客座教授 ? 陳安之：全亞洲最頂尖的演說家，《 21世紀(jì)超級成功學(xué)》、《自己就是一座寶藏》 堪稱當(dāng)今成功學(xué)方法論的典范 曾仕強(qiáng)，中國式管理大師，全球華人中國式管理第一人，被稱為“中國式管理之父”， 現(xiàn)任臺灣智慧大學(xué)校長，臺灣交通大學(xué)教授，臺灣興國管理學(xué)院校長； 學(xué)歷： 英國牛津大學(xué)管理哲學(xué)榮譽(yù)博士、英國萊期特大學(xué)管理哲學(xué)博士、美國杜魯門大學(xué)行政管理碩士、國立臺灣師范大學(xué)教育學(xué)學(xué)士； ?余世維、金正琨、林偉賢、李踐、俞敏洪等 ?與本專業(yè)相關(guān)的影視： ?盧旺達(dá)飯店 ? Hotel babylon（星級飯店） ?酒店風(fēng)云 ?情定大飯店 ?五星大飯店 ?最后的愛，最初的愛 中餐廚房七大工種：爐頭、砧板、上什、燒臘、點(diǎn)心、打荷、水臺 ?打荷 ： 是餐飲行業(yè)工種之一主要 負(fù)責(zé)將砧板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型 。 。 ? 二、設(shè)在飯店頂部： ? 便于客人游覽觀光 ? 可以保證出品質(zhì)量 ? 增加客人受尊重的感覺 ? 只能進(jìn)行簡單的操作且耗電量大 三、設(shè)在地下室：將廚房設(shè)在地下室存在的衛(wèi)生隱患比較大同時進(jìn)出物品也不方便，一般情況下不建議將餐廳的廚房設(shè)在地下室。即使同一類型的餐廳也會因其規(guī)模檔次菜式產(chǎn)量設(shè)備等不同每餐位需配備的廚房面積也有一定的區(qū)間值 廚房總體面積的確定方法（按餐廳面積和餐飲面積計算） ? 國外廚房面積一般占餐廳面積的 40%60% ? 日本廚房面積一般占餐廳面積的 40%50% ? 中國廚房面積一般占餐廳面積的 70% ? 廚房的面積在整個餐飲企業(yè)的面積中應(yīng)有一個合適的比例與廚房相關(guān)的部門面積應(yīng)做到一個相對合理的分配 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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