現(xiàn)代廚房管理-wenkub
2023-01-21 07:41:02 本頁面
【正文】 發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，并計(jì)劃餐廳上座率很高時(shí)，廚房生產(chǎn)對場地、設(shè)備及其功能的需要，為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。根據(jù)廚房空間設(shè)計(jì)的布局要求和廚房生產(chǎn)特點(diǎn)進(jìn)行合理布局，充分尊重廚房的生產(chǎn)客觀規(guī)律，認(rèn)真做好每一項(xiàng)布局設(shè)計(jì)，主要有如下幾點(diǎn)： 一、廚房力求緊靠餐廳，作業(yè)點(diǎn)盡量處于同一層面 這樣做有哪些方面的好處呢？ 可以縮短原料成品的搬運(yùn)距離提高工作效率 便于互相調(diào)劑原料和用品用具 ? 1 有利于垃圾的集中清理 減輕廚師的勞動強(qiáng)度 保證出品質(zhì)量 減少客人的等候時(shí)間 便于管理者的集中控制和督導(dǎo) 二、確保物流、人流、工作流程的連續(xù)順暢 1 1 ? 廚房工作流程圖 三、廚房空間設(shè)計(jì)布局必須考慮衛(wèi)生問題 ? 廚房選址要遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)， 500米內(nèi)不得有糞池 ? 若在居民區(qū)選址， 30米半徑內(nèi)不得有排放毒氣、塵埃的作業(yè)場所 ? 考慮設(shè)備的清潔工作是否方便，以及廚房的排污及垃圾清運(yùn)工作是否暢通 ? 廚房原料的存放應(yīng)有適宜的位置和條件，這是生產(chǎn)經(jīng)營的前提 ? 準(zhǔn)菜、熟食間應(yīng)當(dāng)隔離開來并配有空調(diào)降溫、消毒殺菌等設(shè)施 ? 揀擇蔬菜等加工必須配備相關(guān)的工作臺有相應(yīng)的室內(nèi)空間，不得直接在地面或直接在室外進(jìn)行露天工作 廚房空間布局還應(yīng)考慮其它哪些方面的因素？ ? 充分考慮廚房的防火防盜設(shè)施以及工作人員的安全通道 ? 管道氣用戶的煤氣表房及控制閥，應(yīng)安處在明顯且遠(yuǎn)離明火的地方 ? 選用液化氣、柴油等燃料的廚房，更要將燃料分隔設(shè)計(jì)存放在獨(dú)立、安全、通風(fēng)的場所。 餐飲業(yè)從業(yè)人員現(xiàn)狀 ?現(xiàn)代廚房的空間結(jié)構(gòu) ?廚房的空間結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)是現(xiàn)代餐飲經(jīng)營的第一步只有空間結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理才談得上布具合理?？荚嚂r(shí)間在每年 5月和 11月第三個(gè)星期六、星期日 (以每年公布的考試計(jì)劃為準(zhǔn) ) 廣東省內(nèi)社會考生、助學(xué)機(jī)構(gòu)報(bào)名、報(bào)考，報(bào)考時(shí)間、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等相應(yīng)信息可向該項(xiàng)目廣東省報(bào)考服務(wù)中心咨詢， 聯(lián)系電話： 02083343711。?現(xiàn) ?代 ?廚 ?政 ?管 ?理
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