【必修1】22生命活動的主要承擔者—蛋白質1-在線瀏覽
2025-01-20 11:05本頁面
【正文】 3 4 5 生活中各種 食物的蛋白質營養(yǎng)價值一樣嗎？ 食物 蛋白質含量 營養(yǎng)價值 鮮奶類 ()% 主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低 禽肉類 (1222)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋類。 五谷類 (716)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低 單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？ ?上述食物中的蛋白質都是大分子物質，是由很多很多個氨基酸組成的 ,氨基酸怎樣組成結構復雜的蛋白質呢 ? 思考： 氨基酸的結合方式： C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 O H N H OH氨基酸的結合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸的結合方式 : C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽鍵 脫水縮合 氨基酸的結合方式 :脫水縮合 肽鍵 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 氨基酸的結合方式 :脫水縮合 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽鍵 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽鍵 三肽 ? 以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。 構成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結構則不同； 如果以 代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構成的肽鏈是否相同？并說明理由。 探討 5:蛋白質分子結構的多樣性 ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ① 氨基酸種類不同，肽鏈結構不同 ② 氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結構不同 ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ③ 氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同 ◇ ◇ ◎ ◎ ◇ ◇ ◎ ◎ ◎ ◎ ◇ ◇ ◎ ◇ ◇ ◎ ④ 肽鏈空間結構不同，蛋白質種類不同 蛋白質結構多樣性的原因： 組成氨基酸 種類 不同 。 氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的 排列順序 千變萬化 。 m個氨基酸形成的含有 n條肽鏈的蛋 白質，氨基酸的平均分子質量為 a,則蛋白質 的相對分子質量＝ am18(mn)。 課堂
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